sabato 29 luglio 2017

Video Birra - Degustazione ORO VIII

Dopo le riprese i 5 parti video del laboratorio homebrewing più lo speciale, ritorniamo nella veste di degustatori e vi terremo compagnia in questa torrida estate con una serie di degustazioni. 
I video riguardano le ultime tre birre fatte prima della pausa estiva. Tre American Pale Ale dell'etichetta Oro con le ultime versioni 8  9 e  10.
Queste tre birre fanno parte di un discorso nuovo, un opportunità nata quasi per caso. Nonostante la ricetta della Oro sia in parte consolidata, le ultime modifiche dei rapporti - temperatura di mash - quantità dei grani - quantitativo acqua - ci aspettiamo una svolta importante.
La ricerca di una birra più beverina e meno impegnativa delle precedenti versioni, ci ha dato l'opportunità di ampliare la famiglia Oro.
Non vi resta che visionare i video. Rimanete sintonizzati e capirete di cosa si tratta.
Buona visione.


venerdì 21 luglio 2017

Video Birra - Lo Speciale del Laboratorio Homebrewing Signormalto

Siamo arrivati alla fine. C'è sempre un po' di tristezza quando qualcosa finisce. Anche per noi è così. Tutte queste settimane insieme nel tentativo di farvi apprezzare la passione che ci guida per dimostrarvi il nostro desiderio di condividere con voi fino in fondo il nostro hobby.
Speriamo che sia servito un po' a tutti. Sia ai nuovi per vedere in prima persona e decidere che strada intraprendere per la propria tecnica di birrificazione, sia ai vecchi perchè nella vita c'è sempre qualcosa di nuovo da vedere.
Ma soprattutto a tutti per conoscerci ancora meglio e vedere chi siamo veramente.
Questa ultima parte è uno speciale, non vi dico di cosa si tratta ma è un breve video di 5 minuti che vuole essere un omaggio a tutti e apprezzare anche una parte delle cose che non sono state inserite.
Dateci un occhiata ci vediamo sabato prossimo, con un video di degustazione sulla ORO 8.
Buon divertimento.


Buona visione



A margine dell'articolo, continua la Rassegna Fotografica che vi seguirà tutta l'estate.
Dopo un buon inizio la cosa sta un po' stagnando, forza ragazzi che aspettate inviate le vostre foto all'indirizzo signormalto@gmail.com

martedì 18 luglio 2017

Ricette Birra Gluten Free

La nostra esperienza birraria lo scorso anno  si è arricchita di una nuova esperienza, la produzione di birre senza glutine.
L'idea iniziale era quella di produrla da grani maltati senza glutine, che purtroppo non siamo riusciti a trovare.
Abbiamo invece trovato facilmente l'estratto liquido di Sorgo nei negozi online di prodotti per homebrewer e ci siamo decisi di fare qualche prova.
Ne sono scaturite 3 ricette interessanti.
Vediamo le ricette e le loro particolarità.

Il Faro Belgian Ale Estratti  GLUTEN FREE
Litri in pentola 10
Litri finali 25
Minuti bollitura 30
OG 1046
ABV 4,6%
Plato 11,6
IBU 26
BU/GU 0,57
EBC 29

Malti e Fermentabili
Estratto liquido di Sorgo 3000 gr. 81%
Zucchero Candito Dark 350 gr. 9%
Zucchero Candito Amber 250 gr. 7%
Fiocchi di Mais 100 gr. 3%

Luppoli
Chinook PP* 10 gr. 30 min
Chinook PP* 20 gr. 20 min
Columbus PP* 30 gr. 10 min
Willamette PP* 30 gr. 5 min
Willamette PP* 18 gr. 0 min
*Produzione Propria

Lievito
Safbrew BE 256 (ex Abbaye) 11,5 gr

Fermentazione 19°C
Priming 5 gr

Le particolarità di queste ricette è l'utilizzo di materiali completamente esenti da glutine. In questa birra è stato l'utilizzo zucchero candito di produzione propria, qui potete trovare il video su come fare.
https://www.youtube.com/watch?v=sX5opO7ZMsU
Insieme è stato utilizzato luppolo coltivato in proprio, per evitare qualunque tipo di contaminazione.
Per l'etichetta abbiamo rotto la tradizione e reinserito la doppia etichetta fronte-retro

