Tarwebier Brewferm cronaca di un laboratorio mancato

Quello che doveva essere un laboratorio alla fine si è trasformato in una semplice cotta. 

Molti amici che dovevano partecipare, come parte dello gruppo E2M di Barge, hanno dirottato le proprie attenzioni verso un evento birrario nazionale che si svolgeva a pochi chilometri, sto parlando del "C'è Fermento" a Saluzzo.

Cosa fare rimandare ancora o brassare? Alla fine abbiamo deciso di brassare questo kit della Brewferm come da programma.

Siamo contenti della bella giornata passata a fare, bere e parlare di birra, di birra casalinga.

La ricetta deriva da una vecchia birra fatta nel 2012 vediamola insieme:

Tarwebier Brewferm Malti Preparati

Lt in pentola: 5

Bollitura: 1 min

OG:1070

Lt in fermentatore: 27 

Fermentabili 

Kit Brewferm Tarwebier 3 Kg
Estratto di Grano Wheat 1000gr.

Zucchero Bianco 650 gr.

Altri fermentabili

Miele di Limone 250 gr.
Miele Millefiori 250 gr.

Spezie
Coriandolo 15 gr.
Scorza di Arancia dolce 10 gr.

Lievito

Lievito Safbrew WB-06 23 gr.

Fermentazione 22°C

Priming 8 gr/lt

Kit a scaldare per scioglierne il contenuto

Rispetto alla ricetta originale è stato inserito 650 grammi di zucchero bianco al posto di 1 Kg di zucchero candito bianco perchè non era disponibile. Ma per questo tipo di birre e consigliato l'utilizzo di zucchero candito.

Quando si è abituati a brassare in All Grain, fare una birra con i malti preparati può sembrare una passeggiata. Attrezzatura al minimo, nessuno stress della misura di macinazione dei grani, nessun problema di filtraggio, nessuna temperatura di mash da raggiungere etc... insomma il minimo indispensabile. 

Questo però non deve far perdere la concentrazione, e non bisogna avere la saccenza di pensare di essere superiori, ma affrontare la cotta con umiltà come si conviene ad un birraiolo casalingo.

Della cotta abbiamo girato un video che verrà pubblicato l'11 Agosto dove potrete vedere tutte le fasi della cotta.

Ma veniamo alla cronaca.

Abbiamo percorso i circa 130 km che ci separano dalla sede del Gruppo Birrario Bargese con estrema calma, mattinata fresca e poche nubi in cielo. Dopo un paio di ore siamo giunti a destinazione, ci attendevano Massimo ed Enrico. Non vedendo nessun altro abbiamo chiesto cosa era successo e ci hanno spiegato il motivo della diserzione di massa: la manifestazione "C'è Fermento" a Saluzzo. 

Attrezzatura minima

Dopo un primo iniziale disappunto, abbiamo deciso di procedere ugualmente con la cotta. Non sarebbe stato possibile rimandarla, primo perchè questo incontro era già stato rinviato due volte e poi perchè andando avanti saremmo finiti nel periodo più caldo dell'anno. 

Nel frattempo ci ha raggiunto Roberto, altro membro del gruppo che ha voluto essere presente e ha pensato bene di portare un pò di colazione tanto per avere la scusa di gustare qualche birra casalinga prodotta dagli amici cuneesi.

Finito un'abbondante colazione, diciamo pure un mini pranzo, siamo partiti con la cotta.

Abbiamo messo su la pentola dove far cuocere gli ingredienti con 5 litri di acqua, due contenitori dove scaldare i barattoli per sciogliere il malto preparato e un pentolino per scaldare il miele.

Il mosto

Il miele se prodotto artigianalmente da amici apicultori presenta tutta una serie di lieviti naturali che potrebbero interagire con il lievito che verrà poi aggiunto, causando spiacevoli imprevisti.

Nel frattempo abbiamo preparato le spezie, pesando la scorza di arancia dolce e il coriandolo. Il coriandolo per sprigionare tutto il suo aroma va pestato per rompere le capsule.

Una volta raggiunto la bollitura nella pentola principale abbiamo inserito le spezie a loro volta contenute in due filtri per luppolo in pellets.

Le spezie vanno fatte bollire non troppo per evitare di far evaporare gli aromi ma comunque per il tempo necessario al rilascio degli stessi. 15 minuti sono un buon compromesso.

Sul gas abbiamo sistemato le due pentole per scaldare i malti a fuoco bassissimo. Serve solo per rendere più fluido il malto che viceversa sarebbe davvero arduo tirarlo fuori.  In più un pentolino dove abbiamo scaldato il miele. 

Scaldare il miele intorno ai 70°C - 80 °C serve per distruggere i lieviti selvaggi.

Kit Tarwebier

Passati i 15 minuti abbiamo tolto i sacchetti spento il fuoco e cominciato a versare i fermentabili. Prima il miele poi lo zucchero poi abbiamo inserito l'estratto di malto di frumento ed infine i due barattoli del kit Tarwebier. L'utilizzo dell'estratto al posto dello zucchero serve per aumentare il gusto e diminuire la secchezza del prodotto finale.

La ricetta è stata creata con il foglio di calcolo degli zuccheri che trovate sul web.  Se qualcuno ne necessitasse una copia può scriverci alla mail signormalto@gmail.com gliene invieremo una copia (specificate il sistema operativo).

Terminato di inserire tutti gli ingredienti ci sono due strade: o raffreddare immediatamente o portare ad ebollizione e poi raffreddare successivamente. La seconda soluzione crea un mosto completamente sterile. Abbiamo optato per la seconda opzione, anche se questi tipi di kit se si fanno bollire tendono a scurirsi molto.

Raffreddamento

Abbiamo poi portato la pentola alla fontana e con un circolo continuo di acqua abbiamo iniziato la fase di raffreddamento. 

In attesa che il mosto si raffreddasse abbiamo deciso di terminare il pranzo iniziato un oretta prima. 

Roberto si è adoperato a prepararci della verdura cotta su pietra che con la pizza di produzione propria che abbiamo portato ha creato un menù improvvisato. Il tutto innaffiato dalla nostra amata birra.

