BIAP - AG un anno di Ricette & Etichette

Come consuetudine a fine stagione scriviamo sempre un post riassuntivo con l'inserimento di tutte le ricette e delle etichette, così da avere sottocchio tutta la stagione. Questa stagione 2017-2018 ha visto un aumento considerevole della produzione e andremo a fine stagione a produrre oltre 550 litri di prezioso nettare. In più ci ha visto protagonisti di alcuni cambiamenti sul nostro modo di birrificare.

La stagione è iniziata il 24 Settembre con la produzione della nostra prima versione della ORO Original direttamente della ricetta della ORO 9 quella che tra le dieci versioni ci ha convinto di più.

Una birra secca, beverina, poco corpo e un'aroma di luppolo, la classica birra da tutti i giorni.

Potete leggere la cronaca qui

https://signormalto.blogspot.com/2017/09/2-laboratorio-homebrewing-signormalto.html

La birra è stata brassata durante il Laboratorio BIAB con gli amici del gruppo birrario E2M di Barge.

Con questa ricetta abbiamo raggiunto la massima diluizione durante il mash con un rapporto di quasi 10 litri per chilo di grani. La scelta è stata dettata dalla necessità di avere una birra molto leggera, vediamo la ricetta:

Oro Original All Grain BIAB

Litri in pentola 40

OG preboil:1027

Min bollitura:60

Litri in fermentatore:27

OG:1036

ABV:3.6%

Plaro:9.1

IBU:30.7

BU/GU:0.85

EBC:3

Malto e Fermentabili

Pale Ale 4000 gr 91%

Fiocchi d'orzo 300 gr 7%

Biscuit 100 gr 2%

Totale 4400 gr

Luppoli

Simcoe (AA13.1) 10 gr 30 min

Amarillo (AA 9.0) 10 gr 20 min

Equanot (AA 16.1) 10 gr 15 min

Equanot (AA 16.1) 10 gr 10 min

Amarillo (AA 9.0) 30 gr 5 min

Equanot (AA16.1) 80 gr Dry-Hop

Totale 150 gr

Lieviti

SafAle US 05 Dry 11.5 gr

Profilo Mash

Beta-amilasi 66°C 45 min

Alpha-amilasi 72°c 15 min

Mash Out 78°c 15 min

Fermentazione 19°C

Per l'etichetta essendo una ricetta definitiva dovevamo creare qualcosa che sarebbe rimasto nel tempo. Abbiamo attinto alla tradizione delle ultime fatte per le precedenti versioni, nello specifico la settima versione della ORO dove avevamo inserito il lupo alato simbolo della nostro birrificio casalingo. E così è nata quella che riteniamo un'etichetta semplice ma di impatto moderno.

Per il collo abbiamo mantenuto la classica etichetta creata dal nostro logo racchiuso in due ali stilizzate.

Dopo il laboratorio BIAB, abbiamo deciso di replicare la ricetta con Alessandro Simonetta e il suo impianto Braumeister. 

Qui trovate il post della giornata 

https://signormalto.blogspot.com/2017/10/braumeister-dimostrazione-di-una-cotta.html

Per l'occasione è stata creata una ricetta modificata da parte di Alessandro per cercare di mantenere il più possibile fedele la ricetta originale utilizzando però un sistema automatico Braumeister.

ORO Original APA Braumeister

Litri in macchina :29.2

OG preboil:1034

Min bollitura:90

Litri in fermentatore :21.5

OG :1043

ABV :4.3 %

Plato :10.8

IBU :27.7

BU/GU :0.65

EBC : 3

Malti e Fermentabili

Pale Ale 3400 gr 93 %

Fiocchi di Orzo 200 gr 5 %

Biscuit 50 gr 1 %

Totale 3650 gr

Luppoli

Simcoe (AA 12.3) 7 gr 30 min

Amarilllo (AA 9) 7 gr 20 min

Galaxy (AA 16.7) 7 gr 15 min

Galaxy (AA 16.7) 7 gr 10 min

Amarillo (AA 9) 20 gr 5 min

Galaxy (AA 16.7) 65 gr Dry-Hop

Totale 113 gr

Lieviti

SafAle US 05 DryUS-05 11.5 gr

Profilo Mash

Protein Rest 50°C 15 min

Beta-amilasi 65 °C 55 min

Alpha-amilasi 72 °C 25 min

Mash Out 78 °C 10 min

Fermentazione 19°C

Per l'etichetta abbiamo mantenuto la stessa con la sola modifica del metodo di produzione e l'aggiunta della scritta in rosso sotto la scritta Original, Braumeister.

Per il collo abbiamo mantenuto la solita.

Nello stesso periodo abbiamo raggiunto un traguardo importante, l'anniversario del 5° anno di birrificazione. E' stato così creato un logo celebrativo per ricordare quel momento. 

Il simobolo è nato dopo ore ed ore di studio e di prove su GIMP e ci sono volute 4 versioni diverse per raggiungere quella definitiva. Successivamente il logo è stato inserito nell'etichetta del collo. 

Dopo la ORO Original fatta con l'impianto automatico di Alessandro, siamo stati invitati a partecipare alla manifestazione Homebrewer di Torino. L'edizione zero di Birrafacendo, nella splendida cornice del Lingotto. Per noi è stata una crescita e il compimento più grande della nostra missione, condividere la passione per la birra casalinga, non solo virtualmente tramite un blog o un canale video, ma dal vivo potendo interagire personalmente con tutti gli amici che hanno assistito e ci hanno preso d'assalto durante le pause e al termine delle dimostrazioni. 

Tornati con l'entusiamo alle stelle, abbiamo deciso di intraprendere una nuova strada, quella del metodo BIAP, utilizzando un impianto All in One. La decisione è nata soprattutto dall'interesse che le persone presenti alla manifestazione hanno manifestato nel confronto di queste macchine e ci hanno spinto ad intraprendere questa nuova strada. 

Abbiamo così pensato che sarebbe stato una buona idea fare qualche birra con questo metodo e poter condividere le esperienze con i vecchi e nuovi amici. 

Purtroppo le macchine non si trovavano e decidemmo comunque di ordinarne una. Purtroppo l'attesa fu di mesi che ci costrinse a continuare per un pò a brassare con il nostro impianto All Grain 3 Tini. 

Il progetto di creare una serie di birre definitive, ci ha portato a creare la versione Heavy della ORO. Qui trovate la cronaca della cotta 

https://signormalto.blogspot.com/2017/12/american-ipa-heavy-il-ritorno-della.html 

Oro Heavy All Grain

lt mash :23

lt sparge:23

Litri in pentola :23

OG preboil:1039

Min bollitura:90

Litri in fermentatore :25

OG :1062

ABV :6.2 %

Plato :15.2 

IBU :125.6

BU/GU :2.03 

EBC:7

Malti e Fermentabili

Pale Ale 4600 gr 64 %

Munich Malt 1000 gr 14 %

Vienna 500 gr 7 %

CaraVienna 500 gr 7 %

CaraPils 300 gr 4 %

Fiocchi di Orzo 300 gr 4 %

Totale 7200 gr

Luppoli

Centennial (AA 9.7) 15 gr 20 min Pellet

Amarillo Gold (AA 9) 15 gr 20 min Pellet

Chinook (AA 11.6) 15 gr 20 min Pellet

Centennial (AA 9.7) 25 gr 15 min Pellet

Amarillo Gold (AA 9) 25 gr 15 min Pellet

Chinook (AA 11.6) 25 gr 15 min Pellet

Galaxy (AA 16.7) 35 gr 10 min Pellet

Centennial (AA 9.7) 35 gr 10 min Pellet

Amarillo Gold (AA 9) 35 gr 10 min Pellet

Galaxy (AA 16.7) 50 gr 5 min Pellet

Centennial (AA 9.7) 50 gr 5 min Pellet

Amarillo Gold (AA 9) 50 gr 5 min Pellet

Centennial (AA 9.7) 50 gr 2 min Pellet

Galaxy (AA 16.7) 50 gr 1 min Pellet

Citra (AA 12.8) 100 grDry-HopPellet

Totale 575 gr

Lieviti

SafAle US 05 Dry 23 gr.