Fronte

Retro
Dopo la prima esperienza abbiamo pensato a qualcosa di completamente diverso, ma sempre  rimanendo fedele alla linea cercando ingredienti esenti da contaminazioni.
Viste le qualità olfattive e aromatiche del sorgo abbiamo pensato che si sarebbe sposato bene con il mosto d'uva. Uva fragola argentina che cresce nel nostro giardino e de questa la particolarità della seconda birra senza glutine, una Italian Grape Ale Gluten Free

Le Foglie Secche Italian Grape Ale  Estratti GLUTEN FREE
Litri in pentola :11
Min bollitura:35
Litri in fermentatore :23
OG :1050
ABV :5.0 %
Plato :12.4
IBU :26.5
BU/GU :0.53
EBC:4

Malti e Fermentabili
Estratto Liquido di Sorgo 3000 gr 67 %
Mosto d’uva 900 ml 20 %
Zucchero di canna Integrale 500 gr 11 %
Fiocchi di Mais 100 gr 2 %
Totale 4500 gr

Luppoli
Chinook PP* 20 gr 30 min Coni
Chinook PP* 20 gr 15 min Coni
Chinook PP* 10 gr 5 min Coni
Chinook PP* 20 gr 0 min Coni
*Produzione Propria
Totale 70 gr

Lieviti
Safbrew Abbey 23 gr.
Temperatura di fermentazione 21°C

Una birra davvero particolare che ha superato ogni più rosea aspettativa. Fresca e fruttata un ottima birra da provare a fare anche con i malti normali.
L'etichetta richiama quella della Faro

Fronte
Retro
Dopo due esperienze con il sorgo abbiamo voluto provare un kit di malto deglutinato. Ci è venuto incontro il Kit della Mangrovie Jack's uno dei pochi reperibili.

Ultima Indian Pale Ale  Kit MANGROVE JACK’S Gluten Free
Litri in pentola :13
Min bollitura:5
Litri in fermentatore :23
OG :1050
ABV :5 %

Fermentabili
Kit Mangrove Jack’s 1800 gr
Zucchero Candito Scuro 550 gr
Zucchero di canna Integrale 500 gr
Zucchero Candito Amber 450 gr
Totale 3300 gr

Spezie
Zenzero fresco 150 gr 15 minuti

Lieviti
English Yeast 5 gr

Temperatura di fermentazione 20°C

Anche questa volta abbiamo usato solo ingredienti non contaminati come il nostro zucchero candito e zucchero di canna biologico specifico.
Le etichette leggermente modificata l'etichetta frontale.

Fronte

Retro
Anche se abbiamo prodotto solo 3 birre senza glutine, abbiamo apprezzato soprattutto le particolarità del Sorgo che riteniamo un ottima base su cui creare una birra degna di questo nome. 
Inizialmente eravamo un po' spiazzati per il gusto e gli aromi che rilasciava, così diversi dai gusti e aromi dell'orzo. Ma man mano che si assaggiavano le bottiglie abbiamo cominciato ad apprezzare le qualità organolettiche di questo cereale senza glutine, che non ha nulla a che invidiare ai più blasonati grani maltati di orzo e frumento.
In questo momento non abbiamo in programma altre birre senza glutine, ma riteniamo di non abbandonare in futuro la possibilità di brassare qualche altra birra senza glutine. 
Ma queste saranno altre storie.

Vi ricordo che la Rassegna Fotografica continua tutta l'estate partecipate numerosi.
Le Foto le potete inviare all'indirizzo signormalto@gmail.com

venerdì 14 luglio 2017

Video Birra - La 5ª parte del Laboratorio Homebrewing Signormalto

Eccoci di nuovo qui con un nuovo video del Signormalto. Si tratta della 5ª e ultima parte (non proprio sabato prossimo c'è uno special dei 5 minuti dedicato ai fuori onda) del video del Laboratorio Homebrewing realizzato a fine Maggio. 
Questo ultimo video tratta del trasferimento del fermentatore in cantina. Il video sembra più una processione quasi religiosa, e  ha una veste un po' goliardica, dove tutti sono contenti per la fine di un  lavoro che ci ha tenuti occupati tutto il giorno.
Potrete così vedere anche il tragitto che siamo costretti a percorrere tutte le volte per portar il fermentare dal garage alla cantina e potrete ammirare la cantina che abbiamo ristrutturato.
Rispetto alle altri parti è un momento più di aggregazione che altro.
Il laboratorio non finisce qui come vi dicevo, la prossima settimana vi proporremo la parte del Laboratorio inedita, uno speciale di 5 minuti che non mancherà di stupirvi. Da non perdere.
Per ora date un occhiata a questa ultima parte ci vediamo sabato prossimo. 