Dopo un'oretta siamo andati a ritirare la pentola e abbiamo versato il mosto nel fermentatore precedentemente sanificato, e aggiunto l'acqua necessaria per raggiungere il livello a ricetta. 

Il kit scelto è fatto per produrre 15 litri di birra finale ad un densità iniziale di 1052. Noi lo abbiamo un pò forzato memori del bel risultato ottenuto 6 anni fa, facendolo molto più alcolico aggiungendo oltre che le spezie più ingredienti fermentabili e meno acqua totale per un totale di 27 litri a 1070.

Massimo, io Enrico e Roberto

Terminato di riempire il fermentatore abbiamo inoculato il lievito e mescolato bene prima di chiudere il coperchio. Il fermentatore è stato poi sistemato nel sarcofago, come chiamano simpaticamente la cella di fermentazione gli amici del gruppo.

Riteniamo che il kit rimane un ottimo metodo per produrre birra in casa, anche per chi come noi birrifica in All Grain. Il kit può essere un sistema veloce per avere in breve tempo a disposizione birra quando magari non possiamo birrificare in AG o abbiamo la cantina vuota o quasi. Inoltre ci sono nuovi kit anche di birrifici prestigiosi che sono davvero un ottimo prodotto. La necessità di una minima attrezzatura, la velocità di esecuzione, l'assenza o quasi di difficoltà lo rendono il miglior sistema per iniziare a fare birra e cominciare a prendere confidenza con le fasi di fermentazione, travaso e imbottigliamento. Al contrario di quanto si pensi, i kit possono essere elaborati e modificati pesantemente, utilizzandoli come basi per creare qualcosa di diverso dal malto utilizzato. Certamente bisogna utilizzare ingredienti che si fondano bene con gli aromi del kit.  

La giornata si è conclusa pianificando i prossimi incontri e si sono discussi i progetti per la prossima stagione con ancora qualche bicchiere di buona birra, ma queste sono altre storie. 

Dimostrazione Easy Grain il video Lo Speciale

Siamo proprio arrivati alla fine di questa dimostrazione con Easy Grain.
Rimane sempre un po' di tristezza quando qualcosa finisce. Tutti quei momenti rimarranno con noi grazie ai video e potranno essere visti e rivisti ogni volta che lo vorrete, magari per rivedere un passaggio, una tecnica.
In queste settimane abbiamo provato a trasmettervi cosa significa avere a disposizione un impianto All in One, nello specifico l'Easy Gran.
Speriamo di aver accontentato chi ci chiedeva questi video da tempo e sia servito un po' a tutti; sia ai neofiti per prendere la decisione di scegliere una strada più semplice per iniziare il percorso AG, sia agli esperti per conoscere un nuovo metodo di birrificazione, perchè nella vita c'è sempre qualcosa di nuovo da vedere; ma soprattutto a tutti per conoscere questi impianti.

Questa ultima parte è lo speciale. Un intero video dedicato ai tagli più goliardici, 8 minuti di estrema verità e spontaneità. Il video è il risultato di oltre 40 minuti di materiale selezionato. Un omaggio a tutti per tutti.
Prossimo sabato per rimanere in tema torneremo con la degustazione della prima birra fatta con il primo impianto all in One. Anche se quella prima cotta ci aveva dato qualche problema vediamo insieme cosa ne è scaturito.

Buon divertimento.

Laboratorio Malti Preparati

Cari Amici Birraioli casalinghi e simpatizzati del Signormalto volevo informarvi che Domenica 24 Giugno, il Gruppo Birrario E2M di Barge in provincia di Cuneo organizza un laboratorio inerente alla produzione di birra tramite il metodo dei malti preparati modificati.

La birra prodotta durante il laboratorio sarà una birra di grano fatta con kit della Brewferm nello specifico il Tarwebier un malto preparato per produrre una Biere Blanche o Witbier.
Le birre bianche sono molto chiare, simile al miele, colore opalino, profumo dolce e gusto leggermente aspro. 

Il kit è basato su un'antica ricetta che utilizza orzo, frumento, fiocchi d'avena e una miscela segreta d'erbe aromatiche. 

Verranno illustrate tutte le fasi per produrre della birra, con l'utilizzo di estratto di malto al posto dello zucchero, e l'utilizzo di spezie e miele.

Durante il laboratorio si affronterà una serie di argomenti dall'introduzione alla birra casalinga, l'attrezzatura necessaria, gli ingredienti e il processo di birrificazione.
Per Info scrivete a signormalto@gmail.com

Dimostrazione Easy Grain il video parte 3ª

Dopo la seconda parte dello scorso sabato ritorniamo a Voi con la terza parte del video della dimostrazione Easy Grain.

Questa terza parte riguarda gli atti conclusivi della cotta con la fase finale dello sparge, la bollitura, luppolatura, raffreddamento, riempimento dei fermentatori, inoculo del lievito e ubicazione nella cella riscaldante. Durante le fasi centrali del video c'è anche il sorteggio dell'omaggio che abbiamo voluto mettere a disposizione dei nostri ospiti.
Vi ricordo che se volete rileggere il post con la cronaca e la ricetta lo trovate qui:
https://signormalto.blogspot.com/2018/05/easy-grain-dimostrazione.html
Buona visione

BIAP - AG un anno di Ricette & Etichette

Come consuetudine a fine stagione scriviamo sempre un post riassuntivo con l'inserimento di tutte le ricette e delle etichette, così da avere sottocchio tutta la stagione. Questa stagione 2017-2018 ha visto un aumento considerevole della produzione e andremo a fine stagione a produrre oltre 550 litri di prezioso nettare. In più ci ha visto protagonisti di alcuni cambiamenti sul nostro modo di birrificare.

La stagione è iniziata il 24 Settembre con la produzione della nostra prima versione della ORO Original direttamente della ricetta della ORO 9 quella che tra le dieci versioni ci ha convinto di più.

Una birra secca, beverina, poco corpo e un'aroma di luppolo, la classica birra da tutti i giorni.

