Bentornati Amici del Signormalto, il caldo la fa da padrona e per chi non ha la possibilità di controllare le temperature, rimangono pochi stili, che prediligono temperature alte. Così abbiamo deciso come da programma di proseguire con una serie di appuntamenti dove faremo un pò di teoria sulle nostre avventure.
Questo sabato, vedremo la degustazione della Dolce Primavera Sweet Spring, una Saison dagli aromi spiccatamente dolci. Proprio per le sue caratteristiche è una birra che si presta bene con quasi tutti i dolci e pesce. La cosa che ci ha impressionati è che cosa si può ottenere con una birra fatta con i malti preparati.
La birra alla fine ha fermentato a temperature alte inizialmente per scendere soprattutto nella seconda e terza settimana 22 gradi. 2 settimane portando la densità a 1002.
Una birra con una attenuazione un pò alta, anche se in stile nonostante sia stato utilizzato il metodo dei malti preparati elaborati.
Come sempre Andrea Vi guiderà in un passo a passo per i sentori di questa delizia.
Mentre il canale video potrebbe subire rallentamenti, il blog invece continuerà a sfornare articoli nuovi e vecchi nello stile del "ripasso" del Signormalto.
Bentornati Amici del Signormalto, dopo un'altra settimana siamo riusciti a concludere la Joe Alba con l'imbottigliamento. La birra alla fine ha fermentato a temperature alte iniziando con 26 per scendere soprattutto nella seconda e terza settimana 22 gradi. 3 settimane portando la densità a 1006. Una birra con una attenuazione perfetta per lo stile nonostante sia stato utilizzato come metodo E+G Come sempre Andrea Vi guiderà in un passo a passo per poter anche Voi eseguire tutte le operazioni per produrre questa delizia: Il mosto si presentava un pò opaco, fruttato e amaro. Molto profumato e lievemente frizzante. Il luppolo risulta importante in tutte le sue sfumature. Quello che ci ha lasciati di stucco è questo aroma dolciastro del miele che si sente troppo L'aroma fruttato rimane in gola a lungo. Alla degustazione la verità finale.
Ci sono giorni che si ripensa a tutte le difficoltà che abbiamo dovuto affrontare per essere oggi Signormalto. Intoppi ed imprevisti di ogni sorta che ci perseguitano ormai da 4 anni.
Continuo a pensare dentro di me cosa sarebbe potuto diventato il Signormalto, che fosse cresciuto come avevo invano pensato.
Dall'inizio dell'anno le cose sono precipitate sia nella salute che ahimè per il lavoro.
I nuovi non faranno caso perchè ormai è tutto così, ma gli Amici birraioli casalinghi avranno notato che è stata inserita la pubblicità sia sul canale video sia sul blog.
Personalmente è una scelta che non condivido, (il sapere deve essere alla portata di tutti senza essere costretti a dover visionare un video che ci dice cosa comprare) ma spero per noi tutti che sia un modo per sostenere quelle spese che sopporta il canale. Naturalmente gli ingredienti e la attrezzatura. Ci basta pagare le spese (anche se le birre poi c'è le beviamo noi) una specie di rimborso spese. Sul blog è più fastidiosa li è impostazione automatica.
Visto che le entrate nel sito erano irrisorie (0.02€ giorno) abbiamo deciso di iniziare a collaborare con Amazon. Ma qui c'è molto da imparare e da fare.
Ci scusiamo con tutti ma siamo stati sul punto di chiudere.
Ora lo sguardo è posato su un orizzonte indecifrabile, ma presente.
Dopo il travaso e imbottigliamento della Extreme Pale Ale (troppo alte le temperature non fate birra se non avete modo di controllare la temperatura ...... almeno che non facciate un tipo di birra che ama le alte temperature) ci eravamo ripromessi di fare un AG BIAB concentrato in casa che purtroppo sarà spostato in autunno. Continueranno le degustazioni, mi pare che la prossima sia la futura la Spiced Beer Futura e saranno inseriti dei video teorici per non lasciarvi soli quest'estate.. Soprattutto argomenti provenienti dalle Vs richieste, ( la mail è on se non ricevete risposta riscrivete le mail si accavallano e poi non ci si dimentica), ma anche da qualche precisazione su cose semplici che si danno per scontato; è non c'è niente di scontato nella vita.