Profilo Mash

Beta-amilasi 65 °C 30 min

Alpha-amilasi 68 °C 20 min

Sosta per Schiuma 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 18°C

Una birra pazzesca dove la luppolatura è stata esagerata per creare una birra esagerata. Per l'etichetta facendo parte della serie ORO abbiamo mantenuto la base della Original ma inserito la scritta Heavy.

Per il collo abbiamo inserito la nuova etichetta con il simbolo dei 5 anni. 

Dopo la Heavy abbiamo rifatto la Foglie Secche, la fantastica Italian Grape Ale brassata con mosto di uva fragola bianca argentina che abbiamo nel nostro orto. Una birra fresca e piacevole. 

Qui trovate la cronaca della cotta 

https://signormalto.blogspot.com/2017/12/italian-grape-ale-il-ritorno-delle.html

Le Foglie Secche Italian Grape Ale All Grain

lt mash :18.0

lt sparge:18.0

Litri in pentola :17

OG preboil:1040

Min bollitura: 60

Litri in fermentatore :20

OG :1066

ABV :6.6 %

Plato :16.2 

IBU :24.0

BU/GU :0.36 

EBC : 4 

Malti e Fermentabili

Pilsner 4000 gr 73 %

Wheat Malt 1000 gr 18 %

Biscuit 300 gr 5 %

Fiocchi di Orzo 200 gr 4 %

Totale 5500 gr

Luppoli

Hallertauer Mittelfrueh (AA 4.4) 30 gr 60 min Pellet

Hallertauer Hersbrucker (AA 3.6) 30 gr 30 min Pellet

Strisslespalt (AA 2.4) 20 gr 20 min Pellet

Totale 80 gr

Spezie ed Aromi

Mosto d'uva fragola bianca 3000gr a 15 min

Lieviti

SafbrewS-04 11,5 gr

Profilo Mash

Protein Rest 50 °C 15 min

Beta-amilasi 63 °C 45 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 18°C

Priming : 6 gr

Per l'etichetta abbiamo creato qualcosa di nuovo e di piacevole da vedere, sia per i colori utilizzati sia per il disegno inserito. 

Dopo la splendida IGA, e in attesa che arrivasse il nostro impianto All in One, abbiamo continuato con la tecnica classica brassando una Porter, la Raven. 

E' stata l'ultima birra fatta con il metodo classico, da li in poi abbiamo utilizzando il Brew Monk la prima macchina che abbiamo acquistato. 

Qui potete trovare la cronaca della cotta:

https://signormalto.blogspot.com/2018/01/porter-raven-il-ritorno-della-birra.html

Raven English Porter - ALL Grain

lt mash :18

lt sparge:21

Litri in pentola :18

OG preboil:1040

Min bollitura:60

Litri in fermentatore :22.5

OG :1062

ABV :6.3 %

Plato :15.5 

IBU :31.0

BU/GU :0.49 

EBC : 63 

Malti e Fermentabili

Maris Otter 4300 gr 68 %

Special B 700 gr 11 %

Wheat Torrified 600 gr 10 %

Brown Malt 400 gr 6 %

Chocolate 200 gr 3 %

Roasted 100 gr 2 %

Totale 6300 gr

Luppoli

Target (AA 11) 30 gr 60 min Pellet

Saaz (AA 4) 10 gr 10 min Pellet

Totale 40 gr

Lieviti

New world strong ale M42 20 gr

Profilo Mash

Beta-amilasi 68 °C 45 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 18°C

Priming 4 gr/lt

Per l'etichetta abbiamo riesumato quella della Babd, una vecchia stout brassata con il metodo australiano BIAB e riproposta in una nuova chiave.

Da qui in poi è partita la nostra avventura con l'impianto automatico All in One Brew Monk. Chi ci segue sa che non è stato facile stravolgere il nostro modo di fare birra. Abbiamo dovuto cambiare mentalità e modificare anche le ricette nel tentativo di trovare la quadra che ci avesse permesso di migliorare il nostro sistema di fare birra.

All'inizio abbiamo commesso diversi errori che ci hanno fatto però comprendere come meglio muoversi su queste macchine.

La prima birra fatta con l'impianto, una cotta pilota per testare l'impianto, è stata la Original. Abbiamo pensato che così avremmo potuto fare subito un raffrondo con gli altri metodi, visto che l'avevamo fatta praticamente con tutti i sistemi possibili, dal BIAB al AG al Braumeister e adesso con il Brew Monk.

Qui trovate la cornaca della giornata:

https://signormalto.blogspot.com/2018/02/brew-monk-cotta-pilota.html

Oro Originale American Pale Ale BIAP

lt mash :22.4

lt sparge:23.8

Litri in pentola :22

OG preboil:1027

Min bollitura:90

Litri in fermentatore :29

OG :1040

ABV :4.0 %

Plato :10 

IBU :40.3

BU/GU :1.01 

EBC : 3 

Malti e Fermentabili

Pale 3500 gr 80 %

Maris Otter 300 gr 7 %

Pilsner 200 gr 5 %

Biscuit 200 gr 5 %

Fiocchi di Orzo 200 gr 5 %

Totale 4400 gr

Luppoli

Simcoe 15 gr 30 min Pellet

Amarillo 20 gr 20 min Pellet

Galaxy 15 gr 15 min Pellet

Galaxy 15 gr 10 min Pellet

Amarillo 25 gr 5 min Pellet

Galaxy 70 gr Dry-Hop Pellet

Totale 160 gr

Lieviti

Safale Dry US-05 11,5 gr

Profilo Mash

Beta-amilasi 63 °C 50 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Bollitura 90 minuti

Temperatura di inoculo 18°C

Fermentazione a 19°C

Per l'etichetta non abbiamo fatto altro che utilizzare la sua originale con la modifica del metodo di produzione. Ma l'etichetta è identica.

Dopo la Original abbiamo cominciato a fare qualche cotta di prova, utilizzando grani che non avevamo in programma di usare in questa stagione e così fare un pò di esperienza. 

E' stata la volta di una birra speziata con Biancospino e come malto base il Vienna, la Futura. 