Potete leggere la cronaca qui

https://signormalto.blogspot.com/2017/09/2-laboratorio-homebrewing-signormalto.html

La birra è stata brassata durante il Laboratorio BIAB con gli amici del gruppo birrario E2M di Barge.

Con questa ricetta abbiamo raggiunto la massima diluizione durante il mash con un rapporto di quasi 10 litri per chilo di grani. La scelta è stata dettata dalla necessità di avere una birra molto leggera, vediamo la ricetta:

Oro Original All Grain BIAB

Litri in pentola 40

OG preboil:1027

Min bollitura:60

Litri in fermentatore:27

OG:1036

ABV:3.6%

Plaro:9.1

IBU:30.7

BU/GU:0.85

EBC:3

Malto e Fermentabili

Pale Ale 4000 gr 91%

Fiocchi d'orzo 300 gr 7%

Biscuit 100 gr 2%

Totale 4400 gr

Luppoli

Simcoe (AA13.1) 10 gr 30 min

Amarillo (AA 9.0) 10 gr 20 min

Equanot (AA 16.1) 10 gr 15 min

Equanot (AA 16.1) 10 gr 10 min

Amarillo (AA 9.0) 30 gr 5 min

Equanot (AA16.1) 80 gr Dry-Hop

Totale 150 gr

Lieviti

SafAle US 05 Dry 11.5 gr

Profilo Mash

Beta-amilasi 66°C 45 min

Alpha-amilasi 72°c 15 min

Mash Out 78°c 15 min

Fermentazione 19°C

Per l'etichetta essendo una ricetta definitiva dovevamo creare qualcosa che sarebbe rimasto nel tempo. Abbiamo attinto alla tradizione delle ultime fatte per le precedenti versioni, nello specifico la settima versione della ORO dove avevamo inserito il lupo alato simbolo della nostro birrificio casalingo. E così è nata quella che riteniamo un'etichetta semplice ma di impatto moderno.

Per il collo abbiamo mantenuto la classica etichetta creata dal nostro logo racchiuso in due ali stilizzate.

Dopo il laboratorio BIAB, abbiamo deciso di replicare la ricetta con Alessandro Simonetta e il suo impianto Braumeister. 

Qui trovate il post della giornata 

https://signormalto.blogspot.com/2017/10/braumeister-dimostrazione-di-una-cotta.html

Per l'occasione è stata creata una ricetta modificata da parte di Alessandro per cercare di mantenere il più possibile fedele la ricetta originale utilizzando però un sistema automatico Braumeister.

ORO Original APA Braumeister

Litri in macchina :29.2

OG preboil:1034

Min bollitura:90

Litri in fermentatore :21.5

OG :1043

ABV :4.3 %

Plato :10.8

IBU :27.7

BU/GU :0.65

EBC : 3

Malti e Fermentabili

Pale Ale 3400 gr 93 %

Fiocchi di Orzo 200 gr 5 %

Biscuit 50 gr 1 %

Totale 3650 gr

Luppoli

Simcoe (AA 12.3) 7 gr 30 min

Amarilllo (AA 9) 7 gr 20 min

Galaxy (AA 16.7) 7 gr 15 min

Galaxy (AA 16.7) 7 gr 10 min

Amarillo (AA 9) 20 gr 5 min

Galaxy (AA 16.7) 65 gr Dry-Hop

Totale 113 gr

Lieviti

SafAle US 05 DryUS-05 11.5 gr

Profilo Mash

Protein Rest 50°C 15 min

Beta-amilasi 65 °C 55 min

Alpha-amilasi 72 °C 25 min

Mash Out 78 °C 10 min

Fermentazione 19°C

Per l'etichetta abbiamo mantenuto la stessa con la sola modifica del metodo di produzione e l'aggiunta della scritta in rosso sotto la scritta Original, Braumeister.

Per il collo abbiamo mantenuto la solita.

Nello stesso periodo abbiamo raggiunto un traguardo importante, l'anniversario del 5° anno di birrificazione. E' stato così creato un logo celebrativo per ricordare quel momento. 

Il simobolo è nato dopo ore ed ore di studio e di prove su GIMP e ci sono volute 4 versioni diverse per raggiungere quella definitiva. Successivamente il logo è stato inserito nell'etichetta del collo. 

Dopo la ORO Original fatta con l'impianto automatico di Alessandro, siamo stati invitati a partecipare alla manifestazione Homebrewer di Torino. L'edizione zero di Birrafacendo, nella splendida cornice del Lingotto. Per noi è stata una crescita e il compimento più grande della nostra missione, condividere la passione per la birra casalinga, non solo virtualmente tramite un blog o un canale video, ma dal vivo potendo interagire personalmente con tutti gli amici che hanno assistito e ci hanno preso d'assalto durante le pause e al termine delle dimostrazioni. 

Tornati con l'entusiamo alle stelle, abbiamo deciso di intraprendere una nuova strada, quella del metodo BIAP, utilizzando un impianto All in One. La decisione è nata soprattutto dall'interesse che le persone presenti alla manifestazione hanno manifestato nel confronto di queste macchine e ci hanno spinto ad intraprendere questa nuova strada. 

Abbiamo così pensato che sarebbe stato una buona idea fare qualche birra con questo metodo e poter condividere le esperienze con i vecchi e nuovi amici. 

Purtroppo le macchine non si trovavano e decidemmo comunque di ordinarne una. Purtroppo l'attesa fu di mesi che ci costrinse a continuare per un pò a brassare con il nostro impianto All Grain 3 Tini. 