C'è nella testa un progetto......
Stiamo valutando sia gli ingredienti sia l'attrezzatura necessaria per ottenere qualcosa di nuovo, più secco e alcolico. Stiamo creando in questi giorni le prime ricette!
Una nota a pie pagina più da editoriale che da post. Abbiamo notato che dopo aver inserito la pubblicità, che c'è stato un calo fisiologico delle visualizzazioni che stenta a riprendersi. Se molliamo le visite non so se saremo in grado di sostenere il canale. Manca poco a 5000 un bel traguardo per due come noi! Qui ci vuole un passa parola stretto stretto amici parenti conoscenti fateli iscrivere, potrebbero appassionarsi e entrare anche loro di questo splendido mondo. Difficilmente viceversa saremo in grado di sostenere le spese.
"Io ne ho viste cose che voi umani non potreste immaginarvi: navi da combattimento in fiamme al largo dei bastioni di Orione, e ho visto i raggi B balenare nel buio vicino alle porte di Tannhäuser. E tutti quei momenti andranno perduti nel tempo, come lacrime nella pioggia. È tempo di morire"
Amici Birraioli casalinghi e non, bentornati sulle righe alcoliche del Signormalto. Oggi proseguiamo sul percorso della Joe Alba 120 IBU. Oggi parliamo di travaso! Vi proponiamo insieme il dry Hopping.
La birra ha fermentato, ad una temperatura forse eccessiva. Vedremo all'assaggio quanto aroma fruttato avrà rilasciato.
Come già detto nel scritto, oggi andiamo a presentare un birra ricca di aromi aggrumati, la replica in Partial Mash della vecchia e cara 120IBU! Come avete già letto nel post la scelta è stata fatta per aggiungere una novità il metodo Partial Mash variazione al metodo classico E+G in un mondo dove esiste solo AG. Vedremo insieme come travasare e aggiungere il luppolo in dh. Come sempre per non perdere neanche un istante di tutto il processo passo a passo.
Amici Birraioli casalinghi e non, bentornati sulle righe alcoliche del Signormalto. Oggi potete vedere la seconda parte del video. Come già detto nel post di mercoledì, oggi andiamo a presentare un birra ricca di aromi aggrumati, la replica in Partial Mash della vecchia e cara 120IBU! Abbiamo preferito dividere il video in due parti per poter fare vedere a tutti, tutti i passi necessari. Come avete già letto nel post la scelta è stata fatta per aggiungere una novità il metodo Partial Mash variazione al metodo classico E+G in un mondo dove esiste solo AG e il resto è ancora oggi merda. Il video è davvero passo a passo. Questa volta non abbiamo voluto intervenire sulla durata e dividere in 2 parti. Mantenendo ill formato sotto i 15 minuti. Vedremo insieme come fare una birra particolare, qualcosa di diverso. Come sempre per non perdere neanche un istante di tutto il processo passo a passo.
Sabato prossimo torneremo con travaso e dry hopping.
Amici Birraioli casalinghi e non, bentornati sulle righe alcoliche del Signormalto. Come già detto nel post di mercoledì, oggi andiamo a presentare un birra ricca di aromi aggrumati, la replica in Partial Mash della vecchia e cara 120IBU!
Abbiamo preferito dividere il video in due parti per poter fare vedere a tutti, tutti i passi necessari.
Come avete già letto nel post la scelta è stata fatta per aggiungere una novità il metodo Partial Mash variazione al metodo classico E+G in un mondo dove esiste solo AG e il resto è ancora oggi merda.
Non abbiamo ancora capito se avete capito qual'è il messaggio che cerchiamo di trasmettere.
Il video è davvero passo a passo. Questa volta non abbiamo voluto intervenire sulla durata e dividere in 2 parti. Mantenendo ill formato sotto i 15 minuti.
Vedremo insieme come fare una birra particolare, qualcosa di diverso. Come sempre per non perdere neanche un istante di tutto il processo passo a passo.
Sabato prossimo torneremo con travaso e dry hopping.
Le priorità di questi momenti, possono modificare spostare od addirittura cancellare progetti.
3 settimane, sembra impossibile a volte come corre il tempo, con quei giorni tutti troppo uguali.