Buona visione


A margine dell'articolo vi ricordo che la Rassegna Fotografica continua tutta l'estate partecipate numerosi.
Le Foto le potete inviare all'indirizzo signormalto@gmail.com

lunedì 10 luglio 2017

Ricette All Grain

Nonostante all'interno del blog esistano già due sezioni dedicate alle ricette ed etichette, è nostra consuetudine, ogni tanto riproporre in un unico articolo tutte le ultime ricette accompagnate dalle loro etichette.
Questa volta ci dedichiamo a tutte le ricette fatte con il sistema tradizione all grain 3 tini che ci ha tenuto compagnia negli ultimi due anni.
E' stata una svolta importante nel nostro modo di fare birra. Tutto ha avuto inizio quando abbiamo deciso di fare un confronto tra il sistema BIAB fino ad allora utilizzato e il metodo più usato all grain tradizionale 3 tini. Quale occasione migliore nell'anniversario della 50ª cotta. 
In questi ultimi 2 anni ci siamo dedicati alla stabilizzazione di alcune ricette che riteniamo le migliori, in particolare abbiamo deciso per tre tipologie divise più per colore che per stile. Una chiara American Pale Ale, una ambrata Indian Pale Ale e una nera Stout. 
La birra che ha subito più correzioni è stata la ORO giunta ormai alla decima versione. Mentre la Kashmir l'ambrata di chiaro stampo inglese ha mantenuto la sua ricetta originale. La scout è quella che ha subito le variazioni più drastiche.
Ma cominciamo dal principio.
La prima birra fatta in All Grain ed esulava da qualunque stile, essendo una birra commemorativa, abbiamo preferito creare una birra speciale, la Fifty Anniversary.


Fifty Anniversary Special Beer ALL Grain
Minuti ammostamento :105
Litri in pentola :30
Litri sparge: 20
Litri in fermentatore :27
Efficienza :71 %
OG :1080
ABV :8.1 %
Plato :19.3
IBU :28.0
BU/GU :0.35
EBC: 13


Malti e Fermentabili
Pilsner 5000 gr 50 %
Vienna 2000 gr 20 %
Munich Malt 1300 gr 13 %
Frumento non maltato 500 gr 5 %
Zucchero di canna 500 gr 5 %
Fiocchi di Orzo 400 gr 4 %
CaraMunich 60 250 g r3 %
Black Malt 50 gr 1 %
Totale10000 gr


Luppoli
Simcoe (AA 12.3) 10 gr 60 min
Simcoe (AA 12.3) 10 gr 30 min
Citra (AA 12.5) 10 gr 20 min
Citra (AA 12.5) 20 gr 10 min
Citra (AA 12.5) 20 gr 5 min
Citra (AA 12.5) 20 gr 0 min
Simcoe (AA 12.3) 20 gr 0 min
Citra (AA 12) 50 gr DH
Totale160 gr


Lieviti
SafBrew Abbey 17 gr.


Profilo Mash
Protein rest 50°C 15 min
Beta-amilasi 66 °C 60 min
Alpha-amilasi 72 °C 15 min
Mash Out 78 °C 15 min


Bollitura 90 min 
Fermentazione 20°C

Come potete vedere dalla ricetta si tratta di una birra fuori da qualunque schema e stile, una birra speciale come quello che rappresenta.
Anche l'etichetta è stata studiata con attenzione. Un gran lavoro sotto ogni punto di vista, un layout nuovo il ritorno ad una etichetta posteriore e in più un cartoncino commemorativo appeso al collo.

Etichetta Anteriore
Etichetta Posteriore

Cartoncino Commemorativo Esterno

Cartoncino Commemorativo Interno

Alla fine è risultata una gran birra sia a livello gustativo che al livello d'impatto visivo.
La Bottiglia Commemorativa che terremo come ricordo
Sucessivamente è nata la ricerca di una stabilizzazione della ORO la nostra American Pale Ale, la nostra birra più apprezzata. Abbiamo iniziato con la 6ª versione, la prima fatta con la tecnica classica All Grain 3 tini.