Il progetto di creare una serie di birre definitive, ci ha portato a creare la versione Heavy della ORO. Qui trovate la cronaca della cotta 

https://signormalto.blogspot.com/2017/12/american-ipa-heavy-il-ritorno-della.html 

Oro Heavy All Grain

lt mash :23

lt sparge:23

Litri in pentola :23

OG preboil:1039

Min bollitura:90

Litri in fermentatore :25

OG :1062

ABV :6.2 %

Plato :15.2 

IBU :125.6

BU/GU :2.03 

EBC:7

Malti e Fermentabili

Pale Ale 4600 gr 64 %

Munich Malt 1000 gr 14 %

Vienna 500 gr 7 %

CaraVienna 500 gr 7 %

CaraPils 300 gr 4 %

Fiocchi di Orzo 300 gr 4 %

Totale 7200 gr

Luppoli

Centennial (AA 9.7) 15 gr 20 min Pellet

Amarillo Gold (AA 9) 15 gr 20 min Pellet

Chinook (AA 11.6) 15 gr 20 min Pellet

Centennial (AA 9.7) 25 gr 15 min Pellet

Amarillo Gold (AA 9) 25 gr 15 min Pellet

Chinook (AA 11.6) 25 gr 15 min Pellet

Galaxy (AA 16.7) 35 gr 10 min Pellet

Centennial (AA 9.7) 35 gr 10 min Pellet

Amarillo Gold (AA 9) 35 gr 10 min Pellet

Galaxy (AA 16.7) 50 gr 5 min Pellet

Centennial (AA 9.7) 50 gr 5 min Pellet

Amarillo Gold (AA 9) 50 gr 5 min Pellet

Centennial (AA 9.7) 50 gr 2 min Pellet

Galaxy (AA 16.7) 50 gr 1 min Pellet

Citra (AA 12.8) 100 grDry-HopPellet

Totale 575 gr

Lieviti

SafAle US 05 Dry 23 gr.

Profilo Mash

Beta-amilasi 65 °C 30 min

Alpha-amilasi 68 °C 20 min

Sosta per Schiuma 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 18°C

Una birra pazzesca dove la luppolatura è stata esagerata per creare una birra esagerata. Per l'etichetta facendo parte della serie ORO abbiamo mantenuto la base della Original ma inserito la scritta Heavy.

Per il collo abbiamo inserito la nuova etichetta con il simbolo dei 5 anni. 

Dopo la Heavy abbiamo rifatto la Foglie Secche, la fantastica Italian Grape Ale brassata con mosto di uva fragola bianca argentina che abbiamo nel nostro orto. Una birra fresca e piacevole. 

Qui trovate la cronaca della cotta 

https://signormalto.blogspot.com/2017/12/italian-grape-ale-il-ritorno-delle.html

Le Foglie Secche Italian Grape Ale All Grain

lt mash :18.0

lt sparge:18.0

Litri in pentola :17

OG preboil:1040

Min bollitura: 60

Litri in fermentatore :20

OG :1066

ABV :6.6 %

Plato :16.2 

IBU :24.0

BU/GU :0.36 

EBC : 4 

Malti e Fermentabili

Pilsner 4000 gr 73 %

Wheat Malt 1000 gr 18 %

Biscuit 300 gr 5 %

Fiocchi di Orzo 200 gr 4 %

Totale 5500 gr

Luppoli

Hallertauer Mittelfrueh (AA 4.4) 30 gr 60 min Pellet

Hallertauer Hersbrucker (AA 3.6) 30 gr 30 min Pellet

Strisslespalt (AA 2.4) 20 gr 20 min Pellet

Totale 80 gr

Spezie ed Aromi

Mosto d'uva fragola bianca 3000gr a 15 min

Lieviti

SafbrewS-04 11,5 gr

Profilo Mash

Protein Rest 50 °C 15 min

Beta-amilasi 63 °C 45 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 18°C

Priming : 6 gr

Per l'etichetta abbiamo creato qualcosa di nuovo e di piacevole da vedere, sia per i colori utilizzati sia per il disegno inserito. 

Dopo la splendida IGA, e in attesa che arrivasse il nostro impianto All in One, abbiamo continuato con la tecnica classica brassando una Porter, la Raven. 

E' stata l'ultima birra fatta con il metodo classico, da li in poi abbiamo utilizzando il Brew Monk la prima macchina che abbiamo acquistato. 

Qui potete trovare la cronaca della cotta:

https://signormalto.blogspot.com/2018/01/porter-raven-il-ritorno-della-birra.html

Raven English Porter - ALL Grain

lt mash :18

lt sparge:21

Litri in pentola :18

OG preboil:1040

Min bollitura:60

Litri in fermentatore :22.5

OG :1062

ABV :6.3 %

Plato :15.5 

IBU :31.0

BU/GU :0.49 

EBC : 63 

Malti e Fermentabili

Maris Otter 4300 gr 68 %

Special B 700 gr 11 %

Wheat Torrified 600 gr 10 %

Brown Malt 400 gr 6 %

Chocolate 200 gr 3 %

Roasted 100 gr 2 %

Totale 6300 gr

Luppoli

Target (AA 11) 30 gr 60 min Pellet

Saaz (AA 4) 10 gr 10 min Pellet

Totale 40 gr

Lieviti

New world strong ale M42 20 gr

Profilo Mash

Beta-amilasi 68 °C 45 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 18°C

Priming 4 gr/lt

Per l'etichetta abbiamo riesumato quella della Babd, una vecchia stout brassata con il metodo australiano BIAB e riproposta in una nuova chiave.

Da qui in poi è partita la nostra avventura con l'impianto automatico All in One Brew Monk. Chi ci segue sa che non è stato facile stravolgere il nostro modo di fare birra. Abbiamo dovuto cambiare mentalità e modificare anche le ricette nel tentativo di trovare la quadra che ci avesse permesso di migliorare il nostro sistema di fare birra.

All'inizio abbiamo commesso diversi errori che ci hanno fatto però comprendere come meglio muoversi su queste macchine.

La prima birra fatta con l'impianto, una cotta pilota per testare l'impianto, è stata la Original. Abbiamo pensato che così avremmo potuto fare subito un raffrondo con gli altri metodi, visto che l'avevamo fatta praticamente con tutti i sistemi possibili, dal BIAB al AG al Braumeister e adesso con il Brew Monk.