Ci sarebbe dovuto essere una puntata di Cotto & Bevuto ( ......ricetta segreta, ma mi sembra che ci metta del pollo con dei frutti di bosco....), e dovevamo fare la 120 IBU che è slittata di due settimane.
Pensate alla vecchia versione della Joe Alba 120° in All Grain e trasportatela in un metodo E+G riuscite ad immaginare la ricetta. E' stata spesso ritoccata. Cercare il punto di equilibrio con questi ingredienti risultava davvero difficile.
L'altra volta, per i fortunati che hanno avuto l'onore di poterla assaggiare, era venuta piuttosto buona un pò fruttata.....è tutto il resto è Luppolo! Il luppolo pervadeva ogni parte del corpo innondava i sensi di aromi aggrumati esotici aromi freschi.
In questo caso è la quantità così elevata di luppoli a necessitare di un supporto per gli aromi, che troveremo con i fermentabili un pò abbondanti. Serve densità più alta. Proveremo a replicare quell'esperienza.
Vediamo la ricetta insieme:
Joe Alba 120° EPA E+G Partial Mash
Minuti ammostamento :120 Litri in pentola :10 Litri in fermentatore :12 OG :1074 ABV :8.5% IBU :122.8 BU/GU :1.75 EBC : 12
Malti e Fermentabili Estratto extra light 2000 gr Pilsner 200 gr Biscuit 100 gr Fiocchi di Avena 100 gr Vienna 50 gr
Luppoli Northern Brewer 35 gr 30 min EKG 10 gr 20 min Centennial 10 gr 20 min Comet 10 gr 20 Amarillo 10 gr 20 min Amarillo 15 gr 10 min Comet 15 gr 10 min Centennial 10 gr 10 min Amarillo 20 gr 5 min Comet 20 gr 5 min
Dry Hopping Comet 15 gr Centennial 10 gr Amarillo 15 gr
Lieviti Fermentis SafAle™ S-04 11,5 gr Profilo Mash Protein rest 50°C 15 min Beta-amilasi 63 °C 60 min Alpha-amilasi 72 °C 15 min Mash Out 78 °C 15 min
Bollitura 30 min Fermentazione 26°C Priming 6 gr lt
La ricetta è splendida nonostante i 26°C a cui sta fermentando. Gli esteri dei lieviti a volte accuratamente ricercati possono sviluppare aromi forti e inaspettati.
Per il mash ci siamo mantenuti sul Dry.
La scelta del tipo di luppoli è stata dettata dal desiderio di non trovarsi con queste temperature con un frullato di banane! invece della classica spremuta di luppolo.
Siamo contenti della buona affluenza al canale siete la benzina per questo motore un pò arrugginito. Molto gratificante ricevere in cambio il vostro affetto, dopo tanta fatica.
E' importante iscriversi al nostro canale , per aiutarci a far crescere il canale, a Voi non costa nulla, per noi è un aiuto per continuare nella mission della divulgazione dell'esperienze di birra casalinga, e continuare a fare video semplici alla portata di tutti per tutti.
I preparativi vengono effettuati per questi metodi semplici poco prima di iniziare la cotta, ma assicuratevi nei giorni precedenti non manchi nulla.
Il metodo che abbiamo adottato è un mini Partial Mash. metodo che non abbiamo mai presentato.
Rientra nel metodo E+G.
I grani scelti hanno subito un mash con 4 soste. Terminato il mash si porta in bollitura si segue le gettate del luppolo. Terminata la bollitura si versa l'estratto. Semplicemente vengono versati gli estratti, in questo caso Extra Light.
Per questo metodo può essere necessario, ma non obbligatorio, un mulino per macinare i grani. Se non si fanno quantitativi eccessivi può bastare farseli mandare già macinati. Aggiunto l'estratto si inizia la fase di raffreddamento. Alla fine dopo aver versato il mosto nel fermentatore precedentemente sanificato si inocula il lievito sopra la schiuma e lo si lascia reidratare qualche minuto poi una bella mescolata per sciogliere tutto. Purtroppo quello che ci sta penalizzando un pò tutti (per chi non ha un frigo per controllare la temperatura) è anche questo caldo. Per questo motivo siamo costretti a rallentare le attività brassicole. Sabato esce il video di queste magnifica spremuta di aromi, che sarà suddiviso in due parti come per il precedente, per avere ancora più particolari da vedere, metodi e tecniche. Per non perdere neanche un attimo.
