Video Birra - Degustazione ORO VIII

Dopo le riprese i 5 parti video del laboratorio homebrewing più lo speciale, ritorniamo nella veste di degustatori e vi terremo compagnia in questa torrida estate con una serie di degustazioni. 

I video riguardano le ultime tre birre fatte prima della pausa estiva. Tre American Pale Ale dell'etichetta Oro con le ultime versioni 8  9 e  10.

Queste tre birre fanno parte di un discorso nuovo, un opportunità nata quasi per caso. Nonostante la ricetta della Oro sia in parte consolidata, le ultime modifiche dei rapporti - temperatura di mash - quantità dei grani - quantitativo acqua - ci aspettiamo una svolta importante.
La ricerca di una birra più beverina e meno impegnativa delle precedenti versioni, ci ha dato l'opportunità di ampliare la famiglia Oro.
Non vi resta che visionare i video. Rimanete sintonizzati e capirete di cosa si tratta.
Buona visione.

Video Birra - Lo Speciale del Laboratorio Homebrewing Signormalto

Siamo arrivati alla fine. C'è sempre un po' di tristezza quando qualcosa finisce. Anche per noi è così. Tutte queste settimane insieme nel tentativo di farvi apprezzare la passione che ci guida per dimostrarvi il nostro desiderio di condividere con voi fino in fondo il nostro hobby.
Speriamo che sia servito un po' a tutti. Sia ai nuovi per vedere in prima persona e decidere che strada intraprendere per la propria tecnica di birrificazione, sia ai vecchi perchè nella vita c'è sempre qualcosa di nuovo da vedere.
Ma soprattutto a tutti per conoscerci ancora meglio e vedere chi siamo veramente.
Questa ultima parte è uno speciale, non vi dico di cosa si tratta ma è un breve video di 5 minuti che vuole essere un omaggio a tutti e apprezzare anche una parte delle cose che non sono state inserite.
Dateci un occhiata ci vediamo sabato prossimo, con un video di degustazione sulla ORO 8.
Buon divertimento.

Buona visione

A margine dell'articolo, continua la Rassegna Fotografica che vi seguirà tutta l'estate.
Dopo un buon inizio la cosa sta un po' stagnando, forza ragazzi che aspettate inviate le vostre foto all'indirizzo signormalto@gmail.com

Ricette Birra Gluten Free

La nostra esperienza birraria lo scorso anno  si è arricchita di una nuova esperienza, la produzione di birre senza glutine.
L'idea iniziale era quella di produrla da grani maltati senza glutine, che purtroppo non siamo riusciti a trovare.
Abbiamo invece trovato facilmente l'estratto liquido di Sorgo nei negozi online di prodotti per homebrewer e ci siamo decisi di fare qualche prova.
Ne sono scaturite 3 ricette interessanti.

Vediamo le ricette e le loro particolarità.

Il Faro Belgian Ale Estratti  GLUTEN FREE

Litri in pentola 10

Litri finali 25

Minuti bollitura 30

OG 1046

ABV 4,6%

Plato 11,6

IBU 26

BU/GU 0,57

EBC 29

Malti e Fermentabili

Estratto liquido di Sorgo 3000 gr. 81%

Zucchero Candito Dark 350 gr. 9%

Zucchero Candito Amber 250 gr. 7%

Fiocchi di Mais 100 gr. 3%

Luppoli

Chinook PP* 10 gr. 30 min

Chinook PP* 20 gr. 20 min

Columbus PP* 30 gr. 10 min

Willamette PP* 30 gr. 5 min

Willamette PP* 18 gr. 0 min
*Produzione Propria

Lievito

Safbrew BE 256 (ex Abbaye) 11,5 gr

Fermentazione 19°C

Priming 5 gr

Le particolarità di queste ricette è l'utilizzo di materiali completamente esenti da glutine. In questa birra è stato l'utilizzo zucchero candito di produzione propria, qui potete trovare il video su come fare.
https://www.youtube.com/watch?v=sX5opO7ZMsU
Insieme è stato utilizzato luppolo coltivato in proprio, per evitare qualunque tipo di contaminazione.

Per l'etichetta abbiamo rotto la tradizione e reinserito la doppia etichetta fronte-retro

Fronte

Retro

Dopo la prima esperienza abbiamo pensato a qualcosa di completamente diverso, ma sempre  rimanendo fedele alla linea cercando ingredienti esenti da contaminazioni.
Viste le qualità olfattive e aromatiche del sorgo abbiamo pensato che si sarebbe sposato bene con il mosto d'uva. Uva fragola argentina che cresce nel nostro giardino e de questa la particolarità della seconda birra senza glutine, una Italian Grape Ale Gluten Free

Le Foglie Secche Italian Grape Ale  Estratti GLUTEN FREE

Litri in pentola :11

Min bollitura:35

Litri in fermentatore :23

OG :1050

ABV :5.0 %

Plato :12.4

IBU :26.5

BU/GU :0.53

EBC:4

Malti e Fermentabili

Estratto Liquido di Sorgo 3000 gr 67 %

Mosto d’uva 900 ml 20 %

Zucchero di canna Integrale 500 gr 11 %

Fiocchi di Mais 100 gr 2 %

Totale 4500 gr

Luppoli

Chinook PP* 20 gr 30 min Coni

Chinook PP* 20 gr 15 min Coni

Chinook PP* 10 gr 5 min Coni

Chinook PP* 20 gr 0 min Coni

*Produzione Propria

Totale 70 gr

Lieviti

Safbrew Abbey 23 gr.

Temperatura di fermentazione 21°C

Una birra davvero particolare che ha superato ogni più rosea aspettativa. Fresca e fruttata un ottima birra da provare a fare anche con i malti normali.

L'etichetta richiama quella della Faro

Fronte

Retro

Dopo due esperienze con il sorgo abbiamo voluto provare un kit di malto deglutinato. Ci è venuto incontro il Kit della Mangrovie Jack's uno dei pochi reperibili.