Qui trovate la cornaca della giornata:

https://signormalto.blogspot.com/2018/02/brew-monk-cotta-pilota.html

Oro Originale American Pale Ale BIAP

lt mash :22.4

lt sparge:23.8

Litri in pentola :22

OG preboil:1027

Min bollitura:90

Litri in fermentatore :29

OG :1040

ABV :4.0 %

Plato :10 

IBU :40.3

BU/GU :1.01 

EBC : 3 

Malti e Fermentabili

Pale 3500 gr 80 %

Maris Otter 300 gr 7 %

Pilsner 200 gr 5 %

Biscuit 200 gr 5 %

Fiocchi di Orzo 200 gr 5 %

Totale 4400 gr

Luppoli

Simcoe 15 gr 30 min Pellet

Amarillo 20 gr 20 min Pellet

Galaxy 15 gr 15 min Pellet

Galaxy 15 gr 10 min Pellet

Amarillo 25 gr 5 min Pellet

Galaxy 70 gr Dry-Hop Pellet

Totale 160 gr

Lieviti

Safale Dry US-05 11,5 gr

Profilo Mash

Beta-amilasi 63 °C 50 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Bollitura 90 minuti

Temperatura di inoculo 18°C

Fermentazione a 19°C

Per l'etichetta non abbiamo fatto altro che utilizzare la sua originale con la modifica del metodo di produzione. Ma l'etichetta è identica.

Dopo la Original abbiamo cominciato a fare qualche cotta di prova, utilizzando grani che non avevamo in programma di usare in questa stagione e così fare un pò di esperienza. 

E' stata la volta di una birra speziata con Biancospino e come malto base il Vienna, la Futura. 

Qui la cronaca:

https://signormalto.blogspot.com/2018/03/brew-monk-cotta-di-prova.html

Futura Underground Spice Ale BIAP

lt mash :30

lt sparge:30

Litri in pentola :30

OG preboil:1037

Min bollitura:60

Litri in fermentatore :38

OG :1055

ABV :5.5 %

Plato :13.6

IBU :45.7

BU/GU :0.83

EBC : 6 

Malti e Fermentabili

Vienna 10000 gr 88 %

Carahell 500 gr 4 %

Fiocchi di Orzo 500 gr 4 %

Pilsner 360 gr 3 %

Totale11360 gr

Luppoli

Pilgrim (AA 10) 50 gr 60 min

Saaz (AA 4) 30 gr 15 min 

Totale 80 gr 

Spezie

Foglie di Biancospino 70 gr. 15 min

Lieviti

New world strong ale M42 20 gr

Profilo Mash

Mash in 50 °C 5 min

Beta-amilasi 63 °C 30 min

Alfa Beta-amilasi 68 °C 20 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 mini

Fermentazione 20°C

Priming : 6 gr

L'etichetta creata per questa birra è in linea con il suo nome, anche se l'utilizzo di immagini rende difficile trovare un font ed un colore adatto per tutte le aree dell'etichetta.

Dopo la Futura abbiamo fatto ancora una cotta con il Brew Monk la Köll una Kölsch, una birra che non avevamo mai fatto, ma che si sarebbe prestata a questa prova.

Qui la cronaca: 

https://signormalto.blogspot.com/2018/04/biap-cronaca-di-una-kolsch.html

Köll Kölsch BIAP

lt mash :38

lt sparge:16

Litri in pentola :38

OG preboil:1042

Min bollitura:60

Litri in fermentatore :41

OG :1048

ABV :4.8 %

Plato :12 

IBU :21.5

BU/GU :0.45 

EBC : 1 

Malti e Fermentabili

Pilsner 7000 gr 90 %

Vienna 500 gr 6 %

Fiocchi di Orzo 300 gr 4 %

Totale 7800 gr

Luppoli

Target (AA 11) 15 gr 60 min Pellet

Hallertauer Mittelfrueh (AA 4.4) 40 gr 30 min Pellet

Hallertauer Hersbrucker (AA 3.2) 30 gr 20 min Pellet

Strisslespalt (AA 2.4) 20 gr 10 min Pellet

Totale105 gr

Lieviti

SafAle German Ale K-97 23 gr

Profilo Mash

Protein Rest 50 °C 15 min

Beta-amilasi 63 °C 50 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 20°C

Priming : 5 gr 

Per l'etichetta abbiamo optato per un cambiamento radicale. Abbiamo interpellato il nostro amico Antonio Staffieri ai più conosciuto per il sito www.tappibirra.altervista.org proprietario del marchio ST.ART. Abbiamo così creato delle etichette adesive e per sfruttare al massimo la disposizione su di un foglio A4 e cercare di ridurre al minimo le spese, le abbiamo fatte quadrate. 

Dopo la Köll abbiamo avuto la possibilità di utilizzare un nuovo impianto All in One. Durante la visita da Birramia abbiamo deciso di provare l'Easy Grain acquistandone uno. Come per il Brew Monk, da 50 litri per avere più elasticità nella creazione di birre anche con densità più alta. 

Con l'esperienze maturata con il Brew Monk, le birre fatte con l'Easy Grain sono state più semplici e ci hanno creato meno problemi. 

E' stata la volta della dimostrazione che abbiamo tenuto presso la nostra sede in Pallare dove abbiamo riproposto la nostra Original. 

Qui la cronaca: 

https://signormalto.blogspot.com/2018/05/easy-grain-dimostrazione.html

Oro Original BIAP

lt mash :33

lt sparge:19.5

Litri in pentola :33

OG preboil:1037

Min bollitura:60

Litri in fermentatore :41

OG :1043

ABV :4.3 %

Plato :10.8 

IBU :34.1

BU/GU :0.79 

EBC : 6

Malti e Fermentabili

Pale Ale 7000 gr 93 %

Biscuit 500 gr 7 %

Totale 7500 gr

Luppoli

Centennial (AA 10) 15 gr 20 min Pellet

Columbus (AA 14) 35 gr 15 min Pellet

Equanot (AA 16.1) 20 gr 10 min Pellet

Centennial (AA 10) 60 gr5 minPellet

Equanot (AA 16.1) 80 gr Dry-Hop Pellet

Totale 230 gr

Altro

Lolla di Riso 250 gr.