Qui la cronaca:

https://signormalto.blogspot.com/2018/03/brew-monk-cotta-di-prova.html

Futura Underground Spice Ale BIAP

lt mash :30

lt sparge:30

Litri in pentola :30

OG preboil:1037

Min bollitura:60

Litri in fermentatore :38

OG :1055

ABV :5.5 %

Plato :13.6

IBU :45.7

BU/GU :0.83

EBC : 6 

Malti e Fermentabili

Vienna 10000 gr 88 %

Carahell 500 gr 4 %

Fiocchi di Orzo 500 gr 4 %

Pilsner 360 gr 3 %

Totale11360 gr

Luppoli

Pilgrim (AA 10) 50 gr 60 min

Saaz (AA 4) 30 gr 15 min 

Totale 80 gr 

Spezie

Foglie di Biancospino 70 gr. 15 min

Lieviti

New world strong ale M42 20 gr

Profilo Mash

Mash in 50 °C 5 min

Beta-amilasi 63 °C 30 min

Alfa Beta-amilasi 68 °C 20 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 mini

Fermentazione 20°C

Priming : 6 gr

L'etichetta creata per questa birra è in linea con il suo nome, anche se l'utilizzo di immagini rende difficile trovare un font ed un colore adatto per tutte le aree dell'etichetta.

Dopo la Futura abbiamo fatto ancora una cotta con il Brew Monk la Köll una Kölsch, una birra che non avevamo mai fatto, ma che si sarebbe prestata a questa prova.

Qui la cronaca: 

https://signormalto.blogspot.com/2018/04/biap-cronaca-di-una-kolsch.html

Köll Kölsch BIAP

lt mash :38

lt sparge:16

Litri in pentola :38

OG preboil:1042

Min bollitura:60

Litri in fermentatore :41

OG :1048

ABV :4.8 %

Plato :12 

IBU :21.5

BU/GU :0.45 

EBC : 1 

Malti e Fermentabili

Pilsner 7000 gr 90 %

Vienna 500 gr 6 %

Fiocchi di Orzo 300 gr 4 %

Totale 7800 gr

Luppoli

Target (AA 11) 15 gr 60 min Pellet

Hallertauer Mittelfrueh (AA 4.4) 40 gr 30 min Pellet

Hallertauer Hersbrucker (AA 3.2) 30 gr 20 min Pellet

Strisslespalt (AA 2.4) 20 gr 10 min Pellet

Totale105 gr

Lieviti

SafAle German Ale K-97 23 gr

Profilo Mash

Protein Rest 50 °C 15 min

Beta-amilasi 63 °C 50 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 20°C

Priming : 5 gr 

Per l'etichetta abbiamo optato per un cambiamento radicale. Abbiamo interpellato il nostro amico Antonio Staffieri ai più conosciuto per il sito www.tappibirra.altervista.org proprietario del marchio ST.ART. Abbiamo così creato delle etichette adesive e per sfruttare al massimo la disposizione su di un foglio A4 e cercare di ridurre al minimo le spese, le abbiamo fatte quadrate. 

Dopo la Köll abbiamo avuto la possibilità di utilizzare un nuovo impianto All in One. Durante la visita da Birramia abbiamo deciso di provare l'Easy Grain acquistandone uno. Come per il Brew Monk, da 50 litri per avere più elasticità nella creazione di birre anche con densità più alta. 

Con l'esperienze maturata con il Brew Monk, le birre fatte con l'Easy Grain sono state più semplici e ci hanno creato meno problemi. 

E' stata la volta della dimostrazione che abbiamo tenuto presso la nostra sede in Pallare dove abbiamo riproposto la nostra Original. 

Qui la cronaca: 

https://signormalto.blogspot.com/2018/05/easy-grain-dimostrazione.html

Oro Original BIAP

lt mash :33

lt sparge:19.5

Litri in pentola :33

OG preboil:1037

Min bollitura:60

Litri in fermentatore :41

OG :1043

ABV :4.3 %

Plato :10.8 

IBU :34.1

BU/GU :0.79 

EBC : 6

Malti e Fermentabili

Pale Ale 7000 gr 93 %

Biscuit 500 gr 7 %

Totale 7500 gr

Luppoli

Centennial (AA 10) 15 gr 20 min Pellet

Columbus (AA 14) 35 gr 15 min Pellet

Equanot (AA 16.1) 20 gr 10 min Pellet

Centennial (AA 10) 60 gr5 minPellet

Equanot (AA 16.1) 80 gr Dry-Hop Pellet

Totale 230 gr

Altro

Lolla di Riso 250 gr.

Lieviti

SafAle US 05 23 gr

Profilo Mash

Mash In 62 °C 5 min

Beta-amilasi 63 °C 45 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 19°C

Priming 5,5 gr/lt

Per l'etichetta abbiamo mantenuto la sua originale.
Dopo la dimostrazione abbiamo voluto rifare la Porter Raven.
Qui la cronaca: 

https://signormalto.blogspot.com/2018/05/biap-cronaca-di-una-porter.html 

Raven Porter BIAP

lt mash :34

lt sparge:20

Litri in pentola :34

OG preboil:1049

Min bollitura:60

Litri in fermentatore :41

OG :1056

ABV :5.6 %

Plato :13.8 

IBU :27.1

BU/GU :0.48 

EBC : 58 

Malti e Fermentabili

Maris Otter 6000 gr 66 %

Brown Malt 800 gr 9 %

Special B 550 gr 6 %

Chocolate 500 gr 5 %

Wheat Torrified 400 gr 4 %

Fiocchi di Avena 400 gr 4 %

Roasted 250 gr 3 %

Special W 250 gr 3 %

Totale 9150 gr

Luppoli

Target (AA 11) 40 gr 60 min 

Saaz (AA 4) 50 gr 10 min

Totale 90 gr

Lieviti

English Ale yeast WLP002 4 buste

Profilo Mash

Beta-amilasi 68 °C 50 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 19°C

Priming : 4 gr

Qui per una serie di problemi abbiamo preferito tornare al vecchio metodo utilizzando l'etichetta vecchia modificando oltre al metodo di produzione anche il colore del sole. 

Dopo la Porter è stata la volta di un'altra birra inglese una English Indian Pale Ale. Qui abbiamo spolverato la vecchia ricetta della Kashmir che a tutti gli effetti è stata la prima birra che siamo riusciti a trovare una ricetta definitiva. 

Qui la cronaca: 

https://signormalto.blogspot.com/2018/05/easy-grain-cronaca-di-una-english-ipa.html

Kashmir English IPA BIAP

lt mash :33

lt sparge:22

Litri in pentola :33

OG preboil:1050

Min bollitura:60

Litri in fermentatore :43

OG :1056

ABV :5.6 %

Plato :13.8

IBU :48.7

BU/GU :0.87

EBC :14

Malti e Fermentabili

Maris Otter 10000 gr 86 %

Crystal 150L 600 gr 5 %

Fiocchi di Avena 500 gr 4 %

Lolla di riso 500 gr 4 %

Totale 11600 gr

Luppoli

Target (AA 11) 45 gr 60 min Pellet

Challenger (AA 7.5) 56 gr 30 min Pellet

Challenger (AA 7.5) 56 gr 10 min Pellet

Totale 157 gr

Lieviti

New world strong ale M42 40 gr.

Profilo Mash

Mash In 63 °C 2 min

Step 2 65 °C 3 min

Beta-amilasi 66 °C 50 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 20°C

Priming : 5 gr

Per l'etichetta siamo tornati alle adesive. modificando e adattando la sua originale. 