Oro VI American Pale Ale ALL Grain
Minuti ammostamento :75
Litri in pentola :18
Litri sparge:20
Litri in fermentatore :24
Efficienza :76 %
OG :1055
ABV :5.5 %
Plato :13.6 
IBU :71.3
BU/GU :1.30
EBC : 6


Malti e Fermentabili
Pale 5000 gr 86 %
Bisciut 550 gr 9 %
Fiocchi di Orzo 250 gr 4 %
Totale 5800 gr


Luppoli
Simcoe (AA 12.3) 15 gr 30 min Coni
Amarillo (AA 9.4) 15 gr 30 min Coni
Nelson Sauvin (AA 12.6) 25 gr 25 min Coni
Nelson Sauvin (AA 12.6) 25 gr 20 min Coni
Citra (AA 12.5) 50 gr 5 min Coni
Sorachi Ace (AA 12.4) 50 gr Dry-Hop Pellet
Totale180 gr


Lieviti
SafAle US 05 11,5 gr


Profilo Mash
Beta-amilasi 68 °C 45 min
Alpha-amilasi 72 °C 15 min
Mash Out 78 °C 15 min


Bollitura 60 min
Fermentazione 19°C

Una ricetta semplice per una gran birra, fresca, luppolata. Una birra giovane che piace hai giovani. L'etichetta è semplice come la birra e torniamo al nostro modello classico che ci segue ormai da qualche anno.

Etichetta Unica
Qui potete visionare il video della degustazione sul nostro canale video.

Poi è cominciata la ricerca di un birra scura che ci soddisfacesse. E' nata così una ricetta che ha subito molti modifiche e che, al contrario della ORO, non ha ancora trovato una stabilità.

Athir Stout ALL Grain
Minuti ammostamento :75
Litri in pentola :22
Litri in fermentatore :25
Litri sparge: 22
Efficienza :75 %
OG :1064
ABV :6.2 %
Plato :15.7
IBU :50.4
BU/GU :0.79
EBC : 104


Malti e Fermentabili
Maris Otter 5000 gr 68 %
Crystal 150L 1450 gr 20 %
Chocolate 300 gr 4 %
Fiocchi di Orzo 250 gr 3 %
Black Malt 200 gr 3 %
Roasted 125 gr 2 %
Totale 7325 gr


Luppoli
Target (AA 12.1) 50 gr 60 min
Styrian Goldings (AA 5.4) 20 gr 5 min
Totale 70 gr


Spezie
Bacche di Ginepro 15 gr 15 min


Lieviti
SafAle S-04 11.5 gr


Profilo Mash
Beta-amilasi 66 °C 45 min
Alpha-amilasi 72 °C 15 min
Mash Out 78 °C 15 min


Bollitura 60 min
Fermentazione 20°

L'etichetta è quella classica.

Etichetta Unica
Qui potete visionare il video della degustazione sul nostro canale video.

Poi è stata la volta della Indian Pale Ale Kashmir

Kashmir English Indian Pale Ale All Grain
Minuti ammostamento :70
Litri in pentola :22
Litri sparge: 22
Litri in fermentatore :23
Efficienza :77 %
OG :1073
ABV :7.4 %
Plato :17.8
IBU :57.7
BU/GU :0.79
EBC : 29


Malti e Fermentabili
Maris Otter 3100 gr 43 %
Pale Ale 2800 gr 39 %
Crystal 150L 700 gr 10 %
Aromatic 400 gr 6 %
Fiocchi d’Orzo 270 gr 4 %
Totale 7270 gr


Luppoli
Target (AA 12.1) 50 gr 60 min Coni
Styrian Goldings (AA 4.8) 20 gr 20 min Coni
Styrian Goldings (AA 4.8) 20 gr 10 min Coni
Styrian Goldings (AA 4.8) 20 gr 5 min Coni
Totale 110 gr


Lieviti
SafAle English IPA S-04 23 gr. (2 Buste)


Profilo Mash
Beta-amilasi 66 °C 35 min
Alpha-amilasi 72 °C 20 mim
Mash Out 78 °C 15 min


Bollitura 60 min
Fermentazione 20°C

Di questa ricetta abbiamo già quella definitiva, questa è stata una variante più dovuta alla necessità di smaltire malti datati.
Mentre l'etichetta è la sua originale.

Etichetta Unica
Qui potete visionare il video della degustazione sul nostro canale video.