Lieviti

SafAle US 05 23 gr

Profilo Mash

Mash In 62 °C 5 min

Beta-amilasi 63 °C 45 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 19°C

Priming 5,5 gr/lt

Per l'etichetta abbiamo mantenuto la sua originale.
Dopo la dimostrazione abbiamo voluto rifare la Porter Raven.
Qui la cronaca: 

https://signormalto.blogspot.com/2018/05/biap-cronaca-di-una-porter.html 

Raven Porter BIAP

lt mash :34

lt sparge:20

Litri in pentola :34

OG preboil:1049

Min bollitura:60

Litri in fermentatore :41

OG :1056

ABV :5.6 %

Plato :13.8 

IBU :27.1

BU/GU :0.48 

EBC : 58 

Malti e Fermentabili

Maris Otter 6000 gr 66 %

Brown Malt 800 gr 9 %

Special B 550 gr 6 %

Chocolate 500 gr 5 %

Wheat Torrified 400 gr 4 %

Fiocchi di Avena 400 gr 4 %

Roasted 250 gr 3 %

Special W 250 gr 3 %

Totale 9150 gr

Luppoli

Target (AA 11) 40 gr 60 min 

Saaz (AA 4) 50 gr 10 min

Totale 90 gr

Lieviti

English Ale yeast WLP002 4 buste

Profilo Mash

Beta-amilasi 68 °C 50 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 19°C

Priming : 4 gr

Qui per una serie di problemi abbiamo preferito tornare al vecchio metodo utilizzando l'etichetta vecchia modificando oltre al metodo di produzione anche il colore del sole. 

Dopo la Porter è stata la volta di un'altra birra inglese una English Indian Pale Ale. Qui abbiamo spolverato la vecchia ricetta della Kashmir che a tutti gli effetti è stata la prima birra che siamo riusciti a trovare una ricetta definitiva. 

Qui la cronaca: 

https://signormalto.blogspot.com/2018/05/easy-grain-cronaca-di-una-english-ipa.html

Kashmir English IPA BIAP

lt mash :33

lt sparge:22

Litri in pentola :33

OG preboil:1050

Min bollitura:60

Litri in fermentatore :43

OG :1056

ABV :5.6 %

Plato :13.8

IBU :48.7

BU/GU :0.87

EBC :14

Malti e Fermentabili

Maris Otter 10000 gr 86 %

Crystal 150L 600 gr 5 %

Fiocchi di Avena 500 gr 4 %

Lolla di riso 500 gr 4 %

Totale 11600 gr

Luppoli

Target (AA 11) 45 gr 60 min Pellet

Challenger (AA 7.5) 56 gr 30 min Pellet

Challenger (AA 7.5) 56 gr 10 min Pellet

Totale 157 gr

Lieviti

New world strong ale M42 40 gr.

Profilo Mash

Mash In 63 °C 2 min

Step 2 65 °C 3 min

Beta-amilasi 66 °C 50 min

Alpha-amilasi 72 °C 15 min

Mash Out 78 °C 15 min

Fermentazione 20°C

Priming : 5 gr

Per l'etichetta siamo tornati alle adesive. modificando e adattando la sua originale. 

A fine stagione si fanno un pò i conti e come capita spesso, nonostante la pianificazione delle cotte, ci si trova con qualche mancanza di grani e abbondanza di altri. E' quello che è successo per queste ultime tre cotte di stagione. 

Decisi a completare la serie ORO che ci soddisfacesse, abbiamo creato quella che a prima vista potrebbe sembrare una evoluzione della Heavy ed invece vuole essere una birra in stile diverso anche se sempre nell'ambito delle birre americane. Una American Strong Ale che però ha visto l'aggiunto di Vienna che non c'entra niente con la ricetta che avevamo in mente ma ci siamo dovuto adeguare vista la mancanza di parte del malto di base, il Pale Ale. 

Oro Strong American Strong Ale BIAP

lt mash :32

lt sparge:17

Litri in pentola :32

OG preboil:1066

Min bollitura:60

Litri in fermentatore :37

OG :1076

ABV :7.7 %

Plato :18.4 

IBU :32.8

BU/GU :0.43 

EBC : 9 

Malti e Fermentabili

Vienna 4700 gr 43 %

Zucchero Candito 2000 gr 18 %

Pale Ale 1900 gr 17 %

Biscuit 540 gr 5 %

CaraPils 500 gr 5 %

Pilsner 500 gr 5 %

Pula o Lolla di riso 500 gr 5 %

Fiocchi di Orzo 200 gr 2 %

Crystal 150L 160 gr 1 %

Totale11000 gr

Luppoli

Simcoe (AA 12) 20 gr 30 min Pellet

Centennial (AA 9.7) 20 gr 20 min Pellet

Galaxy (AA 16.7) 20 gr 15 min Pellet

Centennial (AA 9.7) 25 gr 10 min Pellet

Galaxy (AA 16.7) 25 gr 5 min Pellet

Amarillo Gold (AA 9) 25 gr 2 min Pellet

Galaxy (AA 16.7) 30 gr 1 min Pellet

Amarillo Gold (AA 8.5) 95 gr Dry-HopPellet

Simcoe (AA 12) 40 gr Dry-Hop Pellet

Galaxy (AA 14) 70 gr Dry-Hop Pellet

Centennial (AA 10.0) 70 gr Dry-Hop Pellet

Totale 440 gr

Lieviti

SafAle US 05 DryUS-05 34.5 gr

Profilo Mash

Mash In 50 °C 5 min

Step 1ª rampa 62 °C 1 min

Beta-amilasi 63 °C 29 min

Step 2ª rampa 67 °C 1 min

Alpha-amilasi 68 °C 19 min

Step 3ª rampa 71 °C 1 min

Alpha-amilasi 72 °C 14 min

Mash Out 78 °C 15 min 

Fermentazione 19°C

Priming 6 gr/lt

Etichetta adesiva anche per la Strong 

Gli ultimi due progetti per la stagione e visto che ormai l'estate si avvicina abbiamo deciso di rivolgere la nostra attenzione verso birre che prediligono temperature di fermentazione più alte, le birre belghe. Abbiamo così optato per una Belgian Golden Strong Ale la AbjS e una Saison la 6 Figlio. 