A fine stagione si fanno un pò i conti e come capita spesso, nonostante la pianificazione delle cotte, ci si trova con qualche mancanza di grani e abbondanza di altri. E' quello che è successo per queste ultime tre cotte di stagione. 

Decisi a completare la serie ORO che ci soddisfacesse, abbiamo creato quella che a prima vista potrebbe sembrare una evoluzione della Heavy ed invece vuole essere una birra in stile diverso anche se sempre nell'ambito delle birre americane. Una American Strong Ale che però ha visto l'aggiunto di Vienna che non c'entra niente con la ricetta che avevamo in mente ma ci siamo dovuto adeguare vista la mancanza di parte del malto di base, il Pale Ale. 

Oro Strong American Strong Ale BIAP

lt mash :32

lt sparge:17

Litri in pentola :32

OG preboil:1066

Min bollitura:60

Litri in fermentatore :37

OG :1076

ABV :7.7 %

Plato :18.4 

IBU :32.8

BU/GU :0.43 

EBC : 9 

Malti e Fermentabili

Vienna 4700 gr 43 %

Zucchero Candito 2000 gr 18 %

Pale Ale 1900 gr 17 %

Biscuit 540 gr 5 %

CaraPils 500 gr 5 %

Pilsner 500 gr 5 %

Pula o Lolla di riso 500 gr 5 %

Fiocchi di Orzo 200 gr 2 %

Crystal 150L 160 gr 1 %

Totale11000 gr

Luppoli

Simcoe (AA 12) 20 gr 30 min Pellet

Centennial (AA 9.7) 20 gr 20 min Pellet

Galaxy (AA 16.7) 20 gr 15 min Pellet

Centennial (AA 9.7) 25 gr 10 min Pellet

Galaxy (AA 16.7) 25 gr 5 min Pellet

Amarillo Gold (AA 9) 25 gr 2 min Pellet

Galaxy (AA 16.7) 30 gr 1 min Pellet

Amarillo Gold (AA 8.5) 95 gr Dry-HopPellet

Simcoe (AA 12) 40 gr Dry-Hop Pellet

Galaxy (AA 14) 70 gr Dry-Hop Pellet

Centennial (AA 10.0) 70 gr Dry-Hop Pellet

Totale 440 gr

Lieviti

SafAle US 05 DryUS-05 34.5 gr

Profilo Mash

Mash In 50 °C 5 min

Step 1ª rampa 62 °C 1 min

Beta-amilasi 63 °C 29 min

Step 2ª rampa 67 °C 1 min

Alpha-amilasi 68 °C 19 min

Step 3ª rampa 71 °C 1 min

Alpha-amilasi 72 °C 14 min

Mash Out 78 °C 15 min 

Fermentazione 19°C

Priming 6 gr/lt

Etichetta adesiva anche per la Strong 

Gli ultimi due progetti per la stagione e visto che ormai l'estate si avvicina abbiamo deciso di rivolgere la nostra attenzione verso birre che prediligono temperature di fermentazione più alte, le birre belghe. Abbiamo così optato per una Belgian Golden Strong Ale la AbjS e una Saison la 6 Figlio. 

La Belgian Golden Strong Ale deriva da una vecchia ricetta fatta in BIAB la AbjS.

AbjS Belgian Goden Strong Ale BIAP

lt mash :33

lt sparge:16

Litri in pentola :33

OG preboil:1063

Min bollitura:90

Litri in fermentatore :35

OG :1077

ABV :7.8 %

Plato :18.7 

IBU :27.5

BU/GU :0.36 

EBC : 13 

Malti e Fermentabili

Pilsner 7000 gr 59 %

Zucchero Candito, Clear 2000 gr 17 %

Zucchero Candito, Amber 1000 gr 8 %

Pula o Lolla di riso 500 gr 4 %

CaraBelge 500 gr 4 %

Wheat 500 gr 4 %

Fiocchi di Orzo 300 gr 3 %

Totale 11800 gr

Luppoli

Citra (AA 11) 20 gr 60 min

Citra (AA 11) 30 gr 30 min

Saaz (AA 4) 30 gr 10 min

Saaz (AA 4) 30 gr 5 min

Citra (AA 12) 50 gr Dry-Hop

Totale160 gr

Spezie 

Scorza di Bergamotto 70 gr a 15 minuti

Lieviti

SafBrew Specialty AleS-33 46 gr

Profilo Mash

Protein Rest 50 °C 15 min

Step Rampa 65 °C 1 min

Beta-amilasi 66 °C 49 min

Step Rampa 71 °C 1 min

Alpha-amilasi 72 °C 14 min

Step Rampa 77 °C 1 min

Mash Out 78 °C 14 min

Fermentazione 22°C

Priming : 6 gr

Per l'etichetta abbiamo modificato la sua originale adattandola al nuovo modello adesivo. 

L'ultima cotta di stagione sarà una Saison, ricetta che deriva dalla 6 Figlio del 2015 fatta in BIAB

6 Figlio Saison BIAP

lt mash :26.2

lt sparge:10.8

Litri in pentola :26

OG preboil:1056

Min bollitura:60

Litri in fermentatore :25

OG :1069

ABV :7.0 %

Plato :16.8 

IBU :44.8

BU/GU :0.65 

EBC : 5

Malti e Fermentabili

Pilsner 5000 gr 62 %

Wheat 2000 gr 25 %

CaraBelge 500 gr 6 %

Lolla di riso 400 gr 5 %

Fiocchi di Orzo 200 gr 2 %

Totale 8100 gr 

Luppoli

Pilgrim (AA 10) 40 gr 60 min

Saaz (AA 4) 40 gr 30 min 

Saaz (AA 4) 40 gr 10 min 

Totale120 gr 

Spezie 

Buccia di Arancia (AA 0) 20 gr 15 min 

Coriandolo (AA 0) 20 gr 15 min 

Buccia Bergamotto (AA 0) 20 gr 15 min 

Lieviti 

Safbrew T-58 11,5 gr

SafAle S-33 11,5 gr 

Profilo Mash 

Mash In 50 °C 15 min 

Step Rampa 62°C 1 min 

Beta-amilasi 63 °C 50 min 

Step Rampa 71°C 1 min 

Alpha-amilasi 72 °C 15 min 

Step Rampa 77°C 1 min 

Mash Out 78 °C 15 mn 

Fermentazione 22°C 

Priming : 8 gr 

Per l'etichetta abbiamo preso spunto dalla vecchia adattandola per essere sistemata nelle nuove etichette quadrate.

Queste sono le etichette e le ricette di questa prima stagione BIAP, in cantiere ci sono già le primi 3 cotte per la nuova stagione che inizierà con i primi di Settembre, e sono già quasi pronte le etichette. 

Si tratta di una Witbier o birra bianca specialità brassata con frumento non maltato, poi ci attende una American Stout, una scura tostata luppolata ed infine una birra sperimentale con una quantità importante di malti speciali.

Oggi non sappiamo se continueremo a utilizzare l'impianto All in One per la nuova stagione o torneremo al metodo classico, a fine mese tracceremo le somme e decideremo come muoversi per la prossima stagione.