Ultima Indian Pale Ale  Kit MANGROVE JACK’S Gluten Free

Litri in pentola :13

Min bollitura:5

Litri in fermentatore :23

OG :1050

ABV :5 %

Fermentabili

Kit Mangrove Jack’s 1800 gr

Zucchero Candito Scuro 550 gr

Zucchero di canna Integrale 500 gr

Zucchero Candito Amber 450 gr

Totale 3300 gr

Spezie

Zenzero fresco 150 gr 15 minuti

Lieviti

English Yeast 5 gr

Temperatura di fermentazione 20°C

Anche questa volta abbiamo usato solo ingredienti non contaminati come il nostro zucchero candito e zucchero di canna biologico specifico.

Le etichette leggermente modificata l'etichetta frontale.

Fronte

Retro

Anche se abbiamo prodotto solo 3 birre senza glutine, abbiamo apprezzato soprattutto le particolarità del Sorgo che riteniamo un ottima base su cui creare una birra degna di questo nome. 

Inizialmente eravamo un po' spiazzati per il gusto e gli aromi che rilasciava, così diversi dai gusti e aromi dell'orzo. Ma man mano che si assaggiavano le bottiglie abbiamo cominciato ad apprezzare le qualità organolettiche di questo cereale senza glutine, che non ha nulla a che invidiare ai più blasonati grani maltati di orzo e frumento.

In questo momento non abbiamo in programma altre birre senza glutine, ma riteniamo di non abbandonare in futuro la possibilità di brassare qualche altra birra senza glutine. 

Ma queste saranno altre storie.

Vi ricordo che la Rassegna Fotografica continua tutta l'estate partecipate numerosi.

Le Foto le potete inviare all'indirizzo signormalto@gmail.com

Video Birra - La 5ª parte del Laboratorio Homebrewing Signormalto

Eccoci di nuovo qui con un nuovo video del Signormalto. Si tratta della 5ª e ultima parte (non proprio sabato prossimo c'è uno special dei 5 minuti dedicato ai fuori onda) del video del Laboratorio Homebrewing realizzato a fine Maggio. 

Questo ultimo video tratta del trasferimento del fermentatore in cantina. Il video sembra più una processione quasi religiosa, e  ha una veste un po' goliardica, dove tutti sono contenti per la fine di un  lavoro che ci ha tenuti occupati tutto il giorno.
Potrete così vedere anche il tragitto che siamo costretti a percorrere tutte le volte per portar il fermentare dal garage alla cantina e potrete ammirare la cantina che abbiamo ristrutturato.
Rispetto alle altri parti è un momento più di aggregazione che altro.

Il laboratorio non finisce qui come vi dicevo, la prossima settimana vi proporremo la parte del Laboratorio inedita, uno speciale di 5 minuti che non mancherà di stupirvi. Da non perdere.
Per ora date un occhiata a questa ultima parte ci vediamo sabato prossimo. 

Buona visione

A margine dell'articolo vi ricordo che la Rassegna Fotografica continua tutta l'estate partecipate numerosi.

Le Foto le potete inviare all'indirizzo signormalto@gmail.com

Ricette All Grain

Nonostante all'interno del blog esistano già due sezioni dedicate alle ricette ed etichette, è nostra consuetudine, ogni tanto riproporre in un unico articolo tutte le ultime ricette accompagnate dalle loro etichette.

Questa volta ci dedichiamo a tutte le ricette fatte con il sistema tradizione all grain 3 tini che ci ha tenuto compagnia negli ultimi due anni.
E' stata una svolta importante nel nostro modo di fare birra. Tutto ha avuto inizio quando abbiamo deciso di fare un confronto tra il sistema BIAB fino ad allora utilizzato e il metodo più usato all grain tradizionale 3 tini. Quale occasione migliore nell'anniversario della 50ª cotta. 

In questi ultimi 2 anni ci siamo dedicati alla stabilizzazione di alcune ricette che riteniamo le migliori, in particolare abbiamo deciso per tre tipologie divise più per colore che per stile. Una chiara American Pale Ale, una ambrata Indian Pale Ale e una nera Stout. 

La birra che ha subito più correzioni è stata la ORO giunta ormai alla decima versione. Mentre la Kashmir l'ambrata di chiaro stampo inglese ha mantenuto la sua ricetta originale. La scout è quella che ha subito le variazioni più drastiche.

Ma cominciamo dal principio.

La prima birra fatta in All Grain ed esulava da qualunque stile, essendo una birra commemorativa, abbiamo preferito creare una birra speciale, la Fifty Anniversary.

Fifty Anniversary Special Beer ALL Grain

Minuti ammostamento :105

Litri in pentola :30

Litri sparge: 20

Litri in fermentatore :27

Efficienza :71 %

OG :1080

ABV :8.1 %

Plato :19.3

IBU :28.0

BU/GU :0.35

EBC: 13

Malti e Fermentabili

Pilsner 5000 gr 50 %

Vienna 2000 gr 20 %

Munich Malt 1300 gr 13 %

Frumento non maltato 500 gr 5 %

Zucchero di canna 500 gr 5 %

Fiocchi di Orzo 400 gr 4 %

CaraMunich 60 250 g r3 %

Black Malt 50 gr 1 %

Totale10000 gr

Luppoli

Simcoe (AA 12.3) 10 gr 60 min

Simcoe (AA 12.3) 10 gr 30 min

Citra (AA 12.5) 10 gr 20 min

Citra (AA 12.5) 20 gr 10 min

Citra (AA 12.5) 20 gr 5 min

Citra (AA 12.5) 20 gr 0 min

Simcoe (AA 12.3) 20 gr 0 min

Citra (AA 12) 50 gr DH

Totale160 gr

Lieviti

SafBrew Abbey 17 gr.

Profilo Mash

Protein rest 50°C 15 min

Beta-amilasi 66 °C 60 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Bollitura 90 min 

Fermentazione 20°C

Come potete vedere dalla ricetta si tratta di una birra fuori da qualunque schema e stile, una birra speciale come quello che rappresenta.