Poi è stata l'ora della creazione di qualcosa di davvero estremo. La ricetta è stata ideata per creare una birra estrema dal colore chiaro, ma non troppo, ricca di sapori luppolati con una valore importante di amaro ed aroma.

Joe Alba 120 Extreme Pale Ale All Grain
Minuti ammostamento :75
Litri in pentola :23
Litri sparge: 23
Litri in fermentatore :23
OG :1064
ABV :6.4 %
Plato :15.7
IBU :120
BU/GU :1.88
EBC : 9


Malti e Fermentabili
Pale Ale 4450 gr 60 %
Munich Malt 1190 gr 16 %
Vienna 560 gr 7 %
CaraPils 500 gr 7 %
CaraRed 500 gr 7 %
Fiocchi di Orzo 190 gr 3 %
Caramunich Malt 80 gr 1 %
Totale 7470 gr


Luppoli
Centennial (AA 9.1) 46 gr 20 min Coni
Chinook (AA 12.5) 90 gr 20 min Coni
Amarillo Gold (AA 7.9) 20 gr 15 min Coni
Equinox (AA 13.9) 49 gr 10 min Pellet
Nelson Sauvin (AA 12.6) 15 gr 10 min Coni
Styrian Goldings (AA 4.8) 40 gr 5 min Coni
Equinox (AA 13.9) 30 gr 0 min Pellet
Citra (AA 13.1) 80 gr Dry-Hop Pellet
Totale 370 gr


Lieviti
SafAle American Dry US-05 23 gr. (2 Buste)


Profilo Mash
Beta-amilasi 63 °C 25 min
Alpha-amilasi 68 °C 20 min + 72 °C 15 min
Mash Out 78 °C 15 min


Bollitura 60 min
Fermentazione 19°C

Una birra incredibile, estremamente fruttata, con un aroma estremamente pungente di luppolo, una vera birra estrema.
L'etichetta invece è quella classica.

Etichetta Unica
Della Joe Alba sono state fatte due degustazioni 
Qui potete visionare i video delle degustazione sul nostro canale video.

Dopo la Joe Alba, avendo a disposizione una marea di grani tostati, ci siamo dedicati ad una nova Stout.

Il Fico Nero Foreign Extra Stout All Grain
lt mash :22.5
lt sparge:22.5
OG preboil:1044
Min bollitura:60
Litri in fermentatore :25
OG :1068
ABV :6.8 %
Plato :16.6 
IBU :89.2
BU/GU :1.31 
EBC :130 


Malti e Fermentabili
Maris Otter 5000 gr 65 %
Crystal 150L 1365 gr 18 %
Chocolate 400 gr 5 %
Roasted 350 gr 5 %
Fiocchi di Orzo 300 gr 4 %
Black Malt 250 gr 3 %
Totale 7665 gr


Luppoli
Target (AA 12.17) 92 gr 60 min Coni
Saaz (AA 3.34) 25 gr 10 min Coni
Totale117 gr 


Lieviti
SafAle English Ale S-04 23 gr.


Profilo Mash
Beta-amilasi 66 °C 45 min
Alpha-amilasi 72 °C 15 min
Mash Out 78 °C 15 min


Fermentazione 18°C

Una buona Stout, ma non ancora equilibrata.  Comunque un altro passo verso la ricetta definitiva.
L'etichetta ricalca sempre la solita linea.

Etichetta Unica
Qui potete visionare i video delle degustazione sul nostro canale video.

Sucessivamente ci siamo ributtati nella ORO per la 7ª versione

Oro VII American Pale Ale All Grain 
lt mash :22
lt sparge:22
Litri in pentola :22
OG preboil:1038
Min bollitura:60
Litri in fermentatore :24
OG :1060
ABV :6.0 %
Plato :14.8
IBU :44.7
BU/GU :0.74
EBC : 7


Malti e Fermentabili
Pale Ale 5000 gr 80 %
Biscuit 625 gr 10 %
CaraPils 320 gr 5 %
Fiocchi di Orzo 300 gr 5 %
Totale 6245 gr


Luppoli
Simcoe (AA 12.3) 50 gr 20 min Coni
Cascade (AA 5.9) 50 gr 10 min Coni
Saaz (AA 3.34) 50 gr 5 min Coni
Columbus (Tomahawk) (AA 15.5) 50 gr Dry-Hop Pellet
Totale 200 gr


Lieviti
SafAle US 05 DryUS-05 11.5 gr


Profilo Mash
Beta-amilasi 68 °C 45 min
Alpha-amilasi 72 °C 15 min
Mash Out 78 °C 15 min


Fermentazione 18°C

Una leggera modifica per verificare ancora se il malto Carapils poteva dare maggior equilibrio al Biscuit per bilanciare il gusto del Pale. Dopo questo tentativo abbiamo deciso di escludere il Carapils e mantenere definitivamente solo il Pale con il Biscuit.
Per l'etichetta si è cercato di studiare l'etichetta definitiva che prenderà la ORO a ricetta definitiva.