Anche se la produzione sarà sospesa tra breve, continuano i lavori di sviluppo e miglioramento soprattutto per la tecnica classica dove stiamo pensando di allestire un nuovo impianto più completo con l'acquisto di una nuova pentola e la creazione di un supporto per i 3 tini, ma ne riparliamo prossimamente, questa è un'altra storia.

Dimostrazione Easy Grain il video parte 2ª

Dopo la prima parte dello scorso sabato ritorniamo a Voi con la seconda parte del video della dimostrazione Easy Grain.

Questa seconda parte riguarda la sezione più tecnica della cotta con la programmazione del controller, illustrazione della ricetta, il mash, e lo sparge eseguito con il nostro braccetto.
Vi ricordo che se volete rileggere il post con la cronaca e la ricetta lo trovate qui:
https://signormalto.blogspot.com/2018/05/easy-grain-dimostrazione.html
Buona visione

Brew Monk VS Easy Grain

foto 1 - Easy Grain

I lettori più attenti e affezionati hanno notato che dopo un iniziale produzione della nostra birra casalinga con impianto All in One Brew Monk siamo passati all'Easy Grain.

Sono iniziati così le mail tormentone: "Perchè avete cambiato? E' meglio il Brew Monk o l'Easy Grain? Quali sono le differenze che avete notato?" etc...

Così abbiamo deciso per venire incontro a tutti e di scrivere un primo post riassuntivo su questi 6 mesi di utilizzo di impianti All in One, incentrato sulle due macchine. 

foto 2 - Brew Monk 

Prima di tutto vogliamo spiegare i motivi che ci hanno condotto, dopo alcune cotte di prova, a virare sull'Easy Grain. Semplicemente un opportunità di provare anche l'Easy Grain e poter così condividere con Voi le esperienze e farvi un idea su, per chi è intenzionato, cosa scegliere mettendo a disposizione video e articoli sulle due macchine.

Come potete vedere dalle immagini (foto 1-2) le macchine sono identiche, se ci fa un eccezione per l'Easy Grain che ha in più un filtro (foto 3) in ingresso del circuito della pompa, filtro che non c'è sul Brew Monk.

Per il resto le macchine sono identiche, prodotte dallo stesso progetto e forse anche nella stessa fabbrica. Semplicemente vengono poi diversificate a seconda dell'importante europeo con il logo dell'azienda.

Foto 3 - Filtro

Oltre esteriormente, anche internamente le macchine sono identiche, con il sensore e il foro del circuito della pompa nella stessa posizione e la forma del fondo dove alloggiano le due resistenze, 1800W + 700W per il modello da 30L e 1800W + 1200W per quello da 50L.

Quello che fa supporre che vengano costruite dalla stessa azienda è il fatto che entrambe portano un errore sulla quantità di acqua. All'interno della pentola ci sono delle tacche che indicano il litraggio.
In entrambi i casi le macchine, più o meno, hanno un scarto di 2 L in meno. Cioè quando versate per esempio 40 litri la tacca segna circa 38 litri (foto 4).

Anche la pompa (foto 5) e la scheda del controller (foto 6) sono identici.

Foto 4 - Errore del litraggio

Le eventuali diversità, come la reale temperatura raggiunta dalla pentola durante le fasi di brassatura, dipendono probabilmente da regolazioni dai componenti utilizzati che possono variare a secondo del momento di produzione, ma il progetto è lo stesso.

Noi abbiamo avuto più difficoltà con il Brew Monk, probabilmente la nostra macchina è stata assemblata durante un fine turno, perchè presentava delle problematiche che non abbiamo riscontrato sull'Easy Grain. In primis il mal posizionamento del cavo del sensore all'interno della scheda e l'assemblaggio dell'auto aggancio dove va sistemato il beccuccio della pompa.

Invece entrambe le macchine presentano una serie di difetti che sono più dovuti alla poca cura della fabbricazione e successivamente nell'assemblaggio. 

Foto 5 La pompa

La cosa che salta subito agli occhi e lo spessore dell'acciaio inox che compongono la pentola e il cestello. Sia la pentola che il cestello, soprattutto il cestello, rischiano di deformarsi. La pentola di per se essendo poi fermata sul fondo si presta ad un deformazione nella sola zona alta dove viene appoggiato il coperchio, mentre il cestello si ovalizza molto più facilmente. 

Mentre se per la pentola non è un problema così grave visto che basta una leggera pressione per riportarlo in posizione più o meno rotonda, al contrario per il cestello è impossibile riportarlo nella posizione originaria.

Foto 6- Scheda del controller

Questo causa alcuni problemi che poi influiscono sul risultato finale. Su tutto il fatto di non poter più infilare bene i dischi filtranti all'interno o di non farli aderire al cestello facendo passare nella zona del troppo pieno i grani macinati.
In più c'è da aggiungere che i dischi sono veramente fatti male. Sono deformati: quello inferiore non aderisce bene sul bordo che lo trattiene sul fondo del cestello (anche se la pressione di un quantitativo sufficientemente pesante dovrebbe premerlo sul bordo visto lo spessore) mentre il superiore tende a far passare i grani macinati. In più sono anche tagliati male e in alcuni punti presentano, invece di un raggio un taglio dritto che certo non può accoppiarsi con la rotondità del cestello (foto 7). Possiamo dire che è una combinazione tra cestello e dischi.

Foto 7 - Spazio tra disco e cestello

Per il processo di birrificazione, (foto 8) si può essere o non essere d'accordo con il sistema, ma funziona bene. A tutti gli effetti è un sistema RIMS tanto in voga qualche anno fa ed utilizzato ancora da tanti birraioli casalinghi.
Per l'assistenza Birramia ritira le macchine, le ripara internamente all'azienda senza spedirle al produttore, e le rispedisce al cliente, totalmente a suo carico se l'intervento è in garanzia. Birramia dispone anche di ricambi compreso il controller. La garanzia per entrambe le macchine è di 2 anni.

Foto 8 - Sparge

Per concludere possiamo certamente affermare che le macchine sono uguali, non presentano differenze apprezzabili.
Se dovete decidere cosa acquistare, orientatevi sul prezzo e sull'assistenza.
A fine stagione quando avremo una visione ancora più ampia uscirà un articolo inerente al confronto di questa tecnica denominata BIAP (Brew In A Pipe) con tutte le altre BIAB-AG-E+G e Kit per vedere di fare il punto di confronto tra queste macchine sempre più presenti nelle nostre case e gli altri metodi.

Dimostrazione Easy Grain il video parte 1°

Da oggi parte la saga della dimostrazione del 29 Aprile tenuta presso la nostra sede in Pallare, eseguita con Easy Grain macchina All in One importata e venduta da Birramia.
Come nostra consuetudine abbiamo diviso l'evento in 3 video più 1 speciale con i tagli più gustosi che vi terranno compagnia per il mese di giugno fino al 23 con lo speciale finale.
I video sono così suddivisi:
2 Giugno Parte 1 - Presentazione della macchina, illustrazioni delle parti che la compongono, spiegazioni sul funzionamento e inizio cotta con il versamento dei grani macinati.
9 Giugno Parte 2 -  Programmazione controller, illustrazione ricetta, mash, sparge.
16 Giugno Parte 3 - Bollitura, luppolatura, raffreddamento, e le fasi finali con versamento nei fermentatori, inoculo del lievito e posizionamento in cella riscaldante. Durante le fasi finali è stato inserito anche un breve filmato sull'omaggio sorteggiato tra i presenti.
23 Giugno Lo Speciale - Qui sono stati inseriti tutti i tagli più particolari e simpatici, da non perdere se Vi volete fare due risate.
I video sono strutturati per cercare di non far perdere neanche un momento e poter così, per chi non ha potuto partecipare, vedere cosa è accaduto nei momenti importanti della dimostrazione.