Anche l'etichetta è stata studiata con attenzione. Un gran lavoro sotto ogni punto di vista, un layout nuovo il ritorno ad una etichetta posteriore e in più un cartoncino commemorativo appeso al collo.

Etichetta Anteriore

Etichetta Posteriore

Cartoncino Commemorativo Esterno

Cartoncino Commemorativo Interno

Alla fine è risultata una gran birra sia a livello gustativo che al livello d'impatto visivo.

La Bottiglia Commemorativa che terremo come ricordo

Sucessivamente è nata la ricerca di una stabilizzazione della ORO la nostra American Pale Ale, la nostra birra più apprezzata. Abbiamo iniziato con la 6ª versione, la prima fatta con la tecnica classica All Grain 3 tini.

Oro VI American Pale Ale ALL Grain

Minuti ammostamento :75

Litri in pentola :18

Litri sparge:20

Litri in fermentatore :24

Efficienza :76 %

OG :1055

ABV :5.5 %

Plato :13.6 

IBU :71.3

BU/GU :1.30

EBC : 6

Malti e Fermentabili

Pale 5000 gr 86 %

Bisciut 550 gr 9 %

Fiocchi di Orzo 250 gr 4 %

Totale 5800 gr

Luppoli

Simcoe (AA 12.3) 15 gr 30 min Coni

Amarillo (AA 9.4) 15 gr 30 min Coni

Nelson Sauvin (AA 12.6) 25 gr 25 min Coni

Nelson Sauvin (AA 12.6) 25 gr 20 min Coni

Citra (AA 12.5) 50 gr 5 min Coni

Sorachi Ace (AA 12.4) 50 gr Dry-Hop Pellet

Totale180 gr

Lieviti

SafAle US 05 11,5 gr

Profilo Mash

Beta-amilasi 68 °C 45 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Bollitura 60 min

Fermentazione 19°C

Una ricetta semplice per una gran birra, fresca, luppolata. Una birra giovane che piace hai giovani. L'etichetta è semplice come la birra e torniamo al nostro modello classico che ci segue ormai da qualche anno.

Etichetta Unica

Qui potete visionare il video della degustazione sul nostro canale video.

https://www.youtube.com/watch?v=h7RH0zpwh1k&list=PLEdMIHuZu6rabnn3sdpeCJaVtao_0fG61

Poi è cominciata la ricerca di un birra scura che ci soddisfacesse. E' nata così una ricetta che ha subito molti modifiche e che, al contrario della ORO, non ha ancora trovato una stabilità.

Athir Stout ALL Grain

Minuti ammostamento :75

Litri in pentola :22

Litri in fermentatore :25

Litri sparge: 22

Efficienza :75 %

OG :1064

ABV :6.2 %

Plato :15.7

IBU :50.4

BU/GU :0.79

EBC : 104

Malti e Fermentabili

Maris Otter 5000 gr 68 %

Crystal 150L 1450 gr 20 %

Chocolate 300 gr 4 %

Fiocchi di Orzo 250 gr 3 %

Black Malt 200 gr 3 %

Roasted 125 gr 2 %

Totale 7325 gr

Luppoli

Target (AA 12.1) 50 gr 60 min

Styrian Goldings (AA 5.4) 20 gr 5 min

Totale 70 gr

Spezie

Bacche di Ginepro 15 gr 15 min

Lieviti

SafAle S-04 11.5 gr

Profilo Mash

Beta-amilasi 66 °C 45 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Bollitura 60 min

Fermentazione 20°

L'etichetta è quella classica.

Etichetta Unica

Qui potete visionare il video della degustazione sul nostro canale video.

https://www.youtube.com/watch?v=XkwY2fkCuUE&index=6&list=PLEdMIHuZu6rabnn3sdpeCJaVtao_0fG61

Poi è stata la volta della Indian Pale Ale Kashmir

Kashmir English Indian Pale Ale All Grain

Minuti ammostamento :70

Litri in pentola :22

Litri sparge: 22

Litri in fermentatore :23

Efficienza :77 %

OG :1073

ABV :7.4 %

Plato :17.8

IBU :57.7

BU/GU :0.79

EBC : 29

Malti e Fermentabili

Maris Otter 3100 gr 43 %

Pale Ale 2800 gr 39 %

Crystal 150L 700 gr 10 %

Aromatic 400 gr 6 %

Fiocchi d’Orzo 270 gr 4 %

Totale 7270 gr

Luppoli

Target (AA 12.1) 50 gr 60 min Coni

Styrian Goldings (AA 4.8) 20 gr 20 min Coni

Styrian Goldings (AA 4.8) 20 gr 10 min Coni

Styrian Goldings (AA 4.8) 20 gr 5 min Coni

Totale 110 gr

Lieviti

SafAle English IPA S-04 23 gr. (2 Buste)

Profilo Mash

Beta-amilasi 66 °C 35 min

Alpha-amilasi 72 °C 20 mim

Mash Out 78 °C 15 min

Bollitura 60 min

Fermentazione 20°C

Di questa ricetta abbiamo già quella definitiva, questa è stata una variante più dovuta alla necessità di smaltire malti datati.

Mentre l'etichetta è la sua originale.

Etichetta Unica

Qui potete visionare il video della degustazione sul nostro canale video.

https://www.youtube.com/watch?v=lz8Ww7UtFzg&list=PLEdMIHuZu6rabnn3sdpeCJaVtao_0fG61&index=8

Poi è stata l'ora della creazione di qualcosa di davvero estremo. La ricetta è stata ideata per creare una birra estrema dal colore chiaro, ma non troppo, ricca di sapori luppolati con una valore importante di amaro ed aroma.