La Belgian Golden Strong Ale deriva da una vecchia ricetta fatta in BIAB la AbjS.

AbjS Belgian Goden Strong Ale BIAP

lt mash :33

lt sparge:16

Litri in pentola :33

OG preboil:1063

Min bollitura:90

Litri in fermentatore :35

OG :1077

ABV :7.8 %

Plato :18.7 

IBU :27.5

BU/GU :0.36 

EBC : 13 

Malti e Fermentabili

Pilsner 7000 gr 59 %

Zucchero Candito, Clear 2000 gr 17 %

Zucchero Candito, Amber 1000 gr 8 %

Pula o Lolla di riso 500 gr 4 %

CaraBelge 500 gr 4 %

Wheat 500 gr 4 %

Fiocchi di Orzo 300 gr 3 %

Totale 11800 gr

Luppoli

Citra (AA 11) 20 gr 60 min

Citra (AA 11) 30 gr 30 min

Saaz (AA 4) 30 gr 10 min

Saaz (AA 4) 30 gr 5 min

Citra (AA 12) 50 gr Dry-Hop

Totale160 gr

Spezie 

Scorza di Bergamotto 70 gr a 15 minuti

Lieviti

SafBrew Specialty AleS-33 46 gr

Profilo Mash

Protein Rest 50 °C 15 min

Step Rampa 65 °C 1 min

Beta-amilasi 66 °C 49 min

Step Rampa 71 °C 1 min

Alpha-amilasi 72 °C 14 min

Step Rampa 77 °C 1 min

Mash Out 78 °C 14 min

Fermentazione 22°C

Priming : 6 gr

Per l'etichetta abbiamo modificato la sua originale adattandola al nuovo modello adesivo. 

L'ultima cotta di stagione sarà una Saison, ricetta che deriva dalla 6 Figlio del 2015 fatta in BIAB

6 Figlio Saison BIAP

lt mash :26.2

lt sparge:10.8

Litri in pentola :26

OG preboil:1056

Min bollitura:60

Litri in fermentatore :25

OG :1069

ABV :7.0 %

Plato :16.8 

IBU :44.8

BU/GU :0.65 

EBC : 5

Malti e Fermentabili

Pilsner 5000 gr 62 %

Wheat 2000 gr 25 %

CaraBelge 500 gr 6 %

Lolla di riso 400 gr 5 %

Fiocchi di Orzo 200 gr 2 %

Totale 8100 gr 

Luppoli

Pilgrim (AA 10) 40 gr 60 min

Saaz (AA 4) 40 gr 30 min 

Saaz (AA 4) 40 gr 10 min 

Totale120 gr 

Spezie 

Buccia di Arancia (AA 0) 20 gr 15 min 

Coriandolo (AA 0) 20 gr 15 min 

Buccia Bergamotto (AA 0) 20 gr 15 min 

Lieviti 

Safbrew T-58 11,5 gr

SafAle S-33 11,5 gr 

Profilo Mash 

Mash In 50 °C 15 min 

Step Rampa 62°C 1 min 

Beta-amilasi 63 °C 50 min 

Step Rampa 71°C 1 min 

Alpha-amilasi 72 °C 15 min 

Step Rampa 77°C 1 min 

Mash Out 78 °C 15 mn 

Fermentazione 22°C 

Priming : 8 gr 

Per l'etichetta abbiamo preso spunto dalla vecchia adattandola per essere sistemata nelle nuove etichette quadrate.

Queste sono le etichette e le ricette di questa prima stagione BIAP, in cantiere ci sono già le primi 3 cotte per la nuova stagione che inizierà con i primi di Settembre, e sono già quasi pronte le etichette. 

Si tratta di una Witbier o birra bianca specialità brassata con frumento non maltato, poi ci attende una American Stout, una scura tostata luppolata ed infine una birra sperimentale con una quantità importante di malti speciali.

Oggi non sappiamo se continueremo a utilizzare l'impianto All in One per la nuova stagione o torneremo al metodo classico, a fine mese tracceremo le somme e decideremo come muoversi per la prossima stagione.

Anche se la produzione sarà sospesa tra breve, continuano i lavori di sviluppo e miglioramento soprattutto per la tecnica classica dove stiamo pensando di allestire un nuovo impianto più completo con l'acquisto di una nuova pentola e la creazione di un supporto per i 3 tini, ma ne riparliamo prossimamente, questa è un'altra storia.

Dimostrazione Easy Grain il video parte 2ª

Dopo la prima parte dello scorso sabato ritorniamo a Voi con la seconda parte del video della dimostrazione Easy Grain.

Questa seconda parte riguarda la sezione più tecnica della cotta con la programmazione del controller, illustrazione della ricetta, il mash, e lo sparge eseguito con il nostro braccetto.
Vi ricordo che se volete rileggere il post con la cronaca e la ricetta lo trovate qui:
https://signormalto.blogspot.com/2018/05/easy-grain-dimostrazione.html
Buona visione

Brew Monk VS Easy Grain

foto 1 - Easy Grain

I lettori più attenti e affezionati hanno notato che dopo un iniziale produzione della nostra birra casalinga con impianto All in One Brew Monk siamo passati all'Easy Grain.

Sono iniziati così le mail tormentone: "Perchè avete cambiato? E' meglio il Brew Monk o l'Easy Grain? Quali sono le differenze che avete notato?" etc...

Così abbiamo deciso per venire incontro a tutti e di scrivere un primo post riassuntivo su questi 6 mesi di utilizzo di impianti All in One, incentrato sulle due macchine. 

foto 2 - Brew Monk 

Prima di tutto vogliamo spiegare i motivi che ci hanno condotto, dopo alcune cotte di prova, a virare sull'Easy Grain. Semplicemente un opportunità di provare anche l'Easy Grain e poter così condividere con Voi le esperienze e farvi un idea su, per chi è intenzionato, cosa scegliere mettendo a disposizione video e articoli sulle due macchine.