Se volete potete trovare la cronaca scritta con relativa ricetta nel post uscito ai primi di maggio sul blog all'indirizzo: http://signormalto.blogspot.it/2018/05/easy-grain-dimostrazione.html
Buona Visione

Come costruirsi un braccetto per lo sparge con doccia

Il braccetto

Molti lettori ci hanno scritto per chiederci come abbiamo costruito il braccetto per lo sparge che utilizziamo per le nostre cotte. Inizialmente rispondevamo privatamente ad ognuno, ma visto le continue richieste abbiamo pensato potesse essere un argomento di interesse per tutti.

Abbiamo così deciso scrivere un post e di girare un video, per mostrare tutte le parti che compongono il braccetto. Sia qui che sulle note del video trovate tutti i link per acquistare i materiali.
Purtroppo il video per questioni di pianificazione del canale uscirà il 14 luglio, intanto godetevi il post. 

Una premessa per iniziare.

La costruzione di questo braccetto prevede l'utilizzo di attrezzatura che normalmente non si utilizza in ambiente casalingo.

La nostra rudimentale tecnica di sparge

Noi abbiamo la fortuna di avere qualche amico che ci da una mano, e in questo caso ringraziamo Walter che praticamente ha svolto, su nostro progetto, tutto il lavoro di realizzazione pratica.

Infatti servono:
- trapano a colonna con punte per acciaio inox
- maschi di filettatura
- saldatrice predisposta per saldare l'acciaio inox;
insomma come vedete non attrezzatura comune.

L'idea di farsi un sistema per migliorare e semplificare la nostra rudimentale tecnica di lavaggio delle trebbie o sparge, e nata fin dalle prime cotte in All Grain 3 tini alla fine del 2015 quando per festeggiare la cinquantesima cotta abbiamo deciso di fare lo step dell'AG Classico.

foto 1 - Doccia di Bac Brewing

Da subito ci siamo accorti che il sistema ideato era efficace ma decisamente scomodo e comunque non sempre si riusciva a non smuovere le trebbie.
Così abbiamo cominciato a progettare un modo per migliorare le nostra tecnica cercando di spendere il meno possibile e di creare qualcosa di nostro, come ogni bravo birraiolo casalingo.
Nonostante la costruzione di un supporto non creasse particolari difficoltà, il problema principale era trovare una doccia in materiale adatto ad alte temperature e che permettesse un accoppiamento semplice con il supporto.

foto 2 - Supporto filettato + diffusore 

Il tempo passava e non riuscivamo a trovare un soffione che soddisfacesse le nostre esigenze. Avete mai fatto una doccia a 78°C??? Non penso! Quindi ci ritrovavamo sempre con materiali non adatti alle alte temperature soprattutto perchè non volevamo che si sciogliesse dentro al mosto. Senza contare che avrebbe potuto rilasciare delle sostanze nocive.
Abbiamo contattato produttori ma alla fine abbiamo accantonato il progetto.

foto 3 - Vista dall'alto del terminale 

Nello stesso periodo eravamo alla ricerca di un contenitore per inserire il luppolo in pellets per sostituire il formato in coni.
Così girando sul sito dell'amico Francesco Teboni proprietario dell''e-commerce di materiale per homebrewers www.bacbrewing.com che abbiamo avuto il piacere di avere ospite nella nostra rubrica "Una Chiacchierata con ....." (che potete rileggere qui: http://signormalto.blogspot.it/2015/11/una-chiacchierata-con-francesco-teboni.html  ) abbiamo trovato quello che cercavamo da tempo (foto 1) una doccia adatta a sopportare alte temperature e costruita con silicone alimentare per temperature comprese tra -50 +200°C.
La doccetta è composta da due pezzi (foto 2) il diffusore in silicone e supporto inox 3/8 per innesto del diffusore.

foto 4 - Vista di fianco del terminale

Trovata la doccetta, in breve tempo abbiamo recuperato l'acciaio inox necessario per la costruzione del supporto. Per il supporto ci siamo appoggiati al sito www.puntometallo.it e-commerce che vende materiali in acciaio inox alimentare anche di piccole dimensioni. Abbiamo acquistato un quadro in acciaio inox 304 da 14 mm lungo 350 mm e un tubolare quadro da 20 mm lungo 60 mm. Il piatto da 200 mm su cui è stato saldato il tubolare quadro c'è lo avevamo già.
Così ritirato fuori il vecchio progetto abbiamo ordinato i materiali e iniziato questa nuova avventura.

foto 5 - Secondo quadro

Fin da subito ci siamo resi conto che non avevamo l'attrezzatura adatta per poter assemblare il materiale. Abbiamo contattato Walter per la realizzazione dei fori e della relativa filettatura nonchè la saldatura del gomito a U al tubolare.
Quando pensavamo di avere tutto l'occorrente ci siamo trovati in difficoltà a trovare le viti a galletto. La maggior parte delle viti non erano in acciaio inox alimentare e quelli in acciaio erano molto costosi, non volevamo spendere così tanto per delle viti.
Anche in questo caso ci venne in aiuto Walter saldano "le orecchie" dei galletti filettati a bulloni in acciaio inox.
Ma vediamo nello specifico quali sono i pezzi che compongono il braccetto.

foto 6 - Terzo quadro

Il quadro è stato tagliato in tre pezzi, due da 100 mm e uno da 150 mm a cui sono stati fatti fori che sono stati successivamente filettati, mentre al tubolare quadro sono stati eseguiti tre fori.
Vediamo in dettaglio i particolari:
Il primo quadro (foto 3) a cui va avvitata la doccetta è stato eseguito un foro passante. Sull'estremità è stata saldata una curva da 3/8 con porta gomma.
Nella (foto 4) potete vedere bene come è stata saldata la curva e come è posizionato il porta gomma.
Al secondo quadro (foto 5) sono stati fatti 5 fori che sono stati filettati ed un foro passante.

foto 7 - Piatto saldato al tubolare

Il foro passante permette l'accoppiata con il terzo quadro che serve per regolare l'altezza.
Mentre i 5 fori per regolare l'estensione dell'estremità.
Al terzo quadro (foto 6) sono stati eseguiti un foro filettato per l'assemblaggio con il secondo quadro in testa, e 8 fori filettati per regolarne l'altezza.
Il terzo quadro a sua volta va assemblato il tubolare quadro saldato al piatto (foto 7)
Al tubolare sono stati praticati 3 fori per permettere di fissare e centrare il terzo quadro.
Il piatto è stato piegato in due punti per dare una forma ad U per
permettere l'accoppiata con la pentola.