Joe Alba 120 Extreme Pale Ale All Grain

Minuti ammostamento :75

Litri in pentola :23

Litri sparge: 23

Litri in fermentatore :23

OG :1064

ABV :6.4 %

Plato :15.7

IBU :120

BU/GU :1.88

EBC : 9

Malti e Fermentabili

Pale Ale 4450 gr 60 %

Munich Malt 1190 gr 16 %

Vienna 560 gr 7 %

CaraPils 500 gr 7 %

CaraRed 500 gr 7 %

Fiocchi di Orzo 190 gr 3 %

Caramunich Malt 80 gr 1 %

Totale 7470 gr

Luppoli

Centennial (AA 9.1) 46 gr 20 min Coni

Chinook (AA 12.5) 90 gr 20 min Coni

Amarillo Gold (AA 7.9) 20 gr 15 min Coni

Equinox (AA 13.9) 49 gr 10 min Pellet

Nelson Sauvin (AA 12.6) 15 gr 10 min Coni

Styrian Goldings (AA 4.8) 40 gr 5 min Coni

Equinox (AA 13.9) 30 gr 0 min Pellet

Citra (AA 13.1) 80 gr Dry-Hop Pellet

Totale 370 gr

Lieviti

SafAle American Dry US-05 23 gr. (2 Buste)

Profilo Mash

Beta-amilasi 63 °C 25 min

Alpha-amilasi 68 °C 20 min + 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Bollitura 60 min

Fermentazione 19°C

Una birra incredibile, estremamente fruttata, con un aroma estremamente pungente di luppolo, una vera birra estrema.

L'etichetta invece è quella classica.

Etichetta Unica

Della Joe Alba sono state fatte due degustazioni 

Qui potete visionare i video delle degustazione sul nostro canale video.

https://www.youtube.com/watch?

v=KPemqo8jtZc&list=PLEdMIHuZu6rabnn3sdpeCJaVtao_0fG61&index=5

https://www.youtube.com/watch?v=QEUo0Td1Np8&index=12&list=PLEdMIHuZu6rabnn3sdpeCJaVtao_0fG61

Dopo la Joe Alba, avendo a disposizione una marea di grani tostati, ci siamo dedicati ad una nova Stout.

Il Fico Nero Foreign Extra Stout All Grain

lt mash :22.5

lt sparge:22.5

OG preboil:1044

Min bollitura:60

Litri in fermentatore :25

OG :1068

ABV :6.8 %

Plato :16.6 

IBU :89.2

BU/GU :1.31 

EBC :130 

Malti e Fermentabili

Maris Otter 5000 gr 65 %

Crystal 150L 1365 gr 18 %

Chocolate 400 gr 5 %

Roasted 350 gr 5 %

Fiocchi di Orzo 300 gr 4 %

Black Malt 250 gr 3 %

Totale 7665 gr

Luppoli

Target (AA 12.17) 92 gr 60 min Coni

Saaz (AA 3.34) 25 gr 10 min Coni

Totale117 gr 

Lieviti

SafAle English Ale S-04 23 gr.

Profilo Mash

Beta-amilasi 66 °C 45 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 18°C

Una buona Stout, ma non ancora equilibrata.  Comunque un altro passo verso la ricetta definitiva.

L'etichetta ricalca sempre la solita linea.

Etichetta Unica

Qui potete visionare i video delle degustazione sul nostro canale video.

https://www.youtube.com/watch?v=OAIEGcEGeT8&list=PLEdMIHuZu6rabnn3sdpeCJaVtao_0fG61&index=9

Sucessivamente ci siamo ributtati nella ORO per la 7ª versione

Oro VII American Pale Ale All Grain 

lt mash :22

lt sparge:22

Litri in pentola :22

OG preboil:1038

Min bollitura:60

Litri in fermentatore :24

OG :1060

ABV :6.0 %

Plato :14.8

IBU :44.7

BU/GU :0.74

EBC : 7

Malti e Fermentabili

Pale Ale 5000 gr 80 %

Biscuit 625 gr 10 %

CaraPils 320 gr 5 %

Fiocchi di Orzo 300 gr 5 %

Totale 6245 gr

Luppoli

Simcoe (AA 12.3) 50 gr 20 min Coni

Cascade (AA 5.9) 50 gr 10 min Coni

Saaz (AA 3.34) 50 gr 5 min Coni

Columbus (Tomahawk) (AA 15.5) 50 gr Dry-Hop Pellet

Totale 200 gr

Lieviti

SafAle US 05 DryUS-05 11.5 gr

Profilo Mash

Beta-amilasi 68 °C 45 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 18°C

Una leggera modifica per verificare ancora se il malto Carapils poteva dare maggior equilibrio al Biscuit per bilanciare il gusto del Pale. Dopo questo tentativo abbiamo deciso di escludere il Carapils e mantenere definitivamente solo il Pale con il Biscuit.

Per l'etichetta si è cercato di studiare l'etichetta definitiva che prenderà la ORO a ricetta definitiva.

Etichetta Unica

Qui potete visionare i video delle degustazione sul nostro canale video.

https://www.youtube.com/watch?v=Xa7oZEPDbkQ&list=PLEdMIHuZu6rabnn3sdpeCJaVtao_0fG61&index=7

La birra successiva ricalca in parte la ORO dove è stato aggiunto del Vienna e aumentate le quantità per il grado alcolico. E' raddoppiato anche la quantità dei luppoli per creare un birra aromatica dal carattere deciso. Forse avrebbe avuto bisogno di un Dry Hopping importante.