Etichetta Unica
Qui potete visionare i video delle degustazione sul nostro canale video.

La birra successiva ricalca in parte la ORO dove è stato aggiunto del Vienna e aumentate le quantità per il grado alcolico. E' raddoppiato anche la quantità dei luppoli per creare un birra aromatica dal carattere deciso. Forse avrebbe avuto bisogno di un Dry Hopping importante.


Oro Imperiale American Strong Ale All Grain
lt mash :23
lt sparge:23
Litri in pentola :22
OG preboil:1043
Min bollitura:60
Litri in fermentatore :24
Efficienza :73 %
OG :1070
ABV :7.0 %
Plato :17.1 
IBU :62.9
BU/GU :0.9 
EBC : 8 


Malti e Fermentabili
Pale Ale 5000 gr 65 %
CaraPils 1300 gr 17 %
Biscuit 690 gr 9 %
Vienna 380 gr 5 %
Fiocchi di Orzo 300 gr 4 %
Totale7670 gr


Luppoli
Simcoe (AA 12.3) 50 gr 20 min Coni
Cascade (AA 5.9) 150 gr 10 min Coni
Saaz (AA 3.34) 150 gr 5 min Coni
Cascade (AA 5.9) 50 gr 0 min Pellet
Equinox (AA 13.4) 10 gr 0 min Pellet
Totale 410 gr


Lieviti
SafAle US 05 Dry US-05 11.5 gr
SafAle English Ale S-04 5.5 gr


Profilo Mash
Protein Rest 50 °C 10 min
Beta-amilasi 62 °C 35 min
Alpha-amilasi 72 °C 15 min
Mash Out 78 °C 15 min


Fermentazione 18°C

Un ottima birra dalle caratteriste chiare, gusto forte e luppolata. L'unico problema è stato l'eccessiva quantità di Carapils, utilizzato in dose massiccia per terminare grani datati, che ha rovinato un po'  tutto l'aroma globale. 
L'etichetta non si è discostata dalla tradizione.

Etichetta Unica
Qui potete visionare i video delle degustazione sul nostro canale video.

Alla fine della stagione abbiamo realizzato una birra utilizzando gli ultimi malti tostati in nostro possesso e utilizzando molto più luppolo di quello che sarebbe stato necessario, La Liberty chiamata proprio così perchè ci ha liberato dagli ultimi malti rimasti.

Liberty Foreign Extra Stout All Grain
lt mash :22
lt sparge:22
Litri in pentola :22
OG preboil:1045
Min bollitura:60
Litri in fermentatore :25
OG :1068
ABV :6.8 %
Plato :16.6
IBU :63.2
BU/GU :0.93
EBC : 144


Malti e Fermentabili
Maris Otter 5000 gr 64 %
Crystal 150L 1365 gr 17 %
Roasted 420 gr 5 %
Black Malt 400 gr 5 %
Chocolate 320 gr 4 %
Fiocchi di Orzo 300 g r4 %
Totale 7805 gr


Luppoli
Pilgrim (AA 8) 100 gr 60 min Coni
Saaz (AA 3.34) 25 gr 5 min Coni
Totale125 gr


Lieviti
SafAle English AleS-04 15 gr.


Profilo Mash
Beta-amilasi 66 °C 45 min
Alpha-amilasi 72 °C 15 min
Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 20°C

Una buona scura ma sicuramente la quantità di malti scuri è stata eccessiva. Da perfezionare ancora.
L'etichetta classica

Etichetta Unica
Qui potete visionare i video delle degustazione sul nostro canale video.