Come potete vedere dalle immagini (foto 1-2) le macchine sono identiche, se ci fa un eccezione per l'Easy Grain che ha in più un filtro (foto 3) in ingresso del circuito della pompa, filtro che non c'è sul Brew Monk.

Per il resto le macchine sono identiche, prodotte dallo stesso progetto e forse anche nella stessa fabbrica. Semplicemente vengono poi diversificate a seconda dell'importante europeo con il logo dell'azienda.

Foto 3 - Filtro

Oltre esteriormente, anche internamente le macchine sono identiche, con il sensore e il foro del circuito della pompa nella stessa posizione e la forma del fondo dove alloggiano le due resistenze, 1800W + 700W per il modello da 30L e 1800W + 1200W per quello da 50L.

Quello che fa supporre che vengano costruite dalla stessa azienda è il fatto che entrambe portano un errore sulla quantità di acqua. All'interno della pentola ci sono delle tacche che indicano il litraggio.
In entrambi i casi le macchine, più o meno, hanno un scarto di 2 L in meno. Cioè quando versate per esempio 40 litri la tacca segna circa 38 litri (foto 4).

Anche la pompa (foto 5) e la scheda del controller (foto 6) sono identici.

Foto 4 - Errore del litraggio

Le eventuali diversità, come la reale temperatura raggiunta dalla pentola durante le fasi di brassatura, dipendono probabilmente da regolazioni dai componenti utilizzati che possono variare a secondo del momento di produzione, ma il progetto è lo stesso.

Noi abbiamo avuto più difficoltà con il Brew Monk, probabilmente la nostra macchina è stata assemblata durante un fine turno, perchè presentava delle problematiche che non abbiamo riscontrato sull'Easy Grain. In primis il mal posizionamento del cavo del sensore all'interno della scheda e l'assemblaggio dell'auto aggancio dove va sistemato il beccuccio della pompa.

Invece entrambe le macchine presentano una serie di difetti che sono più dovuti alla poca cura della fabbricazione e successivamente nell'assemblaggio. 

Foto 5 La pompa

La cosa che salta subito agli occhi e lo spessore dell'acciaio inox che compongono la pentola e il cestello. Sia la pentola che il cestello, soprattutto il cestello, rischiano di deformarsi. La pentola di per se essendo poi fermata sul fondo si presta ad un deformazione nella sola zona alta dove viene appoggiato il coperchio, mentre il cestello si ovalizza molto più facilmente. 

Mentre se per la pentola non è un problema così grave visto che basta una leggera pressione per riportarlo in posizione più o meno rotonda, al contrario per il cestello è impossibile riportarlo nella posizione originaria.

Foto 6- Scheda del controller

Questo causa alcuni problemi che poi influiscono sul risultato finale. Su tutto il fatto di non poter più infilare bene i dischi filtranti all'interno o di non farli aderire al cestello facendo passare nella zona del troppo pieno i grani macinati.
In più c'è da aggiungere che i dischi sono veramente fatti male. Sono deformati: quello inferiore non aderisce bene sul bordo che lo trattiene sul fondo del cestello (anche se la pressione di un quantitativo sufficientemente pesante dovrebbe premerlo sul bordo visto lo spessore) mentre il superiore tende a far passare i grani macinati. In più sono anche tagliati male e in alcuni punti presentano, invece di un raggio un taglio dritto che certo non può accoppiarsi con la rotondità del cestello (foto 7). Possiamo dire che è una combinazione tra cestello e dischi.

Foto 7 - Spazio tra disco e cestello

Per il processo di birrificazione, (foto 8) si può essere o non essere d'accordo con il sistema, ma funziona bene. A tutti gli effetti è un sistema RIMS tanto in voga qualche anno fa ed utilizzato ancora da tanti birraioli casalinghi.
Per l'assistenza Birramia ritira le macchine, le ripara internamente all'azienda senza spedirle al produttore, e le rispedisce al cliente, totalmente a suo carico se l'intervento è in garanzia. Birramia dispone anche di ricambi compreso il controller. La garanzia per entrambe le macchine è di 2 anni.

Foto 8 - Sparge

Per concludere possiamo certamente affermare che le macchine sono uguali, non presentano differenze apprezzabili.
Se dovete decidere cosa acquistare, orientatevi sul prezzo e sull'assistenza.
A fine stagione quando avremo una visione ancora più ampia uscirà un articolo inerente al confronto di questa tecnica denominata BIAP (Brew In A Pipe) con tutte le altre BIAB-AG-E+G e Kit per vedere di fare il punto di confronto tra queste macchine sempre più presenti nelle nostre case e gli altri metodi.

Dimostrazione Easy Grain il video parte 1°

Da oggi parte la saga della dimostrazione del 29 Aprile tenuta presso la nostra sede in Pallare, eseguita con Easy Grain macchina All in One importata e venduta da Birramia.
Come nostra consuetudine abbiamo diviso l'evento in 3 video più 1 speciale con i tagli più gustosi che vi terranno compagnia per il mese di giugno fino al 23 con lo speciale finale.
I video sono così suddivisi:
2 Giugno Parte 1 - Presentazione della macchina, illustrazioni delle parti che la compongono, spiegazioni sul funzionamento e inizio cotta con il versamento dei grani macinati.
9 Giugno Parte 2 -  Programmazione controller, illustrazione ricetta, mash, sparge.
16 Giugno Parte 3 - Bollitura, luppolatura, raffreddamento, e le fasi finali con versamento nei fermentatori, inoculo del lievito e posizionamento in cella riscaldante. Durante le fasi finali è stato inserito anche un breve filmato sull'omaggio sorteggiato tra i presenti.
23 Giugno Lo Speciale - Qui sono stati inseriti tutti i tagli più particolari e simpatici, da non perdere se Vi volete fare due risate.
I video sono strutturati per cercare di non far perdere neanche un momento e poter così, per chi non ha potuto partecipare, vedere cosa è accaduto nei momenti importanti della dimostrazione.

Se volete potete trovare la cronaca scritta con relativa ricetta nel post uscito ai primi di maggio sul blog all'indirizzo: http://signormalto.blogspot.it/2018/05/easy-grain-dimostrazione.html
Buona Visione