Oro Imperiale American Strong Ale All Grain

lt mash :23

lt sparge:23

Litri in pentola :22

OG preboil:1043

Min bollitura:60

Litri in fermentatore :24

Efficienza :73 %

OG :1070

ABV :7.0 %

Plato :17.1 

IBU :62.9

BU/GU :0.9 

EBC : 8 

Malti e Fermentabili

Pale Ale 5000 gr 65 %

CaraPils 1300 gr 17 %

Biscuit 690 gr 9 %

Vienna 380 gr 5 %

Fiocchi di Orzo 300 gr 4 %

Totale7670 gr

Luppoli

Simcoe (AA 12.3) 50 gr 20 min Coni

Cascade (AA 5.9) 150 gr 10 min Coni

Saaz (AA 3.34) 150 gr 5 min Coni

Cascade (AA 5.9) 50 gr 0 min Pellet

Equinox (AA 13.4) 10 gr 0 min Pellet

Totale 410 gr

Lieviti

SafAle US 05 Dry US-05 11.5 gr

SafAle English Ale S-04 5.5 gr

Profilo Mash

Protein Rest 50 °C 10 min

Beta-amilasi 62 °C 35 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 18°C

Un ottima birra dalle caratteriste chiare, gusto forte e luppolata. L'unico problema è stato l'eccessiva quantità di Carapils, utilizzato in dose massiccia per terminare grani datati, che ha rovinato un po'  tutto l'aroma globale. 

L'etichetta non si è discostata dalla tradizione.

Etichetta Unica

Qui potete visionare i video delle degustazione sul nostro canale video.

https://www.youtube.com/watch?v=vhOHFbLUfQU&index=10&list=PLEdMIHuZu6rabnn3sdpeCJaVtao_0fG61

Alla fine della stagione abbiamo realizzato una birra utilizzando gli ultimi malti tostati in nostro possesso e utilizzando molto più luppolo di quello che sarebbe stato necessario, La Liberty chiamata proprio così perchè ci ha liberato dagli ultimi malti rimasti.

Liberty Foreign Extra Stout All Grain

lt mash :22

lt sparge:22

Litri in pentola :22

OG preboil:1045

Min bollitura:60

Litri in fermentatore :25

OG :1068

ABV :6.8 %

Plato :16.6

IBU :63.2

BU/GU :0.93

EBC : 144

Malti e Fermentabili

Maris Otter 5000 gr 64 %

Crystal 150L 1365 gr 17 %

Roasted 420 gr 5 %

Black Malt 400 gr 5 %

Chocolate 320 gr 4 %

Fiocchi di Orzo 300 g r4 %

Totale 7805 gr

Luppoli

Pilgrim (AA 8) 100 gr 60 min Coni

Saaz (AA 3.34) 25 gr 5 min Coni

Totale125 gr

Lieviti

SafAle English AleS-04 15 gr.

Profilo Mash

Beta-amilasi 66 °C 45 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 20°C

Una buona scura ma sicuramente la quantità di malti scuri è stata eccessiva. Da perfezionare ancora.

L'etichetta classica

Etichetta Unica

Qui potete visionare i video delle degustazione sul nostro canale video.

https://www.youtube.com/watch?v=JqFFFCXkfOo&list=PLEdMIHuZu6rabnn3sdpeCJaVtao_0fG61&index=11

Dopo la Liberty ci siamo presi un periodo di transizione dove abbiamo accresciuto la nostra esperienza producendo birra senza glutine. Vista l'impossibilità di reperire malti senza glutine ci siamo affidati all'estratto liquido di Sorgo. Faremo uscire la prossima settimana un post dedicato alle  ricette senza glutine.
Dopo le birre senza glutine ci siamo presi un periodo di pausa che è durato qualche mese.
Alla ripresa siamo tornati nuovamente ai grani e al metodo classico con l'affinamento della sola ricetta ORO con le versione 8 - 9 - 10.

Oro VIII American Pale Ale All Grain

Lt mash :22

Lt sparge:22

OG preboil:1033

Min bollitura:60

Litri in fermentatore :25

OG :1052

ABV :6 %

Plato :13

IBU :41.8

BU/GU :0.8

EBC : 4

Malti e Fermentabili

Pale Ale 5000 gr 93 %

Fiocchi di Orzo 300 gr 5 %

Biscuit 100 gr 2 %

Totale 5400 gr

Luppoli

Columbus (AA 15.5) 20 gr 30 min Pellet

Mandarina Bavaria (AA 7.9) 20 gr 20 min Pellet

Pacifica (AA 5.6) 10 gr 15 min Coni

Pacifica (AA 5.6) 20 gr 10 min Coni

Pacifica (AA 5.6) 30 gr 5 min Coni

Chinnok Produzione Propria 50 gr 0 min Coni

Mandarina Bavaria (AA 7.9) 80 gr Dry-Hop Pellet

Totale 230 gr

Lieviti

SafAle US 05 Dry 11.5 gr

Profilo Mash

Beta-amilasi 65 °C 45 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 19°C

Questa ricetta stabilisce il definitivo utilizzo dei malti Pale Ale come malto base, del solo malto speciale Biscuit e dell'utilizzo dei fiochi d'orzo come ricetta base. Rimarrà da decidere i luppoli.
Per l'etichetta, dopo le modifiche delle birre senza glutine, siamo tornati all'origini.

Etichetta Unica

La Nona Versione

Oro IX American Pale Ale All Grain

Lt mash :22

Lt sparge:22

OG preboil:1027

Min bollitura:90

Litri in fermentatore :26

OG :1042

ABV :4,8 %

Plato :11

IBU :40

BU/GU :0.9

EBC : 3

Malti e Fermentabili

Pale Ale 4000 gr 91 %

Fiocchi di Orzo 300 gr 7 %

Biscuit 100 gr 2 %

Totale 4400 gr

Luppoli

Columbus (AA 15.5) 15 gr 30 min Pellet

Pacifica (AA 5.6) 25 gr 20 min Coni

Comet (AA 8.5) 15 gr 15 min Pellet

Comet (AA 8.5) 15 gr 10 min Pellet

Pacifica (AA 5.6) 20 gr 5 min Coni

Chinnok Produzione Propria 50 gr 0 min Coni

Comet (AA 8.5) 70 gr Dry-Hop Pellet

Totale 210 gr

Lieviti

SafAle US 05 Dry 11.5 gr

Profilo Mash

Beta-amilasi 63 °C 45 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 19°C

Questa ricetta abbiamo previsto l'utilizzo di meno grani per vedere di abbassare un po' il tasso alcolico delle nostre birre, che risultano sempre un po' troppo forti.
Stessa linea della etichetta.