La fase di fermentazione è partita dopo poche ore, già in serata sono stati emessi i primi gorgoglii,
proseguiti tranquilli per tutta la notte. La mattina andava come un treno, abbiamo avuto la bella sorpresa dei 26°C..... è cominciata la fase tumultuosa proseguita per quasi 3 giorni. Ora non ci resta che attendere qualche giorno poi aggiungeremo il luppolo a freddo.
Come sempre è stata una splendida giornata.
L'ambientazione è stata spostata nuovamente in garage..... e ci siamo ritrovati un pò persi.
Anche tecniche semplici possono essere difficili se si dimentica come fare.
Non promettiamo niente ma dovremmo riuscire a fare una cosa unica, qualcosa di davvero speciale.
Bentornati Amici Birraioli, oggi degustiamo la terza birra della nuova stagione. Stiamo parlando della Futura la Underground Spiced Ale di soli estratti.
La birra è risultata ben equilibrata con una parte dolce aggrumata importante ma non invasiva. Una bella sorpresa se pensiamo che è una birra di soli estratti. Indubbiamente le spezie e i luppoli hanno influito hanno influito come il miele di melata.
La birra non è risultata alcolica ma intorno ai 5%.
Normalmente le birre di soli estratti, sono birre meno stabili nel tempo, soprattutto per quelle birre dove il luppolo è il principale aroma, fortemente luppolate. Con il passare dei mesi l'aroma diventa solo amaro, diventando una birra impegnativa, con eccessiva secchezza alcolica. Non è il caso di questa birra che è maturata dopo tre mesi. Indubbio che la resina delle bacche di ginepro abbiamo aiutato a "stabilizzare" la birra.
Rimane comunque imbattibile la tecnica, il tempo necessario per farla e il costo.
Una pentola, un paio di chili di estratto, una manciata di luppoli e spezie nelle giuste dosi, per ottenere una birra fresca piacevole e dissetante che risulta di qualità superiore delle birre che si acquistano nei supermercati.
Il percorso proseguirà nelle prossime settimane con una Extreme Pale Ale riproporremo la Joe Alba 120 con metodo partial mash.
Potrete trovare ricetta ed etichetta nella sezione specifica.
Ma adesso andiamo a vedere e "gustare" quello che si può ottenere con alcuna attrezzatura specifica.
Con questo terzo (4°) video concludiamo questo excursus sui malti preparati elaborati, l'imbottigliamento. La birra è risultata visivamente ancora attiva, ma il colore arancio è favoloso. Favoloso come l'aroma e il gusto. In realtà l'aroma più presente è il dolce del sambuco e il dolce-amaro dell'arancia, mentre apparentemente rimane un pò in disparte il miele di ciliegia mentre l'amaro a trovato la sua posizione e dè appena percettibile in gola. La densità come pensavo è ancora leggermente scesa attestandosi sui 1002 dichiarandosi decisamente secca. Gli aromi si stanno amalgamando e nel mese siamo convinti che qualcosa succederà. Qui ricetta http://signormalto.blogspot.com/2021/05/dopo-la-irish-stout-torniamo-voi-con.html Il video come sempre è un passo a passo per provare anche voi a replicare questa birra fino all'imbottigliamento. Come sempre per non perdere neanche un istante di tutto il processo. Ora le bottiglie saranno poste per 15 giorni a rifermentare alla stessa temperatura di fermentazione e poi, anche se le temperature salgono la maturazione a temperatura cantina.
Tutto molto semplice. Il percorso continuerà con il metodo Estratti + Grani Partial Mash. Ma questa è un'altra storia.