Dopo la Liberty ci siamo presi un periodo di transizione dove abbiamo accresciuto la nostra esperienza producendo birra senza glutine. Vista l'impossibilità di reperire malti senza glutine ci siamo affidati all'estratto liquido di Sorgo. Faremo uscire la prossima settimana un post dedicato alle  ricette senza glutine.
Dopo le birre senza glutine ci siamo presi un periodo di pausa che è durato qualche mese.
Alla ripresa siamo tornati nuovamente ai grani e al metodo classico con l'affinamento della sola ricetta ORO con le versione 8 - 9 - 10.

Oro VIII American Pale Ale All Grain
Lt mash :22
Lt sparge:22
OG preboil:1033
Min bollitura:60
Litri in fermentatore :25
OG :1052
ABV :6 %
Plato :13
IBU :41.8
BU/GU :0.8
EBC : 4


Malti e Fermentabili
Pale Ale 5000 gr 93 %
Fiocchi di Orzo 300 gr 5 %
Biscuit 100 gr 2 %
Totale 5400 gr


Luppoli
Columbus (AA 15.5) 20 gr 30 min Pellet
Mandarina Bavaria (AA 7.9) 20 gr 20 min Pellet
Pacifica (AA 5.6) 10 gr 15 min Coni
Pacifica (AA 5.6) 20 gr 10 min Coni
Pacifica (AA 5.6) 30 gr 5 min Coni
Chinnok Produzione Propria 50 gr 0 min Coni
Mandarina Bavaria (AA 7.9) 80 gr Dry-Hop Pellet
Totale 230 gr


Lieviti
SafAle US 05 Dry 11.5 gr


Profilo Mash
Beta-amilasi 65 °C 45 min
Alpha-amilasi 72 °C 15 min
Mash Out 78 °C 15 min


Fermentazione 19°C

Questa ricetta stabilisce il definitivo utilizzo dei malti Pale Ale come malto base, del solo malto speciale Biscuit e dell'utilizzo dei fiochi d'orzo come ricetta base. Rimarrà da decidere i luppoli.
Per l'etichetta, dopo le modifiche delle birre senza glutine, siamo tornati all'origini.

Etichetta Unica

La Nona Versione

Oro IX American Pale Ale All Grain
Lt mash :22
Lt sparge:22
OG preboil:1027
Min bollitura:90
Litri in fermentatore :26
OG :1042
ABV :4,8 %
Plato :11
IBU :40
BU/GU :0.9
EBC : 3


Malti e Fermentabili
Pale Ale 4000 gr 91 %
Fiocchi di Orzo 300 gr 7 %
Biscuit 100 gr 2 %
Totale 4400 gr


Luppoli
Columbus (AA 15.5) 15 gr 30 min Pellet
Pacifica (AA 5.6) 25 gr 20 min Coni
Comet (AA 8.5) 15 gr 15 min Pellet
Comet (AA 8.5) 15 gr 10 min Pellet
Pacifica (AA 5.6) 20 gr 5 min Coni
Chinnok Produzione Propria 50 gr 0 min Coni
Comet (AA 8.5) 70 gr Dry-Hop Pellet
Totale 210 gr


Lieviti
SafAle US 05 Dry 11.5 gr


Profilo Mash
Beta-amilasi 63 °C 45 min
Alpha-amilasi 72 °C 15 min
Mash Out 78 °C 15 min


Fermentazione 19°C

Questa ricetta abbiamo previsto l'utilizzo di meno grani per vedere di abbassare un po' il tasso alcolico delle nostre birre, che risultano sempre un po' troppo forti.
Stessa linea della etichetta.

Etichetta Unica

La Decima Versione
Oro X American Pale Ale All Grain
Lt mash :22
Lt sparge:22
OG preboil:1035
Min bollitura:90
Litri in fermentatore :27
OG :1050
ABV :5.2 %
Plato :12.4
IBU :46.6
BU/GU :0.93
EBC : 3


Malti e Fermentabili
Pale Ale 5000 gr 93 %
Fiocchi di Orzo 300 gr 5 %
Biscuit 100 gr 2 %
Totale 5400 gr


Luppoli
Columbus (AA 15.5) 20 gr 30 min Pellet
Comet (AA 8.5) 25 gr 20 min Pellet
Pacifica (AA 5.6) 30 gr 10 min Coni
Comet (AA 8.5) 25 gr 10 min Pellet
Pacifica (AA 5.6) 30 gr 5 min Coni
Pacifica (AA 5.6) 40 gr 1 min Coni
Comet (AA 8.5) 90 gr Dry-Hop Pellet
Totale 260 gr


Lieviti
SafAle US 05 Dry 11.5 gr


Profilo Mash
Beta-amilasi 63 °C 45 min
Alpha-amilasi 72 °C 15 min
Mash Out 78 °C 15 min


Fermentazione 22°C

Le modifiche in questa ultima ricetta sono minime sia per la parte degli ingredienti sia per la parte di mash.
Etichetta classica.