Etichetta Unica

La Decima Versione

Oro X American Pale Ale All Grain

Lt mash :22

Lt sparge:22

OG preboil:1035

Min bollitura:90

Litri in fermentatore :27

OG :1050

ABV :5.2 %

Plato :12.4

IBU :46.6

BU/GU :0.93

EBC : 3

Malti e Fermentabili

Pale Ale 5000 gr 93 %

Fiocchi di Orzo 300 gr 5 %

Biscuit 100 gr 2 %

Totale 5400 gr

Luppoli

Columbus (AA 15.5) 20 gr 30 min Pellet

Comet (AA 8.5) 25 gr 20 min Pellet

Pacifica (AA 5.6) 30 gr 10 min Coni

Comet (AA 8.5) 25 gr 10 min Pellet

Pacifica (AA 5.6) 30 gr 5 min Coni

Pacifica (AA 5.6) 40 gr 1 min Coni

Comet (AA 8.5) 90 gr Dry-Hop Pellet

Totale 260 gr

Lieviti

SafAle US 05 Dry 11.5 gr

Profilo Mash

Beta-amilasi 63 °C 45 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 22°C

Le modifiche in questa ultima ricetta sono minime sia per la parte degli ingredienti sia per la parte di mash.
Etichetta classica.

Etichetta Unica

Adesso ci aspetta un periodo di stop dovuto alle alte temperature e ci permetteranno di pianificare le prossime cotte. Vedremo se continuare con l'affinamento della ORO oppure, come mi auspico, cominciare a migliorare la scura.
Ma queste sono altre storie.

A margine dell'articolo vi ricordo che la Rassegna Fotografica continua tutta l'estate partecipate numerosi.
Man mano che le foto arriveranno saranno inserite nella pagina Fotografia.
Le Foto le potete inviare all'indirizzo signormalto@gmail.com

Video Birra - La 4ª parte del Laboratorio Homebrewing Signormalto

Eccoci di nuovo qui con un nuovo video del Signormalto. Si tratta della 4ª parte del video in 5 parti del Laboratorio Homebrewing realizzato a fine Maggio.

Questo penultimo video riguarda le fasi finali della cotta. La fasi di sanificazione del fermentatore e di tutte le parti che lo compongono. Il raffreddamento con il nostro metodo poco ortodosso delle bottigliette congelate. Il Whirlpool per la separazione sul fondo dei residui. L'inoculo del lievito direttamente del mosto durante la fase di versamento del mosto nel fermentatore.
Rispetto alle altri parti sono molti di più gli argomenti trattati in dettaglio. Utile per non perdere neanche un secondo della nostra tecnica.

Un altro tassello importante di questo laboratorio.

Buona visione

Vi ricordo che la Rassegna Fotografica continua tutta l'estate partecipate numerosi.

Le Foto le potete inviare all'indirizzo signormalto@gmail.com

Parte la Rassegna Fotografica del Signormalto

Parte ufficialmente oggi la Rassegna Fotografica. A parziale modifica di quello scritto nel post http://signormalto.blogspot.it/2017/06/signormalto-la-rassegna-fotografica.html abbiamo deciso di sistemare le foto non più in un post aggiornato settimanalmente ma creare una nuova pagina nel menu sotto la testata, Fotografia, dove troverà la sua sede naturale la Rassegna.

Avrete tempo fino alla fine di settembre per postare foto all'indirizzo mail signormalto@gmail.com solo da ottobre vi chiederemo un ulteriore sforzo di dare un vostro giudizio su quella che più vi piace o direttamente sulla pagina della rassegna con un commento oppure inviando una mail a signormalto@gmail.com esprimendo la vostra opinione. Basterà inserire il numero della foto.
Le foto rimarranno visibili nella sezione anche dopo la conclusione della rassegna, come 1ª Rassegna Fotografica Signormalto. Se riscontrerà successo bisseremo l'esperienza anche il prossimo anno.

Sono già arrivate qualche foto, qualche foto le abbiamo inserite noi per invogliarvi a partecipare numerosi.

http://signormalto.blogspot.it/p/fotografia.html

Video Birra - La 3ª parte del Laboratorio Homebrewing Signormalto

Eccoci di nuovo qui con un nuovo video del Signormalto. Si tratta della 3ª parte del video in 5 parti + 1 speciale del Laboratorio Homebrewing realizzato a fine Maggio.

Questa volta trattiamo in specifico lo sparge o lavaggio delle trebbie con una parte teorica e una pratica. Una bella e una lunga chiacchierata su un argomento particolarmente interessante.
Una parte fondamentale del laboratorio.
Successivamente Andrea presenterà i luppoli utilizzati, con una descrizione singola dei luppoli e delle gittate.

Un altro tassello importante di questo laboratorio.

Da non perdere.

Buona visione

A margine dell'articolo vi ricordo che la Rassegna Fotografica continua tutta l'estate partecipate numerosi.

Sono già arrivate alcune immagini e probabile che le pubblicheremo la prossima settimana, in un post chiamato Rassegna Fotografica Signormalto.

Continuate ad inviarle.

Le Foto le potete inviare all'indirizzo signormalto@gmail.com

Signormalto - La Rassegna Fotografica

Uno dei progetti, per questa nuova stagione 2017-2018 del Signormalto, è collegato ad un mio vecchio pallino, la fotografia. Ho sempre pensato che nell'attimo in cui si scatta una foto si intrappola un momento di vita che dura un eternità e ho sognato di poter fermare il tempo davanti ad un mosto che precipita in un fermentatore o un bicchiere ricolmo di schiuma che piano piano svanisce nelle nostre gole.

Chi ci conosce da tempo e ci segue da sempre, sa che qualcosa del genere doveva decollare sulle pagine del sito lo scorso anno, ma l'impegno non si realizzò e rimase un sogno in un cassetto. 