Il travaso è l'operazione meno impegnativa, sopratutto quando non si fa DH e in una mezz'ora si fa tutto. Travaso classico tubo nel rubinetto e l'uscita dentro al fermentatore. Non abbiamo effettuato DH perchè la birra si presentava già ricca di aromi e sapori. Stranamente, parliamo pur sempre di un kit, c'è un minimo corpo presente e non volevamo alterare il buon equilibrio. La densità si è attestata intorno ai 1004, speriamo che non scenda ancora, per cercare di mantenere un aroma pieno, anche se a ricetta con zucchero la FG 1000 Il mosto si presentava lievemente velato, per la presenza di lieviti in sospensione, di un bel color arancio. Il lievito depositato sul fondo non era completamente compatto ma era davvero abbondante. Al gusto risulta molto stordente con un dolce importante, forse proprio per lo stile e forse leggermente troppo amara. Ma siamo all'inizio cambierà, ahimè. L'amaro rimane in gola a lungo. Il video come sempre è un passo a passo per provare anche voi a replicare questo travaso. Come sempre per non perdere neanche un istante di tutto il processo.
Tutto molto semplice. Prossimo sabato vedremo l'imbottigliamento.
I più assidui si saranno accorti che sabato il blog non è uscito il classico post sul video sabatino. Nonostante siano addirittura usciti due video uno sabato e l'altro domenica sull'ultima cotta la Dolce Primavera la Saison con i miei Sambuco.
Non c'è un motivo di fondo per questo. Semplicemente sta diventando tutto più complicato e per gente come me che è più vicina ai 70 che hai 40, diventa difficile seguire tutte le regole.
Ogni giorno arrivano comunicazioni da Google e da YouTube con continue modifiche, paginate di termini a volte confusi e alla fine si accetta sulla fiducia.
Esempio Sabato mattina. Appena alzato verifico la posta è vedo una mail di YouTube dove mi avvisano che ho infranto qualche regola dei loro termini di servizi mi hanno oscurato il post riguardante la degustazione della Tulipano Giallo 4 righe e un link di YouTube !!!!! Li per li preso dallo sconforto ho pensato di lasciare il blog, tutti i giorni problemi su problemi per un blog che ha 500 visualizzazioni al giorno, non certo per gli ultimi post sicuramente...
Ho deciso di prendermi un attimo ha riflettere.
Pochi minuti fà è arrivata l'ultima (che mi ricorda che dal 1° Giugno), mi è giunta una mail da Youtube dove mi avvisa di nuovi cambiamento termini di servzio. Dove avvisano che gli USA ha deciso, nei casi previsti.... (quali???) di aumentare le tasse ai Youtuber, e la possibilità di inserire pubblicità in video non aderenti al programma adsense anche senza il consenso, perchè il consenso è già accettato nei termini di utilizzo. I video possono essere smembrarti e pubblicati (venduti?) a terzi, insomma sempre più difficile, e complicato procedere bisogna conoscere le Norme, se ne vale la pena. Se non fosse per passione molti canali video sarebbero chiusi.
Ultimamente sono usciti questi abbonamenti alcuni insulsi e di nessuna utilità. Dove se vuoi avere una risposta devi avere l'abbonamento. Certamente si può ottenere dei privilegi ma la qualità di tante offerte lascia spesso a desiderare. Nessuno vuole più lavorare! La responsabilità è in parte anche nostra genitori ormai sessantenni, ci accorgiamo oggi che aver reso la vita più facile ai nostri figli non gli ha fatto capire che per ottenere le cose bisogna darsi da fare e non sempre si riesce.
Per fortuna non sono tutti così. Ma l'idea dei soldi facili è sempre più presente.
La rete è la nuova frontiera dell'Ovest se sei abile e scaltro ci si può arricchire facilmente, ma sopratutto conoscere le regole è fondamentale. Ci vuole una mente giovane e allenata. E' la normale selezione naturale delle cose, l'avvicendarsi delle generazioni non giuoca a nostro favore.
Il modificarsi di nuovi termini e vocaboli nell'ambiente comune del web con spesso utilizzo di termini di chiara origine anglofoni, ha escluso una parte delle persone a causa proprio dell'età e della difficoltà di percepire le regole.
Comunque nella serata di Sabato è stato reintegrato il post della tulipano giallo perchè ad un ulteriore analisi non violava nessuna norma. Ma ste macchine algoritmiche funzionano bene...?
Direi che questo che sembra più un editoriale che un post per farvi vedere una cotta.
Per chi comunque non sapesse ancora, sabato è uscita la prima parte e Domenica la seconda parte della Saison fatta con Sambuco utilizzando il metodo malti preparati elaborati.