foto 8 - La pompa 

E' stato inoltre eseguito un foro filettato su cui abbiamo avvitato un bullone per il fissaggio alla pentola.
Una cosa che si può fare sul bullone di fissaggio per evitare che segni la pentola quando andiamo a stringere è avvitarci un pezzo di teflon o plastica. Noi utilizziamo un pezzo li legno che appoggiamo sulla pentola e poi posizionato il braccetto stringiamo su di esso.
Questa è la parte del supporto.
Per funzionare avevamo bisogno di portare acqua al diffusore.
Avevamo fin dai tempi del RIMS una piccola pompa (foto 8). Ad essa sono collegati due tubi in silicone alta temperatura che ci hanno aiutato a portare l'acqua dalla pentola al diffusore.
La pompa era stata acquistata dal sito solarproject qui http://shop.solarproject.co.uk/catalog/index.php?cPath=2 

foto 9 - L'alimentatore

La pompa funziona a 12V per poterla mettere in azione ha bisogno di un trasformatore. Anche qui abbiamo avuto l'aiuto da un amico, Alessandro, che gentilmente c'è ne ha regalato uno che non utilizzava più (foto 9).
La particolarità di questo alimentatore è la potenza variabile e così permette una variazione della velocità della pompa e quindi del flusso dell'acqua in uscita dal diffusore.
In questo modo è stato possibile, dopo alcune prove, trovare la regolazione per trovare un flusso di un litro al minuto, normalmente utilizzato per lo sparge.

foto 10 - Configurazione alto

Per ottenere l'esatto flusso basta posizionare la levetta del variatore su 4,5V.
La duttilità di questo supporto è che permette diverse configurazioni e regolazioni.
E' possibile configurarlo per un quantitativo elevato di trebbie nella pentola, posizionando il terzo quadro con il foro verso  l'alto (foto 10).
Oppure girando il foro verso il basso (foto 11) per una configurazione con basso contenuto di trebbie. A sua volta il terzo quadro grazie agli 8 fori permette un ulteriore regolazione in altezza.

Foto 11 - Configurazione basso

Per non parlare dei due quadri superiore che permettono una regolazione dell'ampiezza del braccetto e della posizione.
Indubbiamente un ottimo attrezzo che permette un utile operazione di sparge.
Naturalmente, come già detto all'inizio, la costruzione di questo braccetto necessità di attrezzatura che comunemente non tutti hanno a disposizione, ma se avete qualche amico compiacente, magari dietro la ricompensa di qualche bottiglia del nostro nettare prezioso, penso che possa essere un valido aiuto.
Per chi invece non vuole rinunciare pur non avendo la possibilità di assemblarlo, o preferisce avere un oggetto meglio curato può rivolgersi direttamente al sito www.bacbrewing.com

Video Birra - Degustazione All Grain Porter Raven

Cari birraioli casalinghi e simpatizzanti, video riguardate l'assaggio dell'ultima birra prodotta con il metodo All Grain Classico della stagione.
Una Porter particolare che ha visto la gran parte dei malti tostati uniti soltanto durante il mash out. Una birra non impegnativa dove l'aroma dei tostati non è invadente e preponderante il gusto di liquirizia e l'aroma amara è dato più dai malti che dal luppolo.
Cronaca e ricetta qui http://signormalto.blogspot.it/2018/01/porter-raven-il-ritorno-della-birra.html

Della cronaca è stato girato un video che potete trovare qui  https://youtu.be/VHSUuYYVQzc

Il prossimo sabato andrà in onda la prima parte della saga della dimostrazione con impianto All in One Easy Grain. Questa prima parte tratta della presentazione della macchina componenti e funzionamento e versamento dei grani nel cestello.
Articolo e ricetta sul blog qui http://signormalto.blogspot.it/2018/05/easy-grain-dimostrazione.html

Non Vi resta che gustare insieme a noi questa splendida birra.

Buona visione.

Easy Grain - Cronaca di una English IPA

Easy Grain

La stagione volge al termine ci rimangono poche settimane per completare il programma di cotte che avevamo stabilito ad inizio della stagione.
Questa domenica abbiamo brassato una vecchia conoscenza la Kashmir English IPA.

La ricetta è ormai consolidata, la prima che abbiamo stabilizzato, grazie alla semplicità degli ingredienti e l'utilizzo di luppoli classici inglesi. 

Vediamo la ricetta insieme:

Kashmir English IPA BIAP All in One

lt mash :33
lt sparge:22
Litri in pentola :33
OG preboil:1050
Min bollitura:60
Litri in fermentatore :43
OG :1056
ABV :5.6 %
Plato :13.8
IBU :48.7
BU/GU :0.87
EBC :14

Malti e Fermentabili
Maris Otter 10000 gr 86 %
Crystal 150L 600 gr 5 %
Fiocchi di Avena 500 gr 4 %
Lolla di riso 500 gr 4 %
Totale 11600 gr

Luppoli
Target (AA 11) 45 gr 60 min Pellet
Challenger (AA 7.5) 56 gr 30 min Pellet
Challenger (AA 7.5) 56 gr 10 min Pellet
Totale 157 gr

Lieviti
New world strong ale M42 40 gr.

Profilo Mash
Mash In 63 °C 2 min
Step 2 65 °C 3 min
Beta-amilasi 66 °C 50 min
Alpha-amilasi 72 °C 15 min
Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 20°C
Priming : 5 gr

Mescolamento Grani

Rispetto alla prima ricetta del 2014 sono stati apportati dei cambiamenti.

Abbiamo cambiato i luppoli utilizzati con l'inserimento del Challenger.

La temperatura di mash è rimasta la stessa anche se questa volta abbiamo inserito due soste preliminari prima di arrivare alla temperatura di beta amilasi, per evitare di avere un inerzia termica elevata.
La potenza della resistenza è stata alzata leggermente a 2000W contro i 1800W della volta precedente.
Questo principalmente per accorciare i tempi delle rampe che dovrebbero essere più rapide possibile.
Stiamo cercando di trovare le giuste regolazioni per avere un funzionamento più lineare, se possibile.

Un'altra modifica ha riguardato il tipo di lievito utilizzato.
Al posto del classico S-04 questa volta abbiamo scelto il Mangrove M42 un lievito ad alta fermentazione dal gusto pulito.

Pronti per il Mash

Il gusto neutro di questo lievito non va a coprire gli aromi del malto e del luppolo, anzi.
Lo abbiamo provato con birre dove avevamo bisogno di un lievito che non andasse a coprire le caratteristiche delle spezie e ci siamo trovati molto bene.
Crea una bella torta compatta sul fondo del fermentatore rendendo la birra limpida. 

Le sue caratteristiche principali sono di accentuare gli aromi del malto e del luppolo, con un leggero  aroma nocciolato. La temperatura ottimale di lavoro è intorno ai 18 gradi.

Abbiamo notato che nelle birre con una gradazione più alta tende a rilasciare aromi fruttati.

Per la quantità da utilizzare visto che non volevamo sorprese per la nostra IPA abbiamo deciso di utilizzare due buste da 10 gr. per fermentatore. Normalmente una busta viene utilizzata per 23 litri con densità di 1050. Visto che abbiamo raggiunto 1056 abbiamo preferito utilizzare due.

Mash

Per quanto riguarda la macchina  abbiamo deciso di cambiare qualcosa.
Prima di tutto abbiamo levato il filtro bazooka del rubinetto visto che non lo utilizziamo e ci impediva di fatto il whirpool. In più abbiamo deciso di togliere il filtro in ingresso pompa visto che l'ultima volta abbiamo avuto problemi di intasamento provocati, forse, dal luppolo fuoriuscito dallo hop basket per la rottura di una saldatura della maglia.
Nonostante abbiamo acquistato un nuovo contenitore per il luppolo, abbiamo avuto lo stesso un po' di fondo verde ma non abbiamo trovato palline. 