Ale 33 - Sogno

Il progetto era legato alla sezione birr@rte, creata apposta per avvicinare i lettori e far capire l'importanza di un scambio che avrebbe reso il sito un po' più di tutti. 

Il pensiero però non ci ha mai abbandonato.
L'idea è quella di vedere come i nostri lettori vedono la birra, il mondo della birra, attraverso la cattura di un attimo.
Nel pensare la nuova veste dell'iniziativa abbiamo voluto fin da subito toglierci i problemi legati ad una competizione con premi, e trasformare il vecchio progetto da concorso ad una semplice rassegna fotografica.
Le foto saranno inserite in un semplice post, che verrà continuamente aggiornato mano a mano che verranno inviate le foto.

Andrea - Gusto

Le foto inviate dovranno riportare il nome che vorrete che venga inserito nelle didascalie e il titolo della foto. (Vedi esempi nella pagina)
Le foto possono essere eseguite  con qualunque supporto.
L'argomento di riferimento è naturalmente la birra in ogni sfaccettatura, da un campo d'orzo a un bicchiere di birra o attrezzatura per la produzione, insomma tutto quello che a che fare con il mondo birrario.
Ogni partecipante può inviare tutte le foto che vuole senza nessuna limitazione.
Per le foto si predilige il formato jpeg max 4 Mb.

Le foto devono essere inviate all'indirizzo signormalto@gmail.com

Le foto inviate devono essere di proprietà di chi li invia e deve essere l’unico autore del materiale inviato, che devono essere originali e che non devono ledere diritti di terzi.

L'iniziativa non ha fini commerciali, semplicemente un modo per condividere i propri lavori e sensibilizzare tutti i lettori.

Enrico - Sete

E' possibile che le foto inviate vengano utilizzate, nel blog, in futuro, magari per pubblicizzare una nuova rassegna o accompagnare post.

Tutto il materiale che non sarà ritenuto idoneo o coerente, sarà eliminato.

Il materiale invitato, non deve in alcun modo pregiudicare il decoro e la dignità propria personale e/o quella di altri e comunque per usi e/o fini di condivisione.

Queste precisazioni per essere chiari ed evitare malintesi. Il mondo dei diritti di autore sul web è una polveriera in continua evoluzione e non vorremmo ricevere dei ban da parte di Google per la pubblicazione di foto coperte da copyright. 
Non abbiamo voluto inserire ulteriori precisazioni, ma in caso di dubbi scriveteci pure all'indirizzo signormalto@gmail.com
Eventualmente fa fede il regolamento completo stilato per il vecchio concorso che potete trovare qui.
La Rassegna sarà aperta per tutta l'estate. A ottobre sarete chiamati a votare la foto più bella che diventerà parte integrante della testata della nuova veste del blog per il prossimo anno.
Le modalità di voto sono due. La prima esprimendo un commento direttamente sul post oppure inviando una mail con il nome e titolo dell'opera votata sulla mail signormalto@gmail.com 
Partecipate numerosi.

Video Birra - La 2ª parte del Laboratorio Homebrewing Signormalto

Eccoci di nuovo qui con un nuovo video del Signormalto. Si tratta della 2ª parte del video in 5 parti del Laboratorio Homebrewing realizzato a fine Maggio.

Questa volta trattiamo in specifico il mash. C'è una lunga chiacchierata sul mondo dello homebrewing che ritengo senza ombra di dubbio la parte più interessante del laboratorio.

Si sono toccati i vari argomenti teorici ma anche pratici della birrificazione casalinga dagli ingredienti alla attrezzatura. 

Un giro a 360° gradi sul mondo della produzione di birra casalinga. 

Da non perdere.

Buona visione

L'ultima Pale Ale di stagione la ORO X

Le temperature continuano a salire, e senza cella climatica diventa difficile birrificare. Abbiamo così deciso di concludere questa nuova breve stagione con la decima versione della ORO. 

Alcuni miei impegni improvvisi hanno rischiato di annullare la cotta. Per evitare di spostarla più in  avanti Andrea si è fatto avanti e ha deciso di farsi carico di tutto o quasi. 

Le pentole

Il mio compito questa volta è stato relegato ai preparativi, la raccolta dell'acqua, la macinazione dei grani, la sistemazione delle pentole, la preparazione del fornello e tutta l'attrezzatura necessaria.
Come tutte le volte ho preparato tutto il necessario il giorno prima, sperando inutilmente fino alla fine di riuscire ad essere presente. 

Anche la ricetta è stata opera di Andrea che me ne ha fatto avere una copia semplicemente per  la quantità di grani da macinare.

Nelle ultime versioni avevamo cercato di mantenere una certa direzione,  vediamo cosa è successo.
La ricetta.

Oro X American Pale Ale All Grain

Lt mash :22

Lt sparge:22

OG preboil:1035

Min bollitura:90

Litri in fermentatore :27

OG :1050

ABV :5.2 %

Plato :12.4

IBU :46.6

BU/GU :0.93

EBC : 3

Malti e Fermentabili

Pale Ale 5000 gr  93 %

Fiocchi di Orzo 300 gr 5 %
Biscuit 100 gr 2 %
Totale 5400 gr

Luppoli

Columbus (AA 15.5) 20 gr 30 min Pellet
Comet (AA 8.5) 25 gr 20 min Pellet

Pacifica  (AA 5.6) 30 gr 15 min Coni

Comet (AA 8.5) 25 gr 10 min Pellet

Pacifica (AA 5.6) 30 gr 5 min Coni
Pacifica (AA 5.6) 40 gr 1 min Coni
Comet (AA 8.5) 90 gr Dry-Hop Pellet
Totale 260 gr

Lieviti
SafAle US 05 Dry 11.5 gr

Profilo Mash
Beta-amilasi 63 °C 45 min
Alpha-amilasi 72 °C 15 min
Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 22°C

La strada intrapresa da Andrea è quella della nostra tradizione, della continuazione dei progetti precedenti.