Etichetta Unica
Adesso ci aspetta un periodo di stop dovuto alle alte temperature e ci permetteranno di pianificare le prossime cotte. Vedremo se continuare con l'affinamento della ORO oppure, come mi auspico, cominciare a migliorare la scura.
Ma queste sono altre storie.

A margine dell'articolo vi ricordo che la Rassegna Fotografica continua tutta l'estate partecipate numerosi.
Man mano che le foto arriveranno saranno inserite nella pagina Fotografia.
Le Foto le potete inviare all'indirizzo signormalto@gmail.com

sabato 8 luglio 2017

Video Birra - La 4ª parte del Laboratorio Homebrewing Signormalto

Eccoci di nuovo qui con un nuovo video del Signormalto. Si tratta della 4ª parte del video in 5 parti del Laboratorio Homebrewing realizzato a fine Maggio.
Questo penultimo video riguarda le fasi finali della cotta. La fasi di sanificazione del fermentatore e di tutte le parti che lo compongono. Il raffreddamento con il nostro metodo poco ortodosso delle bottigliette congelate. Il Whirlpool per la separazione sul fondo dei residui. L'inoculo del lievito direttamente del mosto durante la fase di versamento del mosto nel fermentatore.
Rispetto alle altri parti sono molti di più gli argomenti trattati in dettaglio. Utile per non perdere neanche un secondo della nostra tecnica.
Un altro tassello importante di questo laboratorio.

Buona visione


Vi ricordo che la Rassegna Fotografica continua tutta l'estate partecipate numerosi.
Le Foto le potete inviare all'indirizzo signormalto@gmail.com

mercoledì 5 luglio 2017

Parte la Rassegna Fotografica del Signormalto

Parte ufficialmente oggi la Rassegna Fotografica. A parziale modifica di quello scritto nel post http://signormalto.blogspot.it/2017/06/signormalto-la-rassegna-fotografica.html abbiamo deciso di sistemare le foto non più in un post aggiornato settimanalmente ma creare una nuova pagina nel menu sotto la testata, Fotografia, dove troverà la sua sede naturale la Rassegna.
Avrete tempo fino alla fine di settembre per postare foto all'indirizzo mail signormalto@gmail.com solo da ottobre vi chiederemo un ulteriore sforzo di dare un vostro giudizio su quella che più vi piace o direttamente sulla pagina della rassegna con un commento oppure inviando una mail a signormalto@gmail.com esprimendo la vostra opinione. Basterà inserire il numero della foto.
Le foto rimarranno visibili nella sezione anche dopo la conclusione della rassegna, come 1ª Rassegna Fotografica Signormalto. Se riscontrerà successo bisseremo l'esperienza anche il prossimo anno.
Sono già arrivate qualche foto, qualche foto le abbiamo inserite noi per invogliarvi a partecipare numerosi.

sabato 1 luglio 2017

Video Birra - La 3ª parte del Laboratorio Homebrewing Signormalto

Eccoci di nuovo qui con un nuovo video del Signormalto. Si tratta della 3ª parte del video in 5 parti + 1 speciale del Laboratorio Homebrewing realizzato a fine Maggio.
Questa volta trattiamo in specifico lo sparge o lavaggio delle trebbie con una parte teorica e una pratica. Una bella e una lunga chiacchierata su un argomento particolarmente interessante.
Una parte fondamentale del laboratorio.
Successivamente Andrea presenterà i luppoli utilizzati, con una descrizione singola dei luppoli e delle gittate.
Un altro tassello importante di questo laboratorio.
Da non perdere.


Buona visione


A margine dell'articolo vi ricordo che la Rassegna Fotografica continua tutta l'estate partecipate numerosi.
Sono già arrivate alcune immagini e probabile che le pubblicheremo la prossima settimana, in un post chiamato Rassegna Fotografica Signormalto.
Continuate ad inviarle.
Le Foto le potete inviare all'indirizzo signormalto@gmail.com