Nuove Ricette in BIAB

Purtroppo in questo periodo, abbiamo avuto poco tempo da dedicare alle nostre attività brassicole, anche se comunque sono stati eseguiti lavori in sospeso, come travasi e imbottigliamenti, e  come l'etichettatura della PallaRE, la birra fatta con il luppolo selvatico che ora attenderà almeno 4 mesi  di fermentazione in cantina, prima di poter nuovamente respirare.

Il momento non è dei migliori, la situazione climatica la sta facendo, ahimè,  da padrona con piogge continue e di notevoli intensità, che hanno creato disagi. Per fortuna noi non siamo stati colpiti più di tanto, ma la situazione è difficile, ormai l'acqua non sa più dove confluire, i due fiumi che attraversan il paese sono colmi, se la situazione non migliora rischiamo qualche straripamento. Oltre a questo, ci sono dei disagi minori, ma che hanno la loro importanza, prima di tutto la corrente elettrica che va e viene, e avendo come fonte principale di riscaldamento il gas, senza corrente la centralina non va. Molte apparecchiature potrebbero risentire di questi continui sbalzi di corrente,  come è accaduto al modem, e siamo rimasti isolati per una settimana.

Ma la vita continua e bisogna andare avanti. Abbiamo imbottigliato la 6Figlio, una splendida birra con frumento, che diventerà sicuramente una grande birra.

  

La birra è risultata di un bel colore dorato, con riflessi ramati, dal gusto intenso grazie alle spezie utilizzate. La densità finale si è attestata sui 1012, corposa avendo subito un mash di 20 minuti a 66°C e 25 a 72°C che hanno estratto maggiore destrosio creando una proporzione tra gli zuccheri, sbilanciata verso i meno fermentabili.

Poi abbiamo travasato la PallaREvenge, e oggi infine abbiamo messo il sigillo finale alla PallaRE con l'etichettatura. Piccoli lavori che ci tengono impegnati, come la realizzazione della nuova etichetta per la 6Figlio.

Nei momenti di tempo libero, tappati in casa, mentre fuori diluviava, abbiamo già approntato una serie di ricette, per le birre che verranno, cercando di utilizzare il più possibile i malti e i luppoli ancora a disposizione, mentre è già stato eseguito un ordine, con alcune novità come il malto affumicato e il nuovo lievito della Fermentis Safbrew Abbaye, un lievito secco dalle caratteristiche speziate e fruttate, adatte soprattutto per le birre di abbazia, dalla grande resistenza all'alcool, è il lievito che mancava nella serie della Fermentis. Purtroppo non siamo riusciti ad ordinare i luppoli americani e neozelandesi, non si sono, la richiesta alta e la nuova raccolta 2014, non li hanno ancora resi disponibili, e dovremmo attendere almeno fino a gennaio prima di fare qualche IPA superluppolata come ci piace tanto. In compenso siamo riusciti ad ordinare un buon numero di luppoli europei e qualche avanzo della stagione precedente di Nelson Sauvin e Galaxy, mentre per Il Simcoe abbiamo dovuto accontentarci del formato pellets.

Così abbiamo tirato giù un paio di ricette interessanti, la prima una biondina semplice semplice, cercando di utilizzare gli ultimi luppoli Oceanici come il Galaxy e il Pacific Jade.

Oro ALL Grain BIAB

Minuti ammostamento :55

Litri in pentola :41

Litri in fermentatore :27

Efficienza :75 %

OG :1049

ABV :4.9 %

Plato :12.2

IBU :51.9

BU/GU :1.06

EBC : 3

Malti e Fermentabili

Pale 5000 gr 85 %

CaraPils 600 gr 10 %

Fiocchi Frumento 300 gr 5 %

Totale 5900 gr

Luppoli

Pacific Jade 10 gr 60 min

Galaxy 10 gr 30 min

Pacific Jade 10 gr 20 min

Galaxy 10 gr 15 min

Pacific Jade 10 gr 15 min

Galaxy 10 gr 10 min

Pacific Jade 10 gr 10 min

Pacific Jade 10 gr 5 min

Totale 80 gr 

Lieviti

SafAle US 05 17 gr.