La preparazione della cotta, arrivati alla sesta con impianto All in One, ricalca le altre precedenti con la preparazione di tutto il materiale, acqua compresa e macinatura dei grani, il venerdì.

Particolare del mosto durante lo Sparge

Per la macinatura dei grani abbiamo deciso di mantenere le stesse impostazione della volta precedente dove avevamo avuto, anche se con un quantitativo inferiore di grani, un composto sciolto che ha permesso una buona estrazione e un ottimo filtraggio.
Quindi distanza tra i rulli di 1,2 mm (0,050 inch) e utilizzo di lolla di riso. Questa volta ne abbiamo raddoppiato la quantità anche perchè la quantità dei grani è aumentata. In più abbiamo aggiunto 500 grammi di fiocchi di avena che hanno compattato il composto evitando lo svuotamento del cestello al momento del sollevamento del cestello permettendoci di fare sparge mantenendo le trebbie coperte.

Ma veniamo alla cronaca.

Fine sparge pronti per la fase di boil

La mattinata è iniziata presto, con l'idea di ottimizzare al massimo i tempi per ridurre ancora di più il tempo necessario per portare a termine la cotta.
Programmazione del controller e accensione della macchina con programma automatico e accensione del fornello per la pentola di sparge. Come sempre acidificazione dell'acqua con succo di limone, uno di medie dimensioni nella Easy Grain e mezzo nella pentola di sparge.

Arrivati al primo step abbiamo inserito i grani. Memori dell'esperienza negativa della 2ª cotta per evitare di trovarsi poi con troppa acqua nella pentola abbiamo "spurgato" qualche litro prima dell'introduzione dei grani che abbiamo aggiunto una volta finito. Abbiamo cercato di sfruttate i 5 minuti dei due step precedenti alla fase di mashing vero e proprio per mescolare bene e rendere omogeneo il composto.

Particolare dello spazio tra disco filtrante e cestello

Le fasi di mash si sono susseguite senza intoppi, e abbiamo utilizzato il tempo "libero" per sanificare i fermentatori e preparare i luppoli.

Terminato il mash siamo passati allo sparge. Questa volta non abbiamo utilizzato la nostra doccetta, ma abbiamo versato l'acqua con una caraffa direttamente sopra il disco filtrante.
Il problema della fase di sparge con queste macchine e che se hai il composto troppo sciolto il mosto tende ad fuoriuscire velocemente lasciando entrare ossigeno all'interno delle trebbie ossidandole. Al contrario avere il composto compatto crea delle difficoltà alla fuoriuscita dell'acqua allungando eccessivamente i tempi dello sparge.
Questa volta siamo riusciti a trovare una via di mezzo permettendo una discreta velocità di svuotamento ma senza scoprire le trebbie.
Per velocizzare la cotta abbiamo dato il consenso al controller di iniziare la rampa per la bollitura, appena iniziato lo sparge.

Boil

Terminato di vuotare l'acqua di sparge abbiamo lasciato scolare il mosto trattenuto dalle trebbie sopra la pentola. Poco prima di iniziare la bollitura abbiamo spostato il cestello sulla bacinella forata posizionata sopra al secchio per recuperare al massimo il mosto tra le trebbie, che abbiamo unito durante il boil.

Abbiamo schiumato le proteine, inserito il nuovo hop basket e ad inizio bollitura inserito il primo luppolo da amaro, il Target, una varietà con elevati alfa acidi ed dall'aroma tipicamente inglese, utilizzato soprattutto come luppolo da amaro. 

Le altre due gettate a 30 e 10 minuti è stato utilizzato il Challenger. Varietà con alfa acidi medi e caratteristiche aromatiche fruttate e spezziate.

Insieme all'ultima gettata abbiamo inserito la serpentina e atteso la fine della fase di boil.

Riempimento fermentatore

Terminata la cotta abbiamo aperto il rubinetto dell'acqua potabile e avviato la fase di raffreddamento.
Con il crescere delle temperature esterne, la temperatura dell'acqua potabile sale con inevitabile allungamento della fase di raffreddamento. Abbiamo dovuto attendere un ora e mezza per abbassare la temperatura fino a 19°C, decisamente troppo anche con l'utilizzo di una serpentina più grande, soprattutto perchè abbiamo dovuto raffreddare oltre 43 litri di mosto.
Stiamo pensando di rispolverare le nostre bottigliette congelate che hanno funzionato bene nelle stagioni passate.

Dopo il raffreddamento abbiamo effettuato il whirpool. Una decina di minuti per far depositare i residui sul fondo della pentola e abbiamo iniziato a riversare il mosto nei fermentatori.
43 litri di mosto con una densità 1056. Aggiunto il lievito direttamente nei fermentatori e portati in cantina nella cella.

Ora non rimane che attende un paio di settimane per l'imbottigliamento visto che non sono previsti travasi intermedi.

I fermentatori in cella riscaldante

La mattina successiva i gorgogliatori cantavano alla grande denotando una fase tumultuosa piuttosto intensa che a fatto salire di un paio di gradi la temperatura del mosto.

Ora ci aspettano le ultime 3 cotte di stagione.
Non abbiamo ancora deciso se utilizzare l'Easy Grain o fare un paio di cotte finali con il metodo classico, soprattutto per la Witbier che con la grande quantità di frumento non maltato potrebbe creare dei problemi nel filtraggio e intasare la pompa.
La prossima cotta sarà un'altra prova decisiva, riproporremo in chiave aggiornata la American Strong Ale Imperiale, ma questa sarà un'altra storia.

Video - Incontro Gruppo Birrario E2M di Barge

Questa settimana proponiamo un video un pò diverso dal solito, anche se in fondo si tratta sempre di birra, ma fatta in compagnia del Gruppo Birrario E2M di Barge nella provincia Granda.

Il video tratta di una cotta eseguita presso la loro sede utilizzando un Brew Monk . La nostra funzione è stata semplicemente quella di far vedere il funzionamento della macchina e così poter brassare insieme una belga un pò particolare.

L'ambiente spartano ha aiutato a creare un ambiente sereno e disteso dove la convivialità è regnata sovrana e ha permesso di creare un atmosfera di amicizia. Cosa c'è di meglio che passare una giornata a fare e bere birra in compagnia di amici..... si ok a parte quello ;)

Tutto è andato per il meglio. Gli amici di Barge hanno dato il meglio di se, chi ha aiuatto in prima persona alla riuscita della birra, chi si è dato da fare a preparare un pranzo semplice e fugace ma particolarmente piccante... chi si è sacrificato a degustare le tante birre che c'erano a disposizione. Alla fine tutti sono rimasti soddisfati della bella giornata passata insieme. Mai più soddisfatti eravamo noi che abbiamo avuto la possibilità in prima persona di condividere la nostra passione per la birra casalinga e approfondire vecchie amicizie ed apprezzare nuovi amici.
Sabato prossimo andrà in onda la degustazione dell'ultima fatta con il sistema AG Classico 3 Tini.
Buona Visione.