L'unico cosa diversa e non imputabile alla nostra volontà è stata la temperatura di fermentazione. La causa è la mancanza di una vera e propria cella climatica. La nostra cella risente della temperatura esterna che purtroppo in cantina è schizzata sui 22°C.

Mash

Per il resto i tipi di malti sono gli stessi, appena aumentata un po' la quantità del malto Pale. Per i luppoli sono gli stessi della ORO IX ma sono state diversificate le gittate e i tempi.

Anche il mash è rimasto identico.

Per la cronaca farò semplicemente un riassunto visto che non ero presente, ma ho ricevuto in tempo reale le foto delle varie fasi. Andiamo con ordine.

La sera precedente mi sono prodigato in modo che la mattina Andrea trovasse tutto pronto ed in ordine per iniziare la cotta. Sono andato a prelevare l'acqua alla fonte, al fresco della gentile brezza che solo la collina in questi periodi ti fa apprezzare.

Nel frattempo Andrea mi ha inviato la ricetta e tornato in garage ho provveduto a macinare i grani e preparare le pentole e tutta l'attrezzatura necessaria.

Questa volta il mio compito finisce qui.

La mattina dopo ho ricevuto le prime foto verso le 10 con l'inizio del mash. Alfa amilasi a 63° gradi per una birra secca e ricca di maltosio per 45 minuti.

Nel limite del mio impegno seguivo i messaggi che mi inviava accompagnati da foto.

Le fasi sono si sono susseguite veloci, beta amilasi a 72°C per 15 minuti e una volta effettuato il test dello iodio, il mashout al tra 15 minuti a 78°C.

Per la successiva fase di sparge ero un po' preoccupato. Andrea non aveva mai svolto da solo l'operazione, ma ha saputo superare brillantemente l'ostacolo.

Il mosto raccolto dopo le sparge

Terminato il lavaggio delle trebbie ha misurato la quantità di mosto preboil 37,5 litri e de partito per la rampa di boil.

Qui c'è stato un vuoto nelle comunicazioni. Andrea si è preso  un po' di tempo per pranzare in attesa di raggiungere la bollitura e la successiva fase di eliminazione delle proteine in superficie.

Visto la quantità di mosto preboil ho consigliato ad Andrea di procedere con una bollitura di 90 minuti.

Questo per evitare di sprecare inutilmente mosto e di ritrovarsi con un fermentatore troppo pieno con il rischio durante la fase di fermentazione della fuoriuscita di schiuma dal gorgogliatore.

Ha avuto cosi modo di prendersi tutto il tempo prima per pranzare e poi per dedicarsi alle varie gittate di luppolo.

Una volta terminata la fase di bollitura è passato al raffreddamento. Viste le temperature ambientali ben oltre i 30 gradi e stato obbligatorio utilizzare il nostro metodo al quanto poco convenzionale dell'utilizzo delle bottigliette ghiacciate all'interno del mosto. Andrea è stato costretto ad utilizzarle in numero massiccio per riuscire a raffreddare il mosto velocemente. Come sempre il metodo funziona e il mosto nel giro di poco più di mezz'ora è precipitato intorno ai 20°C.

Alla fine dopo l'inevitabile whirpool (o mulinello) e una fase di riposo per il deposito delle polveri e del luppolo in sospensione sul fondo della pentola, ha avuto inizio la fase di riversamento del mosto nel fermentazione per l'ultima parte del lavoro.

Inoculo Lievito

Prelevato un campione di mosto per la misura della densità iniziale, unico parametro che misuriamo, ottenendo un buon 1050, sopratutto perchè, nonostante alla bollitura di 90 minuti, il quantitativo di mosto nel fermentatore è stato di 27 litri. All'interno della pentola Andrea mi ha riferito che secondo lui sono rimasti  ancora un paio di litri utilizzabili. Se avessimo avuto un fermentatore di acciaio inox si sarebbero potuti recuperare, essendo più capiente, ma in quello di plastica non ci stava più niente.

Durante il riempimento del fermentatore a inoculato a più step il lievito secco US-05 direttamente nel mosto e alla fine ha chiuso il fermentatore per posizionarlo in cantina che nonostante le temperature esterne che toccano i 35 gradi riesce a restare ad una temperatura intorno ai 21-22 gradi.

La mattina seguente gorgogliava alla grande, con molto più impeto rispetto alle ultime cotte gemelle per la differenza di temperatura che tende a costringere ad un lavoro più stressante i nostri lieviti.

Ora non abbiamo altro che attendere i canonici 5 - 6 giorni per il primo travaso e la luppolatura a freddo che come la volta scorsa coinvolge il Comet un luppolo ben bilanciato con un erbaceo non invadente e utilizzato soprattutto da amaro con un aroma di pompelmo, limone e note di arancio.

La nuova e breve stagione finisce qui.

Ma queste estate non vi lasceremo soli.

Il canale video vi terrà compagnia tutta l'estate con prima le 5 parti del video sul laboratorio più una parte finale a sorpresa e poi con qualche video di degustazioni delle ultime ORO.

Per il blog partira la rassegna fotografica.

Potete fin da subito inviare foto sul mondo della birra in generale all'indirizzo mail signormalto@gmail.com seguirà a breve un post dedicato per spiegare l'iniziativa che si svilupperà per tutta l'estate.

Periodo perfetto per fare foto e bersi qualche birra fresca .

L'idea è quella di capire come vedete la birra, il mondo della birra, attraverso la cattura di un attimo. Nel pensare la nuova veste dell'iniziativa abbiamo voluto fin da subito toglierci i problemi legati ad una competizione con premi, è trasformare il vecchio progetto da concorso ad una semplice rassegna fotografica. Le foto possono essere eseguite con qualunque supporto. Per l'invio del materiale si predilige il formato jpeg max 4 Mb.

In seguito spero di riuscire a pubblicare un intervista con argomento monotematico sulle birre scure con un grande Amico di pinta, Lorenzo.

Riprenderemo le attività brassicole in autunno.

Ma queste saranno altre storie.

Buona estate a Tutti.