Profilo Mash

Beta-amilasi 66 °C 40 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Questa ricetta è un clone della Oro fatta a gennaio di quest'anno, e visto che avevamo ottenuto un buon risultato, abbiamo pensato di rifarla mantenendo quasi intatta la stessa ricetta, modificando soltanto i luppoli che non abbiamo più.

La successiva è una altro clone o quasi della Uluru, un APA con luppoli australiani fatta lo scorso dicembre, una birra che ha dato il meglio di se dopo 7 mesi di maturazione.

Uluru ALL Grain BIAB

Minuti ammostamento :55

Litri in pentola :41

Litri in fermentatore :27

Efficienza :75 %

OG :1050

ABV :4.9 %

Plato :12.4

IBU :41.5

BU/GU :0.83

EBC : 10

Malti e Fermentabili

Pale 3000 gr 51 %

Pilsner 2000 gr 34 %

Biscuit 400 gr 7 %

Fiocchi Frumento 300 gr 5 %

Crystal 150L 200 gr 3 %

Totale 5900 gr

Luppoli

Galaxy 10 gr 60 min

Nelson Sauvin 10 gr 30 min

Pacific Jade 10 gr 30 min

Nelson Sauvin 10 gr 15 min

Pacific Jade 10 gr 15 min

Nelson Sauvin 10 gr 10 min

Pacific Jade 10 gr 10 min

Nelson Sauvin 10 gr 5 min

Pacific Jade 10 gr 5 min

Nelson Sauvin 50 gr DH

Totale140 gr 

Lieviti

SafAle US 05 23 gr.

Profilo Mash

Beta-amilasi 63 °C 40 min.

Alpha-amilasi 72 °C 15 min.

Infine la ricetta più importante ed elaborata, quella che avevamo intenzione da fare da un pò di tempo, è quella alla castagna. La birra alla castagna la riteniamo, la birra dallo stile italiano, insomma la birra italiana a tutti gli effetti. Questo primo tentativo prevede l'utilizzo di castagne essiccate in fase di mash e di caldarroste in fase di bollitura. Vedremo dal risultato se successivamente apportare delle modifiche.

Diana ALL Grain BIAB

Minuti ammostamento :60

Litri in pentola :40

Litri in fermentatore :26

Efficienza :75 %

OG :1051

ABV :5.1 %

Plato :12.7

IBU :17.5

BU/GU :0.34

EBC : 5

Malti e Fermentabili

Pilsner 3000 gr 45 %

Castagna Essiccata 2000 gr 30 %

Wheat Malt 1300 gr 20 %

Fiocchi Frumento 200 gr 3 %

Rauchmalz 100 gr 2 %

Totale 6600 gr

Luppoli

Hallertauer Hersbrucker 20 gr 60 min

Hallertauer Hersbrucker 20 gr 30 min

Hallertauer Hersbrucker 20 gr 15 min

Hallertauer Hersbrucker 20 gr 5 min

Castagna Caldarrosta 500 gr 5 min

Totale 580 gr 

Lieviti

Safbrew WB-06 23 gr.

Profilo Mash

Protein Rest 50 °C 10 min.

Beta-amilasi 63 °C 25 min.

Alpha-amilasi 72 °C 25 min.

La particolarità di questa birra, sarà l'utilizzo di castagne essiccate con il vecchio metodo, ormai in abbandono, anche se sono riuscito a trovare ancora l'ultimo signore che utilizza ancora il metodo all'essiccazione attraverso l'affumicamento con legna bagnata. Se riesco, cercherò di fare un articolo su questa antica tecnica, con una breve intervista e qualche foto, ma questa sarà un'altra storia.